---
slug: petit-sale-z-peklowana-wieprzowina-i-soczewica
title: "Petit sale – z peklowaną wieprzowiną i soczewicą"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Petit sale – z peklowaną wieprzowiną i soczewicą

Petit sale to francuskie danie z peklowaną wieprzowiną i soczewicą, gotowane w aromatycznym wywarze z boczku, warzyw i przypraw. Mięso pekluje się przez dwa dni, by nabrało głębokiego smaku. Podaje się je plasterkami na soczewicy z dodatkiem pomidorów i ziół.

## Składniki

- 1 szt szynka lub łopatka wieprzowa
- 1 szt biała kiełbasa surowa
- 250 g zielona lub czerwona soczewica
- 100 g wędzony boczek
- 1 szt cebula
- 400 g pomidory pelati
- 1 szt marchew
- 1 szt por
- 4 szt goździk
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 1 szt kostka rosołu wołowego
- 1 szt przyprawa do wieprzowiny knorr
- 1 łyżka cukier
- 2 łyżki sól do peklowania
- 0.5 łyżeczki goździk tłuczony
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 głowka czosnek
- 2 łyżki musztarda sarepska
- 1 łyżeczka tymianek *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj musztardę, cukier, sól do peklowania, zgnieciony czosnek, przyprawy i przyprawę do mięsa Knorr. Wtaruj marynatę w mięso i odłóż do peklowania na dwa dni w lodówce.
2. W dużym garnku podsmaż boczek, dodaj cebulę, pora i marchew, smaż chwilę, zalej 1,5 l wody i dodaj ziele angielskie, pieprz, liść laurowy i goździki.
3. Po zagotowaniu wody wrzuć mięso i gotuj powoli 2,5 godziny pod przykryciem, odwracając je. Gdy miękkie, wyjmij mięso i sparz w bulionie kiełbasę, potem ją też odłóż.
4. Do bulionu dodaj soczewicę i pomidory pelati. Gotuj soczewicę 30 minut, potem wrzuć czosnek, tymianek, mięso i pokrojoną kiełbasę. Gotuj razem 10 minut.
5. Pokrój mięso w plastry, podawaj na soczewicy, posyp natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj musztardę, cukier, sól do peklowania, zgnieciony czosnek, przyprawy i przyprawę do mięsa Knorr. Wtaruj marynatę w mięso i odłóż do peklowania na dwa dni w lodówce.
- *Dlaczego:* Peklowanie przez dwa dni pozwala mięsu nabrać intensywnego smaku i miękkości dzięki działaniu soli i przypraw.
- *Pro tip:* Przed wtarciem marynaty lekko nacinaj mięso nożem, by lepiej wchłonęło smaki.

**Krok 2.** W dużym garnku podsmaż boczek, dodaj cebulę, pora i marchew, smaż chwilę, zalej 1,5 l wody i dodaj ziele angielskie, pieprz, liść laurowy i goździki.
- *Dlaczego:* Smażenie boczku i warzyw przed gotowaniem wzbogaca wywar o głębszy, smaczny aromat.
- *Pro tip:* Smaż warzywa na średnim ogniu, aż zmiękną, ale nie przypalają się – to klucz do dobrego bulionu.

**Krok 3.** Po zagotowaniu wody wrzuć mięso i gotuj powoli 2,5 godziny pod przykryciem, odwracając je. Gdy miękkie, wyjmij mięso i sparz w bulionie kiełbasę, potem ją też odłóż.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie rozkłada włókna mięsa, czyniąc je miękkimi i soczystymi.
- *Pro tip:* Gotuj mięso na małym ogniu – bulion powinien ledwo się gotować, by mięso nie stwardniało.

**Krok 4.** Do bulionu dodaj soczewicę i pomidory pelati. Gotuj soczewicę 30 minut, potem wrzuć czosnek, tymianek, mięso i pokrojoną kiełbasę. Gotuj razem 10 minut.
- *Dlaczego:* Soczewica potrzebuje czasu, by zmiękła, a ostatnie 10 minut gotowania połączy wszystkie smaki w całość.
- *Pro tip:* Czas gotowania soczewicy zależy od jej rodzaju – sprawdź, czy jest miękka przed dodaniem mięsa.

**Krok 5.** Pokrój mięso w plastry, podawaj na soczewicy, posyp natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Pokrojenie mięsa na plastry ułatwia podanie i pozwala smakom lepiej się rozprowadzić.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj mięso przeciwnie do włókien, by było bardziej soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 8.7 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć soczewicy czerwonej zamiast zielonej?**

Tak, ale soczewica czerwona szybciej się rozgotowuje i może być bardziej mazista. Zielona lepiej trzyma kształt, co jest lepsze dla tej potrawy.

**Czy da się skrócić czas peklowania?**

Nie zaleca się – dwa dni to minimum, by mięso nabrało odpowiedniego smaku i konsystencji. Skrócenie czasu osłabi efekt.

**Czy można zamiast białej kiełbasy użyć innej?**

Biała kiełbasa surowa to tradycyjny wybór. Inne kiełbasy mogą zmienić smak i teksturę, więc najlepiej trzymać się oryginału.

**Jak przechowywać resztki potrawy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak potrawy często się poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy soczewicę trzeba moczyć przed gotowaniem?**

Nie, soczewicę zieloną i czerwoną nie trzeba moczyć – wystarczy dokładnie przepłukać zimną wodą przed użyciem.