---
slug: pianki
title: "Pianki"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "sweets"]
---

# Pianki

Domowe pianki marshmallow to lekkie, puszyste cukierki wykonane z ubitych białek i żelatyny. Przygotowanie wymaga odrobiny cierpliwości, ale efekt zachwyca – miękkie, słodkie kostki, które można podarować dzieciom lub użyć do dekoracji tortów.

## Składniki

- 2 szt białka (Białka powinny być w temperaturze pokojowej i wolne od śladów żółtka.)
- 3 łyżeczka żelatyna (Może być żelatyna w proszku; nie zamieniaj na agar, jeśli zależy Ci na klasycznej teksturze.)
- 300 g cukier
- 100 g woda
- 25 g mąka ziemniaczana (Służy do posypania naczynia, aby masa nie przywarła.)
- 30 g cukier puder (Mieszany z mąką ziemniaczaną tworzy mieszankę do posypywania i obtaczania pianek.)
- 1 łyżeczka olej (Do natłuszczenia naczynia i noża przy krojeniu.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj cukier puder z mąką ziemniaczaną w małej miseczce i odłóż na bok.
2. W rondelku lub naczyniu miksującym połącz wodę, cukier i żelatynę, podgrzewaj do 100°C przez 6 minut, mieszając.
3. Przelej gorącą mieszaninę żelatynową do innego naczynia i odstaw do lekkiego ostudzenia przez kilka minut.
4. W czystej, odtłuszczonej misce ubij białka mikserem na sztywną pianę (ok. 3 minuty).
5. Nie przerywając ubijania, powoli wlewaj cienką stróżką letnią mieszankę żelatynową do białek przez około 7 minut.
6. Naczynie prostokątne (ok. 20×20 cm) natłuść olejem i posyp mieszanką cukru pudru z mąką ziemniaczaną.
7. Przelej masę piankową do przygotowanego naczynia, wyrównaj powierzchnię i odstaw do zastygnięcia na minimum 2 godziny.
8. Zastygłą masę wyjmij i pokrój natłuszczonym nożem na dowolne kształty (kostki, paski).
9. Obtocz pianki w pozostałej mieszance cukru pudru i mąki ziemniaczanej, aby nie skleiły się ze sobą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce dokładnie wymieszaj łyżką 30 g cukru pudru i 25 g mąki ziemniaczanej, aż powstanie jednolita mieszanka. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Mieszanka posłuży do posypania formy i obtoczenia gotowych pianek, zapobiegając ich sklejaniu.
- *Pro tip:* Przesiej cukier puder przez sito, aby mieszanka była idealnie gładka bez grudek.

**Krok 2.** Odmierz 100 g wody, wsyp do rondelka 300 g cukru i 3 łyżeczki żelatyny. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż cukier i żelatyna całkowicie się rozpuszczą i masa zacznie delikatnie wrzeć (ok. 100°C przez 6 minut).
- *Dlaczego:* Gotowanie syropu pozwala żelatynie się aktywować i zapewnia odpowiednią konsystencję pianek po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Używaj termometru cukierniczego – temperatura 100°C jest kluczowa; zbyt wysoka zniszczy żelatynę.

**Krok 3.** Przelej gorący syrop do czystego naczynia (np. dzbanka z dzióbkiem) i odstaw na 5–10 minut, aż będzie letni w dotyku.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący syrop wlany do białek spowoduje ich ścięcie i zniszczy pianę.
- *Pro tip:* Naczynie z dzióbkiem ułatwi późniejsze powolne wlewanie syropu cienką stróżką.

**Krok 4.** Upewnij się, że miska miksera jest idealnie czysta i sucha. Wlej do niej 2 białka i ubijaj mikserem z końcówką do ubijania na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, biała piana (ok. 3 minuty).
- *Dlaczego:* Tłuszcz lub wilgoć w misce uniemożliwia ubicie białek; czyste narzędzia gwarantują puszystą pianę.
- *Pro tip:* Przetarty cytryną wnętrze miski neutralizuje ewentualne ślady tłuszczu i ułatwia ubijanie.

**Krok 5.** Przy ciągle pracującym mikserze zacznij bardzo powoli, cienką stróżką, wlewać letni syrop żelatynowy do ubitych białek. Ubijaj non-stop przez około 7 minut, aż masa stanie się gęsta, lśniąca i przestygnie.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie syropu umożliwia stabilne połączenie składników i napowietrzenie masy, co decyduje o lekkości pianek.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy podniesiona łyżką tworzy sztywne, lśniące szczyty i nie jest ciepła w dotyku.

**Krok 6.** Naczynie 20×20 cm posmaruj cienko olejem przy pomocy pędzelka lub ręcznika papierowego, a następnie posyp przygotowaną mieszanką cukru z mąką ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i posypanie formy sprawia, że masa nie przywiera i łatwo można wyjąć gotowe pianki.
- *Pro tip:* Strząśnij nadmiar mieszanki, by warstwa była cienka i równomierna.

**Krok 7.** Przelej całą masę piankową do przygotowanego naczynia. Wyrównaj powierzchnię zwilżoną łyżką lub szpatułką i zostaw w temperaturze pokojowej lub w lodówce na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Masa musi całkowicie zastygnąć, zanim ją pokroisz, inaczej będzie się rwać i kruszyć.
- *Pro tip:* Masa zastygnie szybciej w lodówce (ok. 1 godzina) niż w temperaturze pokojowej.

**Krok 8.** Gdy masa jest twarda i nie klei się do palca, delikatnie odłącz krawędzie nożem, wywróć na deskę i pokrój nasmarowanym olejem nożem na kostki lub inne kształty.
- *Dlaczego:* Natłuszczony nóż nie przywiera do masy piankowej, dzięki czemu cięcia są czyste i równe.
- *Pro tip:* Po każdym cięciu przetryj nóż wilgotnym ręcznikiem i ponownie natłuść, by uniknąć przyklejania się masy.

**Krok 9.** Przełóż pokrojone pianki do miski z pozostałą mieszanką cukru pudru i mąki ziemniaczanej. Delikatnie obtocz każdą piankę ze wszystkich stron i przełóż na talerz lub do pojemnika.
- *Dlaczego:* Obtoczenie cukrem zapobiega sklejaniu się pianek i nadaje im estetyczny, cukierniczy wygląd.
- *Pro tip:* Przechowuj pianki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 128 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 31 g |
| Cukry | 29.5 g |
| Tłuszcze | 0.5 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 12 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić żelatynę innym zagęstnikiem?**

Żelatyna jest kluczowym składnikiem nadającym piankom sprężystą teksturę. Agar-agar daje twardszą, mniej elastyczną masę, więc wynik będzie inny, ale możliwy do spróbowania – pianki będą bardziej żelowate.

**Dlaczego moja masa piankowa jest rzadka i nie gęstnieje?**

Najczęstszą przyczyną jest dodanie zbyt gorącego syropu do białek lub zbyt krótkie ubijanie po dodaniu syropu. Masa powinna być ubijana łącznie ok. 7 minut i powinna wystygnąć podczas miksowania.

**Jak długo można przechowywać domowe pianki?**

Pianki przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni lub w lodówce do 10 dni. Obtocz je cukrem pudrem, by się nie sklejały.

**Czy można użyć pasteryzowanych białek z kartonu zamiast świeżych?**

Tak, pasteryzowane białka są bezpieczne i dobrze się ubijają, choć świeże białka tworzą nieco sztywniejszą pianę. Upewnij się, że miska i trzepaczka są idealnie odtłuszczone.

**Jak uniknąć przyklejania się pianek do noża podczas krojenia?**

Przed krojeniem natłuść nóż cienką warstwą oleju, a po każdym cięciu przetryj go wilgotnym ręcznikiem i ponownie posmaruj. Nóż z długim ostrzem ułatwia prostoliniowe cięcia.

**Czy można barwić lub aromatyzować pianki?**

Tak – kilka kropel barwnika spożywczego lub aromatu (np. waniliowego, truskawkowego) możesz dodać do masy pod koniec ubijania. Dodaj je powoli, by nie wpłynąć negatywnie na konsystencję.