---
slug: pesto-z-rzodkiewki
title: "PESTO Z RZODKIEWKI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "dip"]
---

# PESTO Z RZODKIEWKI

Pesto z liści rzodkiewek to sposób na wykorzystanie zielonej części tych warzyw, która często jest marnowana. Listki rzodkiewek mają delikatnie ostry smak, który tworzy interesującą alternatywę dla tradycyjnego pesto bazylowego. Idealnie nadaje się jako dodatek do makaronów, kanapek lub jako dip.

## Składniki

- 2 pęczek liście rzodkiewek
- 60 g orzechy nerkowca
- 3 ząbek czosnek
- 30 ml sok cytrynowy
- 50 g ser typu parmezan
- 80 ml oliwa z oliwek
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Dokładnie umyć liście rzodkiewek pod zimną wodą i osuszyć.
   - **Wskazówka:** Wybierz młode, świeże listki bez żółtych plam.
2. Obrać czosnek i pokroić ser na mniejsze kawałki.
   - **Wskazówka:** Pokrojenie sera ułatwi miksowanie i zapobiegnie uszkodzeniu ostrzy blendera.
3. Wszystkie składniki włożyć do blendera i miksować na wysokich obrotach przez 1-2 minuty.
   - **Wskazówka:** Dodawaj oliwę stopniowo podczas miksowania, aby uzyskać lepszą konsystencję.
4. Doprawić solą do smaku i przełożyć do słoika, zalać wierzch oliwą.
   - **Wskazówka:** Warstwa oliwy na wierzchu chroni pesto przed utlenianiem i przedłuża świeżość.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyć 2 pęczki liści rzodkiewek pod zimną wodą, usunąć uszkodzone fragmenty i całkowicie osuszyć ręcznikiem papierowym lub centrifugą do sałaty.
- *Dlaczego:* Czyste i suche listki zapewniają lepszy smak i dłuższą trwałość pesto, a woda może rozwodnić konsystencję.
- *Pro tip:* Wybieraj młode, jasno-zielone listki - są mniej gorzkie i bardziej delikatne w smaku niż starsze, ciemniejsze.

**Krok 2.** Obrać 3 ząbki czosnku ze skórki, pokroić 50g sera typu parmezan na kawałki wielkości 1-2 cm i przygotować pozostałe składniki: 60g orzechów nerkowca, 30ml soku cytrynowego.
- *Dlaczego:* Pokrojenie twardych składników na mniejsze części ułatwia miksowanie i zapobiega uszkodzeniu ostrzy blendera.
- *Pro tip:* Jeśli orzechy nerkowca są bardzo twarde, możesz je namoczyć w ciepłej wodzie na 15 minut przed użyciem.

**Krok 3.** Do blendera włożyć listki rzodkiewek, czosnek, orzechy nerkowca, ser i sok cytrynowy. Rozpocząć miksowanie na niższych obrotach, stopniowo dodając 80ml oliwy z oliwek. Miksować przez 1-2 minuty aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oliwy podczas miksowania pozwala na utworzenie emulsji i uzyskanie właściwej, kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Zatrzymaj blender co 30 sekund i zeskrob masę ze ścianek łyżką, aby zapewnić równomierne zmiksowanie wszystkich składników.

**Krok 4.** Doprawić pesto solą do smaku (zazwyczaj około 1/2 łyżeczki), przełożyć do czystego słoika, wyrównać powierzchnię i zalać wierzch cienką warstwą oliwy z oliwek (około 1-2 łyżki).
- *Dlaczego:* Warstwa oliwy na powierzchni chroni pesto przed kontaktem z powietrzem, co zapobiega utlenianiu i zachowuje świeży kolor oraz smak.
- *Pro tip:* Przechowuj pesto w lodówce do 1 tygodnia, zawsze dbając o to, by powierzchnia była pokryta oliwą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić orzechy nerkowca innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów włoskich, piniowych lub migdałów. Orzechy włoskie nadadzą bardziej wyrazisty smak, piniowe - delikatniejszy.

**Jak długo można przechowywać pesto z rzodkiewek?**

W lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku z warstwą oliwy na wierzchu, pesto utrzyma się do 7 dni.

**Czy można zamrozić pesto z liści rzodkiewek?**

Tak, można zamrozić w kostkarkach do lodu lub małych pojemniczkach na 2-3 miesiące. Po rozmrożeniu dobrze wymieszaj.

**Co zrobić, jeśli pesto jest za ostre?**

Dodaj więcej sera, orzechów lub oliwy, aby złagodzić ostrość. Można też dodać odrobinę miodu lub cukru.

**Do czego najlepiej podawać pesto z rzodkiewek?**

Świetnie pasuje do makaronów, jako dip do warzyw, smarowane na chlebie lub jako dodatek do sałatek i zup.

**Czy można zrobić wegańską wersję?**

Tak, zastąp parmezan płatkami drożdżowymi (3 łyżki) lub wegańskim serem typu parmezan.