---
slug: piankowe-mleczko
title: "Piankowe mleczko"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Piankowe mleczko

Piankowe mleczko to klasyczny deser z białkową pianką i galaretką, naprzemienianą z delikatnym biszkoptem. Lekki, słodki i idealny na każdą okazję. Gotowanie zajmuje niewiele czasu, a efekt robi wrażenie.

## Składniki

- 5 szt białka (do biszkoptu)
- 5 szt żółtka (do biszkoptu)
- 250 ml cukier (do biszkoptu)
- 125 ml mąka ziemniaczana
- 125 ml mąka pszenna
- 5 ml proszek do pieczenia
- 2 szt galaretka w proszku
- 7 szt białka (do pianki)
- 500 ml cukier (do pianki)
- 500 ml woda (do rozpuszczenia galaretki)

## Przygotowanie

1. Białka ubić na sztywno, stopniowo dodając cukier do biszkoptu.
2. Dodawać żółtka po jednym, cały czas ubijając masę.
3. Delikatnie zmieszać mąkę ziemniaczaną, pszenną i proszek do pieczenia, następnie wymieszać z masą.
4. Przełożyć ciasto na natłuszczoną i posypaną tartym biszkoptem blachę.
5. Piecz biszkopt ok. 15 minut w temperaturze 160–180 °C.
6. Rozpuścić galaretki w 500 ml wody i odstawić do lekkiego stężenia.
7. Białka do pianki ubić na sztywno z dwiema szklankami cukru.
8. Wlać stężającą się galaretkę do białek i delikatnie wymieszać, następnie wylać na ostygnięty biszkopt.
9. Wstawić deser do lodówki na kilka godzin, aż całkowicie stężnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść białka w bardzo czystym i suchym naczyniu. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż zaczną szumieć, potem dodawaj cukier łyżką po łyżce, nie przestając mieszać.
- *Dlaczego:* Czyste naczynie i białka bez śladu żółtka pomagają uzyskać sztywną pianę.
- *Pro tip:* Dodawanie cukru powoli sprawia, że pianka będzie stabilniejsza i błyszcząca.

**Krok 2.** Dodaj żółtka jedno po drugim, cały czas ubijając mikserem na niskich obrotach, by nie spuścić piany.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości, ale trzeba je wkomponować delikatnie, by nie rozbić białek.
- *Pro tip:* Jeśli masz wątpliwości, użyj miksera na najniższym ustawieniu przy dodawaniu żółtek.

**Krok 3.** Przesiej mąkę ziemniaczaną, pszenną i proszek do pieczenia razem, potem delikatnie podsypując, wkładaj do masy łyżką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega komolkom, a delikatne mieszanie nie spuszcza piany.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem — użyj drewnianej łyżki lub szpatułki.

**Krok 4.** Posmaruj blachę masłem i posyp tarty biszkoptem lub mąką, by ciasto nie przywarło. Delikatnie wylej masę, rozprowadzając łyżką.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i posypia zapobiegają przywieraniu ciasta do blachy.
- *Pro tip:* Możesz też użyć papieru do pieczenia — to najbezpieczniejsza opcja.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 160–180 °C. Wstaw blachę i piecz 12–15 minut, aż biszkopt lekko zrumieni się i sprężysto odbije pod dotknięciem.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas są kluczowe, by biszkopt nie opadł i nie wyschł.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia — to może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 6.** Zalej proszek galaretki 500 ml wrzącej wody, mieszaj do rozpuszczenia, potem odstaw do ostygnięcia i lekkiego zgęstnienia (ok. 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Galaretka musi być lekko gęsta, by nie rozlała pianki, ale jeszcze płynna, by dało się ją wymieszać.
- *Pro tip:* Nie stawiaj galaretki do lodówki — ma zgęstnieć w temperaturze pokojowej.

**Krok 7.** W bardzo czystym naczyniu ubij 7 białek mikserem, zaczynając na niskich obrotach, potem dodaj cukier łyżka po łyżce, aż pianka będzie błyszcząca i sztywna.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek to podstawa stabilnej i puszystej struktury deseru.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli lub sok z cytryny — pomaga to w utrzymaniu piany.

**Krok 8.** Gdy galaretka jest lekko gęsta, wlewaj ją powoli do białek, delikatnie mieszając łyżką ruchami od dołu do góry, by nie spuścić piany. Następnie wylej na ostygnięty biszkopt.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość pianki, a galaretka ją stabilizuje.
- *Pro tip:* Wylewaj piankę od środka i pozwól jej samodzielnie rozlać się po powierzchni.

**Krok 9.** Włóż deser do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, by galaretka całkowicie stężała.
- *Dlaczego:* Pełne stężenie zapewnia odpowiednią konsystencję i ładne krojenie.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw na 10 minut do temperatury pokojowej — będzie łatwiej kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 78.3 g |
| Cukry | 65.2 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy piankowe mleczko można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania piankowego mleczka — galaretka i pianka po rozmrożeniu mogą się rozwarstwić i stracić konsystencję.

**Jak zapobiec przywieraniu biszkoptu do blachy?**

Użyj papieru do pieczenia lub dokładnie natłuść i posyp blachę tartym biszkoptem. To zapobiegnie przywieraniu i ułatwi wyjęcie ciasta.

**Dlaczego pianka nie chce stężnąć?**

Prawdopodobnie galaretka nie była odpowiednio przygotowana lub była dodana zbyt wcześnie. Upewnij się, że galaretka lekko zgęstniała przed wymieszaniem z białkami.

**Czy można zrobić piankowe mleczko bez mąki pszennej?**

Tak, możesz zastąpić mąkę pszenną mąką bezglutenową do biszkoptów, ale pamiętaj, że struktura może być nieco inna.

**Jak kroić piankowe mleczko, by było ładnie?**

Użyj ostrego noża, który przed każdym cięciem powinniśm okrążyć w gorącej wodzie i osuszyć. Kroisz powoli i jednym ruchem.