---
slug: pesto-ze-szparag-w
title: "PESTO ZE SZPARAGÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "spread", "appetizer"]
---

# PESTO ZE SZPARAGÓW

Pesto ze szparagów to aromatyczny, kremowy sos o wyrazistym charakterze, który świetnie sprawdza się jako dodatek do makaronu, ryżu, kasz czy kanapek. Wegański parmezan i prażone orzechy nadają mu głębi smaku, a czosnek dodaje pikantnej nuty. To jedno z najlepszych dań, jakie można przyrządzić ze szparagów w sezonie wiosennym.

## Składniki

- 500 g szparagi zielone (2 pęczki; obetnij lub odłam twarde końce)
- 3 ząbek czosnek
- 80 g prażone orzechy nerkowca (można zastąpić migdałami lub orzechami piniowymi)
- 40 g parmezan wegański (można użyć zwykłego parmezanu; kawałek wielkości paczki zapałek)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obetnij lub odłam twarde końcówki łodyg szparagów.
2. Włóż szparagi do garnka z wodą i gotuj około 10 minut od zagotowania, następnie wyłów i schłodź.
3. Obierz ząbki czosnku z łupin.
4. Praż orzechy na suchej patelni przez 2–3 minuty, mieszając, aż lekko zbrązowieją.
5. Przełóż szparagi, czosnek, ser, orzechy i oliwę do kielicha blendera lub malaksera i zmiksuj na jednolitą masę.
6. Dopraw solą do smaku, przełóż do słoika i przechowuj w lodówce lub podaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Trzymaj szparaga obiema rękami – jedną przy końcu, drugą w połowie – i zegnij: łodyga sama złamie się w miejscu, gdzie zaczyna być twarda.
- *Dlaczego:* Twarde końce szparagów są łykowate i niesmaczne, dlatego należy je usunąć przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Odłamane końce możesz zachować do ugotowania bulionu warzywnego.

**Krok 2.** Włóż szparagi do garnka, zalej wodą, posól i zagotuj. Gotuj 10 minut na średnim ogniu, potem wyłów szparagi łyżką cedzakową i przełóż do miski z zimną wodą, by zatrzymać gotowanie.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w zimnej wodzie zachowuje piękny zielony kolor szparagów i zatrzymuje ich gotowanie.
- *Pro tip:* Dodaj do wody gotowania szczyptę cukru – podkreśla naturalną słodycz szparagów.

**Krok 3.** Połóż ząbek czosnku na desce, połóż płasko nóż i mocno naciśnij dłonią – skórka sama odpada.
- *Dlaczego:* Zgnieciony czosnek łatwiej się obiera i oddaje więcej aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz łagodniejszy smak czosnku w pesto, użyj 2 ząbków zamiast 3.

**Krok 4.** Rozsyp orzechy na suchej patelni i praż na średnim ogniu przez 2–3 minuty, często mieszając, aż poczujesz przyjemny orzechowy aromat.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa naturalne olejki z orzechów, co intensyfikuje smak całego pesto.
- *Pro tip:* Uważaj – orzechy szybko się palą; zdejmij je z patelni, gdy tylko zaczną złocić.

**Krok 5.** Wrzuć wszystkie składniki do blendera kielichowego lub malaksera, zacznij miksować od niskich obrotów, a potem zwiększ prędkość. Blenduj, aż masa będzie gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie obrotów pozwala składnikom równomiernie się połączyć bez rozbryzgów.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest za gęste, dolej łyżkę oliwy lub wody z gotowania szparagów.

**Krok 6.** Spróbuj pesto i dodaj sól według uznania. Przełóż do czystego słoika i wstaw do lodówki lub od razu podaj.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować słoność, bo parmezan już zawiera sól.
- *Pro tip:* Pesto przechowuj zalane cienką warstwą oliwy – dzięki temu nie straci koloru i dłużej pozostanie świeże.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pesto ze szparagów?**

W lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku z warstwą oliwy na wierzchu, pesto zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Można je też zamrozić w foremkach do lodu na okres do 3 miesięcy.

**Czy można użyć białych szparagów zamiast zielonych?**

Tak, białe szparagi działają równie dobrze, ale pesto będzie miało jaśniejszy kolor i nieco łagodniejszy smak. Czas gotowania może być o kilka minut dłuższy.

**Czym zastąpić orzechy nerkowca?**

Można użyć migdałów blanszowanych lub orzechów piniowych – każde z nich daje nieco inny charakter pesto. Migdały dają gęstszą teksturę, a orzechy pinii bardziej kremową.

**Czy pesto ze szparagów jest wegańskie?**

Tak, jeśli użyjesz wegańskiego parmezanu lub innego twardego sera roślinnego. Przy użyciu zwykłego parmezanu pesto jest wegetariańskie, ale nie wegańskie.

**Do czego najlepiej pasuje pesto ze szparagów?**

Świetnie sprawdza się jako sos do makaronu, dodatek do ryżu, kasz i ziemniaków, smarowidło na kanapki lub dip do warzyw. Można nim też wzbogacić sosy do pieczonych warzyw.

**Czy muszę gotować szparagi przed blendowaniem?**

Tak, ugotowane szparagi są miękkie i dają gładką, kremową konsystencję. Surowe szparagi byłyby zbyt włókniste i trudne do zblendowania na jednolitą masę.