---
slug: pide
title: "Pide"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pide

Pide to turecka wersja pizzy, z mięsnym farszem i serem, pieczona na złoty brzeg. Idealne na rodzinne obiady lub spotkania z przyjaciółmi. Proste w wykonaniu, ale efektowne i smaczne.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna typ 500
- 40 g drożdże świeże
- 50 g masło
- 600 g mięso mielone wieprzowe
- 200 g cebula
- 100 ml olej rzepakowy
- 300 g ser żółty
- 450 g pomidory w puszce
- 10 g cukier (do aktywowania drożdży)
- 300 ml woda ciepła (około 37°C)
- 3 ząbek czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 5 g papryka słodka
- 2 g papryka ostra (opcjonalnie, do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W misce umieść mąkę pszenną, dodaj ciepłą wodę, cukier, roztopione masło i drożdże.
2. Wyrabiaj ciasto, aż uzyska gładką jednolitą teksturę.
3. Ciasto po wyrobieniu odstaw w ciepłe miejsce na 120 minut.
4. Przykryj czystą ściereczką, aby zapobiec wysychaniu ciasta.
5. Obierz cebulę z łupiny i posiekaj w drobną kostkę.
6. Przeciśnij czosnek przez praskę.
7. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę oraz czosnek.
8. Dodaj na patelnię mięso wieprzowe i smaż przez 5-6 minut.
9. Dodaj pomidory z puszki, dopraw solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą.
10. Duś przez 20 minut na wolnym ogniu.
11. Ciasto drożdżowe podziel na 4 części.
12. Rozwałkuj na prostokąt o grubości 3-4 mm.
13. Na środek ciasta wyłóż farsz mięsny.
14. Zwiń brzegi, aby z ciasta powstał romb.
15. Zetrzyj ser na tarce i posyp wierzch ciasta.
16. Umieść ciasto na blasze.
17. Piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 30 minut.
18. Podawaj z dodatkiem kieliszka czerwonego wina.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 600 g mąki z 300 ml ciepłej wody (nie gorącej!), 10 g cukru, 50 g roztopionego masła i 40 g świeżych drożdży.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże, a cukier im pomaga. Zbyt gorąca woda je zabije.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody ręką – powinna być przyjemna, nie parząca.

**Krok 2.** Mieszaj łyżką, a potem wyrabiaj rękoma przez 8–10 minut, aż ciasto przestanie lepić się do palców.
- *Dlaczego:* Dobre wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli lepi się zbyt mocno, posyp dodatkową mąką, ale nie przesadzaj – maksymalnie 2 łyżki.

**Krok 3.** Przenieś ciasto do posmarowanego olejem naczynia i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują czasu i ciepła, by wytworzyć dwutlenek węgla i napuścić ciasto.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to kuchnia bez przeciągów, np. obok kaloryfera (nie na nim!).

**Krok 4.** Przykryj misę wilgotną ściereczką lub folią spożywczą, by powierzchnia ciasta nie wyschła.
- *Dlaczego:* Sucha skórka utrudni formowanie pide i popsuje teksturę.
- *Pro tip:* Wilgotna ściereczka działa lepiej niż folia – przepuszcza parę, ale chroni przed wysychaniem.

**Krok 5.** Obierz cebulę i drobno pokrój ją nożem lub skorzystaj z krajanki do warzyw.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się zeszkli i równomierniej rozłoży w farszu.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły oczy, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie lub pod wyciągiem.

**Krok 6.** Weź 3 ząbki czosnku, obierz je i przeciśnij przez praskę do czosnku.
- *Dlaczego:* Przeciskanie tłucze czosnek, uwalniając jego aromat i smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, posiekaj bardzo drobno nożem.

**Krok 7.** W dużej patelni rozgrzej 100 ml oleju rzepakowego i podsmaż cebulę z czosnkiem przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i czosnku tworzy aromatyczną bazę dla farszu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – ma być średni ogień, by nie spalić czosnku.

**Krok 8.** Dodaj 600 g mięsa mielonego i smaż, mieszając, aż przestanie być różowe – ok. 5–6 minut.
- *Dlaczego:* Pełne wysmażenie mięsa usuwa nadmiar tłuszczu i zapobiega surowemu smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 9.** Wlej pomidory z puszki, dodaj sól, pieprz, 5 g papryki słodkiej i 2 g ostrej (opcjonalnie).
- *Dlaczego:* Pomidory tworzą soczystą podstawę, a przyprawy nadają charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Przed dodaniem pomidorów odcedź je z zalewy, by farsz nie był zbyt wodnisty.

**Krok 10.** Przysmażaj farsz na małym ogniu przez 20 minut, aż zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długa duszenie pozwala aromatom się połączyć i redukuje wilgoć.
- *Pro tip:* Jeśli farsz się przysycha, dodaj łyżkę wody lub bulionu.

**Krok 11.** Po wyrośnięciu ciasto przełóż na posypane mąką stolnicę i podziel na 4 równe kawałki.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewnią jednakowy rozmiar pide i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj noża lub szpatułki, by nie rozciągać ciasta przy dzieleniu.

**Krok 12.** Każdy kawałek rozwałkuj wałkiem na prostokąt grubości 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość zapewnia chrupiący brzeg i miękkie wnętrze.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko – ciasto może pęknąć przy formowaniu.

**Krok 13.** Na środek każdego prostokąta wyłóż porcję farszu mięsnego, zostawiając brzegi wolne.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca pozwala na złożenie brzegów bez wycieku farszu.
- *Pro tip:* Nie przeginaj – za dużo farszu spowoduje wyciek podczas pieczenia.

**Krok 14.** Zwiń boczne brzegi ciasta do środka, a potem górny i dolny, by utworzyć romb z wypełnieniem.
- *Dlaczego:* Taka forma charakterystyczna dla pide chroni farsz i wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Lekko przyciśnij brzegi, by nie rozwarły się w piekarniku.

**Krok 15.** Nateriaj 300 g żółtego sera na drobnej tarce i posyp nim wierzch każdego pide.
- *Dlaczego:* Zetrzany ser szybciej się stopi i ładnie zrumieni.
- *Pro tip:* Ser lepiej się trzyma, jeśli posypiesz go tuż przed pieczeniem.

**Krok 16.** Przenieś uformowane pide na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu i ułatwia wyciągnięcie z piekarnika.
- *Pro tip:* Zostaw odstęp między pide – będą się rozszerzać podczas pieczenia.

**Krok 17.** Upiecz pide w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut, aż ciasto będzie złote.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają dopieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość – ciasto powinno być złote, a dno chrupiące.

**Krok 18.** Wyjmij pide z piekarnika, odstaw na chwilę, a potem podawaj z czerwonym winem.
- *Dlaczego:* Chwilowe odczekanie pozwala farszowi się usiąść i łatwiej jeść.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – pide najlepiej smakuje ciepłe, z lekko stopionym serem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 38.2 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto na pide z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można wyrobić i odstawić na wyrośnięcie wieczorem, a formować i pieczyć następnego dnia. Można też zamrozić uformowane pide przed pieczeniem.

**Jakie sery najlepiej nadają się do pide?**

Dobrze sprawdzają się żółte sery topione, żółty cheddar lub gouda. Ważne, by ser dobrze się topił i miał intensywny smak.

**Czy pide można zrobić wegetariańskie?**

Tak, zamiast mięsa możesz użyć mieszanki warzyw, tofu lub farszu roślinnego. Dodaj paprykę, pieczarki i cebulę duszone na oleju.

**Dlaczego moje ciasto nie napuchło?**

Może być zbyt zimno w miejscu wyrośnięcia, uszkodzone drożdże lub woda była za gorąca. Upewnij się, że drożdże są świeże i ciepło to ok. 25–30°C.

**Czy można piec pide w mikrofalówce?**

Nie, mikrofalówka nie zapewni odpowiedniego skruszenia i rumienienia. Pide wymaga tradycyjnego piekarnika do uzyskania chrupiącej skórki.

**Jak przechowywać resztki pide?**

Schłodź i przechowuj w hermetycznym pojemniku do 2 dni. Podgrzej w piekarniku lub tosterze, by odzyskało chrupkość.