---
slug: pianka-kawowo-kajmakowa-z-ptasim-mleczkiem
title: "Pianka kawowo-kajmakowa z ptasim mleczkiem"
servings: 15
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Pianka kawowo-kajmakowa z ptasim mleczkiem

Pianka kawowo-kajmakowa z ptasim mleczkiem to prosty, ale efektowny deser, który połączy kawową goryczkę z kremową słodyczą kajmaku. Warstwy są stabilizowane żelatyną, a herbatniki dodają chrupkości. Idealna na spotkanie z przyjaciółmi.

## Składniki

- 400 g jogurt grecki
- 125 g ser mascarpone
- 10 ml sypka kawa rozpuszczalna
- 15 ml żelatyna
- 600 g jogurt grecki
- 125 g ser mascarpone
- 300 g masa kajmakowa
- 30 ml żelatyna
- 1 opakowanie ptasie mleczko (o smaku cappuccino)
- 50 g herbatniki petite beurre
- 45 ml zimna woda (do namoczenia żelatyny)

## Przygotowanie

1. Wyłóż foremkę keksową (30x10 cm) papierem do pieczenia i folią spożywczą.
2. Zabezpiecz boki formy klamerkami, aby papier i folia się nie przesuwały.
3. Przygotuj masę kawową mieszając jogurt, mascarpone i kawę.
4. Dodaj kawę i cukier puder do jogurtu z mascarpone i wymieszaj.
5. Zacznij od jednej łyżki cukru i stopniowo dosypuj, próbując, aby nie przesłodzić.
6. Masa kawowa powinna być lekko gorzkawa, by kontrastować ze słodkimi warstwami.
7. Przygotuj żelatynę, wsypując ją do rondelka.
8. Zalej żelatynę trzema łyżkami (45 ml) lodowatej wody i odstaw na kilka minut.
9. Podgrzej żelatynę na małym ogniu, aż stanie się płynna, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
10. Wlej ciepłą żelatynę cienką strużką do masy kawowej, cały czas mieszając.
11. Masa kawowa jest gotowa — powinna być gładka i jednolita.
12. Wlej masę kawową do formy i wyrównaj powierzchnię.
13. Ułóż warstwę ptasiego mleczka na masie kawowej.
14. Przygotuj masę kajmakową mieszając jogurt, mascarpone i kajmak.
15. Przygotuj drugą porcję żelatyny tak samo jak poprzednio.
16. Wlej rozpuszczoną żelatynę do masy kajmakowej, ciągle mieszając.
17. Wlej masę kajmakową na ptasie mleczko i ułóż herbatniki na wierzchu.
18. Owij formę folią i odstaw do lodówki na 12 godzin.
19. Po schłodzeniu przekładaj piankę na paterę dnem do góry, by herbatniki były na dole.
20. Udekoruj piankę kleksami kajmakowymi wyciśniętymi ze szprycy.
21. Podawaj i ciesz się deserem!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij kawałek papieru do pieczenia i folii spożywczej na wymiar formy (30x10 cm) i wyłóż nią dno oraz boki formy, przylegając ściśle do ścianek.
- *Dlaczego:* Papier i folia ułatwiają wyciągnięcie deseru z formy bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Przyłóż papier i folię dokładnie, by nie tworzyły fałd, które mogą przeszkadzać w równym ułożeniu masy.

**Krok 2.** Użyj klamek do zabezpieczenia folii i papieru przy brzegach formy, aby nie przesuwały się podczas wlewania masy.
- *Dlaczego:* Zabezpieczenie zapobiega przesuwaniu się wyłożenia, co mogłoby spowodować wyciek lub nierówną powierzchnię.
- *Pro tip:* Klamerki możesz zastąpić taśmą do pieczenia, jeśli nie masz klamek.

**Krok 3.** W dużej misce połącz 400 g jogurtu greckiego, 125 g mascarpone i 10 ml sypkiej kawy rozpuszczalnej.
- *Dlaczego:* To podstawa masy kawowej — kawa nada smak, a kremowa konsystencja zapewni delikatność.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybko połączyć składniki bez komórek.

**Krok 4.** Dodaj cukier puder stopniowo, zaczynając od jednej łyżki, i mieszaj, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Stopniowe słodzenie pozwala kontrolować słodycz i unikać przesłodzenia.
- *Pro tip:* Zawsze możesz dodać więcej cukru, ale nie możesz go usunąć — lepiej zacząć ostrożnie.

**Krok 5.** Próbuj masy po dodaniu każdej porcji cukru i dodawaj go tylko tyle, ile potrzeba.
- *Dlaczego:* Smak kawy może być silniejszy u niektórych, więc słodycz należy dobrać indywidualnie.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że ptasie mleczko i kajmak będą słodkie, więc masa kawowa nie musi być słodka.

**Krok 6.** Dobrze skomponowana masa kawowa powinna mieć lekką goryczkę, która kontrastuje ze słodkimi warstwami.
- *Dlaczego:* Kontrast smakowy czyni deser bardziej interesującym i mniej przysłodzonym.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za słodka, dodaj szczyptę kawy lub trochę jogurtu.

**Krok 7.** Wymierz 15 ml żelatyny i wsyp ją do małego rondelka.
- *Dlaczego:* Żelatyna spaja masę i zapewnia odpowiednią konsystencję po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Użyj miarki kuchennej lub łyżki do dokładnego odmierzenia.

**Krok 8.** Zalej żelatynę 45 ml zimnej wody (3 łyżki) i odstaw na 5–10 minut, by napęczniała.
- *Dlaczego:* Napęcznienie pozwala żelatynie lepiej się rozpuścić i działać skutecznie.
- *Pro tip:* Nie używaj ciepłej wody — może to uszkodzić właściwości żelatyny.

**Krok 9.** Podgrzej żelatynę na małym ogniu, mieszając, aż stanie się całkowicie płynna, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Wrzenie niszczy zdolność żelatyny do żelowania, co może spowodować niepowodzenie deseru.
- *Pro tip:* Utrzymuj niską temperaturę i nie odchodź od rondelka.

**Krok 10.** Wlej rozpuszczoną żelatynę do masy kawowej cienką strużką, cały czas mieszając mikserem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie żelatyny zapobiega tworzeniu się twardego żelu w kawałkach.
- *Pro tip:* Wlewasz powoli, by żelatyna nie zaczęła się natychmiast sklejać.

**Krok 11.** Sprawdź, czy masa jest gładka i jednolita — gotowa do wylania do formy.
- *Dlaczego:* Jednolita konsystencja oznacza, że żelatyna jest dobrze rozprowadzona.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz grudki, wymieszaj jeszcze chwilę mikserem.

**Krok 12.** Wlej masę kawową do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewni ładne warstwy i łatwe dekorowanie.
- *Pro tip:* Nie wylewaj za pełno — zostaw miejsce na kolejne warstwy.

**Krok 13.** Ułóż ptasie mleczko warstwowo na masie kawowej, by pokryło ją równomiernie.
- *Dlaczego:* Ptasie mleczko dodaje słodyczy i estetycznego efektu po przekładnięciu.
- *Pro tip:* Użyj cukierków o smaku cappuccino, by wzmocnić kawowy motyw.

**Krok 14.** W misce połącz 600 g jogurtu greckiego, 125 g mascarpone i 300 g masy kajmakowej.
- *Dlaczego:* To podstawa kremowej, słodkiej warstwy kajmakowej.
- *Pro tip:* Miksuj delikatnie, by nie wprowadzić zbyt dużo powietrza i nie spienić masy.

**Krok 15.** Przygotuj 30 ml żelatyny, zalewając ją 45 ml zimnej wody i rozpuszczając na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Druga porcja żelatyny utrwali masę kajmakową tak samo jak kawową.
- *Pro tip:* Postępuj identycznie jak przy pierwszej porcji — nie gotuj żelatyny.

**Krok 16.** Wlej rozpuszczoną żelatynę do masy kajmakowej cienką strużką, mieszając ciągle mikserem.
- *Dlaczego:* To zapewni jednolitą konsystencję i uniknięcie grudek żelatyny.
- *Pro tip:* Mieszaj na średnich obrotach, aż masa będzie gładka.

**Krok 17.** Wlej masę kajmakową na ptasie mleczko, a następnie ułóż herbatniki warstwowo na wierzchu.
- *Dlaczego:* Herbatniki dadzą strukturę i będą spodem po odwróceniu deseru.
- *Pro tip:* Ułóż herbatniki ciasno, by nie tworzyły dziur w spodzie.

**Krok 18.** Owij całą formę folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długi czas chłodzenia pozwala żelatynie w pełni stwardnieć i ustalić warstwy.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu — deser musi dobrze związać się.

**Krok 19.** Po schłodzeniu delikatnie wyjmij piankę z formy i przekładaj na paterę dnem do góry.
- *Dlaczego:* Odwrócenie pokazuje herbatniki jako spód i ukazuje piękną warstwę ptasiego mleczka.
- *Pro tip:* Podłóż ciepłą ściereczkę pod dno formy na kilka sekund, by pianka łatwiej wyszła.

**Krok 20.** Udekoruj wierzch pianki kleksami kajmakowymi wyciśniętymi ze szprycy lub torebki do dekorowania.
- *Dlaczego:* Dekoracja dodaje estetyki i podkreśla kremowy charakter deseru.
- *Pro tip:* Możesz dodać też posypaną kawą lub drobnymi kruszonkami herbatników.

**Krok 21.** Podawaj deser od razu, krojąc nożem zwilżonym w ciepłej wodzie dla czystych krawędzi.
- *Dlaczego:* Ciepły nóż zapobiega rozgniataniu warstw i zapewnia ładne porcje.
- *Pro tip:* Przechowuj piankę w lodówce aż do podania, by zachowała konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 14.1 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ptasie mleczko innym cukierkiem?**

Tak, możesz użyć innych miękkich cukierków, np. marcepanowych owoców lub żelków, ale smak i wygląd będą inne.

**Jak przechowywać piankę i jak długo wytrzyma?**

Przechowuj piankę w lodówce, owiniętą folią. Wytrzyma 3–4 dni. Nie mroź jej, bo straci konsystencję.

**Czy pianka może być bez żelatyny?**

Można użyć żelatyny roślinnej (agar-agar), ale skonsultuj dawkę — działa inaczej niż zwierzęca żelatyna.

**Dlaczego masa kawowa ma być lekko gorzkawa?**

Goryczka kawy kontrastuje ze słodkimi warstwami, co czyni deser bardziej zrównoważonym i mniej przysłodzonym.

**Jak odwrócić piankę, by nie rozpadła się?**

Upewnij się, że pianka dobrze stwardniała. Przyłóż paterę do wierzchu formy i szybko obróć. Delikatnie podnieś formę.

**Czy można użyć innych herbatników?**

Tak, ale najlepiej sprawdzają się chrupkie herbatniki bez nadzienia, np. waniliowe lub masłowe.