---
slug: pieczarki-duszone
title: "PIECZARKI DUSZONE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "main_course"]
---

# PIECZARKI DUSZONE

Pieczarki duszone to klasyczne polskie danie przygotowane z małych białych pieczarek duszonych w śmietanie z dodatkiem cebuli i aromatycznych przypraw. Możliwość przygotowania w wersji wegańskiej z użyciem śmietany z nerkowców. Doskonale komponują się z młodymi ziemniakami jako dodatek do obiadu.

## Składniki

- 600 g pieczarki białe małe
- 2 szt cebula
- 250 ml śmietana zwierzęca tłusta
- 100 g orzechy nerkowca (alternatywa dla śmietany) *(opcjonalnie)*
- 3 ząbek czosnek
- 300 ml mleko
- 300 ml woda
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 30 g masło
- 3 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 1 szczypta estragon

## Przygotowanie

1. Cebule obrać, pokroić w piórka lub talarki i delikatnie podsmażyć w garnku na maśle.
2. Pieczarki oczyścić, pokroić na cztery części lub w plasterki, dodać do garnka z cebulą.
3. Przygotować śmietanę z nerkowców (opcjonalnie) lub użyć śmietany zwierzęcej.
4. Dodać śmietanę do pieczarek, podgrzać i doprawić pieprzem oraz przyprawami.
5. Dusić pod przykryciem około 15-20 minut do miękkości.
6. Podawać z młodymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej garnek na średnim ogniu i roztop 30g masła. Obranie cebule pokrój w równomierne piórka około 5mm szerokości. Smaż cebulę 3-4 minuty na złocisty kolor, często mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli na maśle wydobywa jej słodkość i buduje bazę smakową dla całego dania. Średni ogień zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 2.** Oczyść pieczarki z ziemi szczotką lub wilgotną szmatką. Pokrój każdą pieczarkę na 4 równe części. Dodaj do garnka z cebulą i smaż 5 minut, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Krótkotrawałe podsmażenie pieczarek wyparowuje nadmiar wody i intensyfikuje ich smak. Równomierne krojenie zapewnia jednorodne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie mój pieczarek pod bieżącą wodą - wchłoną za dużo wody i staną się gumowate.

**Krok 3.** Dodaj pokrojony w drobną kostkę czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Smaż 1 minutę, aż czosnek zacznie pachnąć. Zalej 300ml wody i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku i przypraw uwolni ich aromaty. Woda będzie bazą dla sosu i pomoże w delikatnym duszeniu.
- *Pro tip:* Czosnek nie może się przypalić - stanie się gorzki. Jeśli zaczyna brązowieć, natychmiast zalej wodą.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do minimum, dodaj śmietanę (250ml) i mleko (300ml). Dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj szczyptę estragonu. Dusuj pod przykryciem 15-20 minut, mieszając co 5 minut.
- *Dlaczego:* Niski ogień zapobiega ścięciu się śmietany i pozwala składnikom połączyć się w aksamitny sos. Przykrycie zachowuje wilgoć.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj bez przykrycia ostatnie 5 minut. Jeśli za gęsty, dodaj trochę ciepłego mleka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić wegańską wersję tego dania?**

Tak, zamień śmietanę zwierzęcą na śmietanę z nerkowców (100g nerkowców + 200ml wody zmiksowane), masło na margarynę wegańską, a mleko na roślinne.

**Jak długo można przechowywać pieczarki duszone?**

W lodówce można przechowywać do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej delikatnie na małym ogniu.

**Czy można zamrozić pieczarki duszone?**

Nie zalecam mrożenia - śmietana po rozmrożeniu może się rozwarstwiać. Lepiej przygotować świeże.

**Jakie pieczarki najlepiej wybrać?**

Wybieraj małe, białe pieczarki z zamkniętymi kapeluszami. Są najbardziej delikatne i nie wydzielają ciemnego soku.

**Z czym podawać pieczarki duszone?**

Klasycznie z młodymi ziemniakami, ale smakują też z ryżem, kaszą gryczaną lub jako dodatek do mięsa.

**Dlaczego moje pieczarki są gumowate?**

Prawdopodobnie zostały za długo gotowane na zbyt wysokim ogniu lub były mokre przed smażeniem. Pieczarki wystarczy dusić 15-20 minut na małym ogniu.