---
slug: pichelsteiner-czyli-gulasz-po-niemiecku
title: "Pichelsteiner czyli gulasz po niemiecku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pichelsteiner czyli gulasz po niemiecku

Pichelsteiner to tradycyjny niemiecki gulasz warzywno-mięsny, duszony powoli z dodatkiem liścia laurowego i przypraw. Danie charakteryzuje się bogatym aromatem i miękką konsystencją mięsa oraz warzyw. Idealny na chłodne dni.

## Składniki

- 800 g mięso wieprzowe (np. z udźca lub barku)
- 1 szt cebula
- 1 szt marchew
- 1 szt seler
- 0.25 główka kapusta
- 4 szt ziemniaki
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zagotuj kostkę bulionu warzywnego Knorr z 500 ml wody. Mięso dokładnie umyj i pokrój w grube kostki.
2. Warzywa umyj i pokrój grubo, cebulę – w piórka. Na patelni rozgrzej tłuszcz, zeszklij cebulę, dodaj mięso i podsmaż ok. 5 minut.
3. Przełóż zawartość patelni do garnka, zalej bulionem, dodaj przyprawy i dusz na wolnym ogniu 70–90 minut, aż mięso będzie miękkie. Dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku zagotuj 500 ml wody z kostką bulionu warzywnego. Mięso wieprzowe dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, odłóż na talerz i pokrój nożem w kostkę o boku ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Gotowanie bulionu na początku zapewnia intensywny smak, a pokrojenie mięsa na większe kawałki zapobiega jego wyschnięciu podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz głębszego smaku, możesz zastąpić wodę z kostką bulionem warzywnym domowej roboty.

**Krok 2.** Wymyj marchew, seler, kapustę i ziemniaki. Pokrój marchew, seler, kapustę i ziemniaki w grube kawałki, cebulę – w cienkie piórka. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i dusz na średnim ogniu, aż zmięknie, ale nie przyrumieni się. Dodaj mięso i mieszaj, aż lekko się podsmaży.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i mięsa przed dalszym przygotowaniem dania wzbogaca smak dzięki reakcji karmelizacji i brunatnienia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – cebula nie powinna się spalić, bo zrobi się gorzka.

**Krok 3.** Przełóż podsmażone mięso z warzywami do dużego garnka, zalej przygotowanym bulionem, dodaj liść laurowy, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 70–90 minut, czasami mieszając. Sprawdź miękkość mięsa widełkami i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie pozwala mięsu i warzywom miękknąć i wchłonąć aromat przypraw, co daje jednolite i soczyste danie.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt się zagęści, dodaj odrobinę ciepłej wody. Zawsze doprawiaj na końcu – sól może się skupiać podczas gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mięsa wołowego zamiast wieprzowego?**

Tak, mięso wołowe również świetnie nadaje się do Pichelsteiner. Lepiej smakuje z udźcem lub karkówką, które stają się miękkie po długim duszeniu.

**Jakie warzywa można dodać do tego gulaszu?**

Można dodać pasternak, pietruszkę korzeniową lub paprykę. To danie jest elastyczne – warto eksperymentować z sezonowymi warzywami.

**Czy Pichelsteiner można przygotować wcześniej?**

Tak, smak gulaszu często się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Czy da się ugotować to danie w garnku szybkowarze?**

Tak, w szybkowarce czas gotowania skraca się do ok. 35 minut od chwili zagotowania. Warzywa dodaj później, by nie ugotowały się nadmiernie.