---
slug: pianka-rabarbarowa
title: "Pianka rabarbarowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pianka rabarbarowa

Lekka i orzeźwiająca pianka z rabarbaru to idealny deser na ciepłe dni. Kombinacja kwaśnego rabarbaru, słodkiego soku i puszystej pianki sprawia, że danie szybko znika z talerzy.

## Składniki

- 500 g rabarbar
- 75 ml sok wiśniowy lub inny
- 0 szt cynamon (szczypta)
- 45 ml cukier
- 15 ml żelatyna
- 3 szt białka
- 100 g kremówka
- 0.5 szt cukier waniliowy
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Rabarbar obrać i pokroić w małe kawałki.
2. Sok zagotować w rondlu, dodając szczyptę cynamonu.
3. Dodać rabarbar do soku i dusić przez 10 minut.
4. Wprowadzić cukier i dokładnie wymieszać.
5. Zdjąć rondelek z ognia i ostudzić masę do temperatury pokojowej.
6. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie, rozpuścić i wymieszać z masą rabarbarową.
7. Wstawić masę do lodówki na 15–20 minut, aż zacznie się zgęszczać.
8. Białka ubić na sztywno z szczyptą soli.
9. Kremówkę ubić z cukrem waniliowym do puszystości.
10. Delikatnie wymieszać pianę z białek i kremówkę z gęstniejącą masą rabarbarową.
11. Przełożyć gotowy deser do pucharków i schłodzić minimum 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz rabarbar, usuwając twardą skórkę, a następnie pokrój go w kostkę o boku ok. 1 cm, by równomiernie się gotował.
- *Dlaczego:* Małe kawałki rabarbaru szybciej i równomierniej się duszą.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy, by nie uszkodzić warzywa i zachować jego sok.

**Krok 2.** Wlej sok do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie się gotować, dodając szczyptę cynamonu dla aromatu.
- *Dlaczego:* Cynamon podkreśla smak rabarbaru i dodaje ciepły, słodki akcent.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj soku – może zgęstnieć, jeśli będzie gotował się zbyt długo.

**Krok 3.** Dodaj pokrojony rabarbar do wrzącego soku i gotuj pod przykryciem przez 10 minut, aż zmięknie.
- *Dlaczego:* Duszenie zachowuje wilgotność i intensywny smak rabarbaru.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozgotować rabarbaru.

**Krok 4.** Dodaj cukier i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści, by deser był równomiernie słodki.
- *Dlaczego:* Cukier nie tylko słodzi, ale też pomaga w konsystencji deseru.
- *Pro tip:* Użyj cukru trzcinowego, by dodać głębi smaku.

**Krok 5.** Zdejmij rondelek z kuchenki i pozostaw masę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, by żelatyna mogła działać.
- *Dlaczego:* Zbyt ciepła masa może nie zgęstnieć po dodaniu żelatyny.
- *Pro tip:* Przykryj miseczkę ściereczką, by nie osiadł kurz.

**Krok 6.** Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut, potem rozpuść ją na małym ogniu lub w łaźni wodnej i wymieszaj z masą.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być najpierw namoczona, by poprawnie zgęścić deser.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – traci wtedy właściwości żelujące.

**Krok 7.** Włóż masę do lodówki na 15–20 minut, aż zacznie się lekko zgęszczać, ale nie stwardnieć.
- *Dlaczego:* Lekkie zgęstnienie pozwala na łatwe wymieszanie z pianą białkową.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj zbyt długo – pianka może się nie wymieszać równomiernie.

**Krok 8.** Białka ubij na sztywno w bardzo czystej misce, dodając szczyptę soli dla stabilności piany.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w utrzymaniu struktury piany z białek.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miseczka i ubijak są suche i bez tłuszczu.

**Krok 9.** Kremówkę ubij z cukrem waniliowym do puszystej, gładkiej konsystencji, aż nie będzie ciekła.
- *Dlaczego:* Ubita kremówka dodaje kremowości i lekkości deserowi.
- *Pro tip:* Ubijaj na średnich obrotach, by nie przegadać i nie zrobić masła.

**Krok 10.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry wymieszaj ubite białka i kremówkę z chłodzącą się masą rabarbarową.
- *Dlaczego:* Taka technika zachowuje puszystość piany i nie zapada się masa.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łopatki i nie mieszaj zbyt długo – wystarczy 10–15 sekund.

**Krok 11.** Rozłóż deser do pucharków lub formy i schłodź minimum 2 godziny, aż całkowicie stwardnieje.
- *Dlaczego:* Dłuższe chłodzenie zapewnia odpowiednią konsystencję i łatwe podawanie.
- *Pro tip:* Przed podaniem udekoruj plasterkiem rabarbaru lub owocami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 26.5 g |
| Tłuszcze | 4.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić piankę bez żelatyny?**

Tak, można użyć agar-agaru jako wegańskiej alternatywy, ale konsystencja będzie nieco twardsza.

**Jak przechowywać piankę rabarbarową?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku maksymalnie 3 dni. Smak najlepszy w ciągu pierwszych 48 godzin.

**Dlaczego pianka nie zesztywniała?**

Może to wynikać z zbyt dużej ilości płynu, nieprawidłowego użycia żelatyny lub dodania ciepłej masy do białek.

**Czy można zamrozić piankę rabarbarową?**

Nie zaleca się zamrażania – po rozmrożeniu straci konsystencję i może się rozwarstwić.

**Jakie soki najlepiej pasują do rabarbaru?**

Oprócz wiśniowego, świetnie sprawdzają się sok malinowy, porzeczkowy lub jabłkowy.

**Czy rabarbar trzeba obierać?**

Tak, skórka rabarbaru jest twarda i gorzka – zawsze warto ją zdjąć przed gotowaniem.