---
slug: pho-czyli-wietnamska-zupa-z-makaronem-ryzowym
title: "Pho, czyli wietnamska zupa z makaronem ryżowym"
servings: 5
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Pho, czyli wietnamska zupa z makaronem ryżowym

Pho to aromatyczna wietnamska zupa na klarownym bulionie z kurczaka i wołowiny, przyprawiona anyżem gwiazdkowym, cynamonem i goździkami. Podawana z makaronem ryżowym, świeżą dymką i sokiem z cytrusów, rozgrzewa i zachwyca głębią smaku.

## Składniki

- 200 g pierś kurczaka (Gotowana w wywarze, następnie pokrojona w cienkie paseczki.)
- 100 g rostbef wołowy (Można użyć surowego, cienko krojonego – wrzucić do gorącego bulionu tuż przed podaniem.)
- 250 g makaron ryżowy (Przygotować według wskazówek na opakowaniu.)
- 1500 ml woda
- 2 kostka kostka rosołowa (Użyto kostek rosołowych TM jako bazy bulionu.)
- 4 szt gwiazdki anyżu (Kluczowa przyprawa nadająca zupie charakterystyczny aromat.)
- 5 cm kora cynamonu
- 4 szt goździki
- 5 cm imbir świeży (Przekroić na pół i podpiec na suchej patelni dla głębszego aromatu.)
- 1 szt cebula średnia (Można podpiec przekrojoną na pół dla wyrazistszego smaku bulionu.)
- 1 pęczek cebulka dymka (Posiekana drobno, do posypania gotowej zupy.)
- 1 łyżka sos rybny (Dodaje głębi smaku – typowy składnik wietnamskiej kuchni.)
- 1 łyżeczka cukier
- 1 szt cytryna lub limonka (Świeży sok dodawany do smaku przy podaniu.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku.)
- 1 łyżeczka sos chilli (Opcjonalnie – dla lubiących ostrzejsze smaki.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagotuj 1500 ml wody z kostkami rosołowymi w dużym garnku.
2. Przekrój cebulę i imbir na pół, podpiecz na suchej patelni do lekkie zbrązowienia.
3. Dodaj do bulionu cebulę, imbir, anyż, cynamon, goździki, sos rybny i cukier.
4. Włóż pierś kurczaka do bulionu i gotuj na małym ogniu przez 25–30 minut.
5. Wyjmij kurczaka, ostudź i pokrój w cienkie paseczki; wywar przecedź przez sito.
6. Rostbef pokrój w bardzo cienkie plastry i odłóż na bok.
7. Przygotuj makaron ryżowy według wskazówek na opakowaniu, odcedź.
8. Dopraw klarowny bulion solą i pieprzem do smaku, utrzymaj wrzenie.
9. Nałóż makaron do miseczek, ułóż mięso z kurczaka i surowe plasterki rostbefu.
10. Zalej mięso wrzącym bulionem – gorący wywar sparzy surową wołowinę.
11. Posyp posiekaną dymką, skrop sokiem z cytryny lub limonki, opcjonalnie dodaj sos chilli.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj 1500 ml wody i rozpuść w niej dwie kostki rosołowe, mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Kostki rosołowe tworzą szybką bazę bulionu, na której zbudujesz głęboki smak zupy.
- *Pro tip:* Wybierz kostki dobrej jakości – mają mniej sztucznych aromatów i lepiej smakują.

**Krok 2.** Przekrój cebulę i kawałek imbiru na pół i połóż przecięciem na suchą, rozgrzaną patelnię na 3–4 minuty, aż powierzchnia lekko zczernieje.
- *Dlaczego:* Przypieczenie cebuli i imbiru dodaje bulionu charakterystycznej dla pho głębi i słodkawego, dymnego aromatu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju – chodzi o suchą karmelizację, która wydobywa naturalne cukry.

**Krok 3.** Wrzuć do garnka z bulionem podpieczoną cebulę i imbir, gwiazdki anyżu, korę cynamonu, goździki, łyżkę sosu rybnego i łyżeczkę cukru.
- *Dlaczego:* Te przyprawy to serce pho – nadają zupie orientalny, korzenny aromat niemożliwy do zastąpienia.
- *Pro tip:* Przyprawy możesz zawinąć w gazę lub wsypać do sitka, by łatwiej je wyjąć po gotowaniu.

**Krok 4.** Umieść pierś kurczaka w gotującym się bulionie, zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia przez 25–30 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega mętnieniu bulionu i sprawia, że mięso pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kurczaka, nakłuwając go – wypływający sok powinien być bezbarwny.

**Krok 5.** Wyjmij kurczaka łyżką cedzakową, odstaw do ostudzenia, a bulion wlej przez sito do czystego garnka, odrzucając wszystkie przyprawy.
- *Dlaczego:* Przecedzenie bulionu zapewnia jego klarowność – to znak dobrej zupy pho.
- *Pro tip:* Jeśli bulion jest mętny, możesz go klarować, wbijając surowe białko jajka i przefiltrować ponownie.

**Krok 6.** Rostbef pokrój w możliwie jak najcieńsze plasterki – w razie potrzeby lekko zamroź mięso przez 15 minut, by było twardsze i łatwiejsze do krojenia.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry wołowiny sparzone wrzącym bulionem szybko się ścięgną i pozostaną delikatne.
- *Pro tip:* Krojenie w poprzek włókien sprawia, że mięso jest bardziej kruche.

**Krok 7.** Makaron ryżowy zalej wrzątkiem lub ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i przełóż do miseczek.
- *Dlaczego:* Odpowiednio przygotowany makaron jest miękki, ale nie rozgotowany – stanowi bazę zupy.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu przepłucz makaron zimną wodą, by zatrzymać gotowanie i zapobiec sklejaniu.

**Krok 8.** Spróbuj bulion i dopraw go solą oraz pieprzem do smaku, a następnie doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Ostatnie doprawianie koryguje smak po przecedzeniu, gdy intensywność bulionu może się zmienić.
- *Pro tip:* Dodaj jeszcze kilka kropel sosu rybnego zamiast soli – będzie bardziej autentycznie.

**Krok 9.** Na makaron w miseczkach ułóż paseczki ugotowanego kurczaka i surowe plasterki rostbefu.
- *Dlaczego:* Surowa wołowina parzy się od razu po zalaniu wrzącym bulionem, przez co pozostaje różowa i delikatna.
- *Pro tip:* Układaj mięso na wierzchu, a nie mieszaj – prezentacja jest ważna w tradycyjnym pho.

**Krok 10.** Ostrożnie zalej zawartość miseczki wrzącym bulionem, nalewając go prosto na mięso.
- *Dlaczego:* Gorący bulion wyparza surową wołowinę i jednocześnie podgrzewa makaron.
- *Pro tip:* Używaj chochli i nalewaj powoli, by mięso nie odpłynęło na bok.

**Krok 11.** Posyp zupę posiekaną dymką, skrop świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny lub limonki, a jeśli lubisz ostrość – dodaj sos chilli.
- *Dlaczego:* Świeże dodatki na końcu ożywiają smak zupy i nadają jej lekkości.
- *Pro tip:* Podaj dodatkowe składniki na talerzyku obok – każdy doprawia według własnych upodobań.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kostki rosołowe domowym bulionem?**

Tak, domowy bulion wołowy lub drobiowy będzie jeszcze smaczniejszy. Użyj około 1,5 litra i dopasuj ilość soli oraz sosu rybnego.

**Czy rostbef musi być surowy?**

Tradycyjnie w pho używa się surowej, cienko pokrojonej wołowiny, która parzy się w gorącym bulionie. Jeśli obawiasz się surowego mięsa, możesz je wcześniej ugotować w bulionie przez kilka minut.

**Czym mogę zastąpić sos rybny?**

Sos rybny można zastąpić sosem sojowym, choć smak będzie nieco inny. Osoby unikające ryb mogą użyć sosu sojowego w tej samej ilości.

**Czy zupę można przygotować wcześniej?**

Bulion z przyprawami można ugotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – następnego dnia odcedź go i podgrzej. Makaron i dodatki przygotuj tuż przed podaniem.

**Ile czasu powinien gotować się bulion, by był aromatyczny?**

Przy użyciu kostek rosołowych wystarczy 30–40 minut gotowania z przyprawami. Im dłużej bulionu będzie się gotował (do 2 godzin), tym głębszy aromat uzyska.

**Jakie mięso można użyć zamiast rostbefu?**

Możesz użyć polędwicy wołowej lub ligawy – ważne, by mięso było świeże i cienko pokrojone. Wołowina na fondue jest idealna do tego celu.