---
slug: pesto-zielone
title: "PESTO ZIELONE"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# PESTO ZIELONE

Klasyczne pesto z bazylii wzbogacone rukolą i pistacjami. Aromatyczny sos na bazie świeżych ziół, parmezanu i oliwy z oliwek. Doskonały dodatek do makaronu, mięs i kanapek. Przygotowanie trwa około 15 minut.

## Składniki

- 200 g parmezan
- 100 g pistacje
- 70 g bazylia świeża
- 3 ząbek czosnek
- 100 g rukola
- 5 g pieprz czarny mielony
- 10 g sól morska
- 500 ml oliwa z oliwek extra virgin

## Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie składniki - opłucz i osusz bazylię oraz rukolę.
   - **Wskazówka:** Liście muszą być całkowicie suche, inaczej pesto będzie zbyt rzadkie.
2. Do blendera włóż parmezan, pistacje, czosnek, bazylię i rukolę.
   - **Wskazówka:** Dodawaj składniki stopniowo, zaczynając od twardszych.
3. Dodaj sól i pieprz, następnie stopniowo wlewaj oliwę z oliwek podczas miksowania.
   - **Wskazówka:** Oliwę dodawaj powoli ciągłą strużką, aby pesto miało kremową konsystencję.
4. Miksuj na obrotach wstecznych do uzyskania jednorodnej, gładkiej masy.
   - **Wskazówka:** Sprawdzaj konsystencję i dodaj więcej oliwy jeśli pesto jest za gęste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie opłucz 70g świeżej bazylii i 100g rukoli pod zimną wodą. Osusz liście ręcznikiem papierowym lub w suszarce do sałat. Odstaw na 5-10 minut, żeby całkowicie obeschły.
- *Dlaczego:* Mokre liście rozcieńczą pesto i zmienią jego konsystencję. Suche składniki dają lepszy efekt końcowy.
- *Pro tip:* Najlepiej suszyć zioła delikatnie przytupując ręcznikiem, nie pocierając, żeby nie uszkodzić liści.

**Krok 2.** Zetrzyj 200g parmezanu na drobnej tarce. Obierz 3 ząbki czosnku i pokrój na drobne kawałki. Odmierz 100g pistacji.
- *Dlaczego:* Świeżo starty ser ma lepszy smak niż kupny gotowy. Czosnek pokrojony na kawałki łatwiej się blenduje.
- *Pro tip:* Parmezan trzeć najlepiej tuż przed użyciem - zachowa więcej aromatu.

**Krok 3.** Do blendera włóż parmezan, pistacje, pokrojony czosnek, wysuszoną bazylię i rukolę. Dodaj 5g mielonego pieprzu i 10g soli morskiej.
- *Dlaczego:* Suche składniki blenduje się łatwiej niż mokre, dlatego zaczynamy od nich.
- *Pro tip:* Używaj soli morskiej zamiast zwykłej - ma bardziej złożony smak i lepiej podkreśla aromaty.

**Krok 4.** Włącz blender na średnich obrotach i powoli, ciągłą strużką wlewaj 500g oliwy z oliwek extra virgin. Miksuj 2-3 minuty na obrotach wstecznych do uzyskania kremowej, jednorodnej masy.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oliwy tworzy emulsję, która nadaje pesto właściwą konsystencję. Obroty wsteczne nie przegrzewają składników.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest za gęste, dodaj oliwy po łyżce. Jeśli za rzadkie - dodaj więcej sera.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowe pesto?**

W lodówce pod warstwą oliwy do 2 tygodni, w zamrażarce do 6 miesięcy.

**Czy można zastąpić pistacje innymi orzechami?**

Tak, można użyć orzechów piniowych, włoskich lub migdałów - każdy nada inne nuty smakowe.

**Dlaczego pesto robi się ciemne?**

To naturalne utlenienie. Można temu zapobiec dodając kilka kropel soku z cytryny.

**Czy można zrobić pesto bez sera?**

Tak, dla wersji wegańskiej pomiń parmezan lub zastąp drożdżami nutricyjnymi.

**Do czego najlepiej podawać pesto?**

Doskonale pasuje do makaronu, jako marynata do mięsa, dodatek do kanapek czy dip do warzyw.

**Czy można mrożonną bazylię użyć do pesto?**

Tak, mrożona bazylia nadaje się do pesto, choć świeża daje intensywniejszy smak.