---
slug: pesto-z-rukoli
title: "Pesto z rukoli"
servings: 4
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "dip"]
---

# Pesto z rukoli

Pesto z rukoli to aromatyczny sos na bazie świeżej rukoli, sera cheddar i orzechów. Doskonale komponuje się z makaronami, grillowanymi warzywami lub jako dodatek do kanapek. Przygotowanie zajmuje zaledwie kilka minut dzięki użyciu miksera.

## Składniki

- 80 g ser cheddar
- 125 g rukola
- 80 ml oliwa z oliwek
- 2 ząbek czosnek
- 30 g pestki słonecznika uprażone
- 30 g migdały uprażone
- 3 g sól

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć rukolę, czosnek, migdały, pestki słonecznika, sól i oliwę. Miksować do uzyskania jednolitej konsystencji.
2. Dodać ser cheddar i miksować przez 20 sekund na obrocie 7 do połączenia składników.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie opłucz rukolę pod zimną wodą i osusz ją papierowymi ręcznikami. Obierz ząbki czosnku z łupin i pokrój na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Czysta i sucha rukola zapewni lepszą teksturę pesto, a pokrojony czosnek łatwiej się zmikuje.
- *Pro tip:* Jeśli rukola ma grube łodyżki, usuń je - mogą nadać goryczki.

**Krok 2.** Do naczynia miksującego włóż rukolę, pokrojony czosnek, migdały, pestki słonecznika, sól (2-3g) i oliwę z oliwek extra virgin. Miksuj przez 30-60 sekund do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Miksowanie wszystkich składników razem pozwala im się dobrze połączyć i stworzyć emulsję z oliwą.
- *Pro tip:* Zatrzymuj mikser co 15-20 sekund i zeskrob składniki ze ścianek - pesto będzie bardziej jednorodne.

**Krok 3.** Dodaj starty ser cheddar i miksuj przez 20 sekund na średnich obrotach (poziom 7), aż ser się połączy z resztą składników.
- *Dlaczego:* Ser dodawany na końcu nie przegrzeje się i zachowa swoją kremową teksturę.
- *Pro tip:* Używaj sera w temperaturze pokojowej - łatwiej się rozprowadzi w pesto.

**Krok 4.** Sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Pesto przełóż do czystego słoika i zalej cienką warstwą oliwy z oliwek.
- *Dlaczego:* Warstwa oliwy na powierzchni chroni pesto przed utlenianiem i zachowuje świeży kolor.
- *Pro tip:* Pesto można przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić w kostkarkach do lodu na dłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić rukolę inną zielenią?**

Tak, możesz użyć bazylii, szpinaku baby lub mieszanki sałat. Każda zieleń nada inne nuty smakowe.

**Jak długo można przechowywać domowe pesto?**

W lodówce pod warstwą oliwy do 5 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Najlepiej zamrażać w małych porcjach.

**Czy można zrobić pesto bez orzechów?**

Tak, możesz pominąć migdały i pestki słonecznika lub zastąpić je parmezanem lub nasionami konopi.

**Do czego najlepiej podawać pesto z rukoli?**

Idealne do makaronów, jako dodatek do grillowanych warzyw, mięsa, na kanapki lub jako dip do chleba.

**Dlaczego moje pesto jest gorzkie?**

Rukola może być naturnie gorzka, zwłaszcza starsze liście. Dodaj więcej sera lub oliwy, by złagodzić goryczkę.

**Czy muszę używać uprażonych orzechów?**

Uprażone orzechy mają intensywniejszy smak, ale możesz użyć surowych. Upraż je na suchej patelni przez 2-3 minuty.