---
slug: pieczarki-faszerowane-w-panierce
title: "Pieczarki faszerowane w panierce"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Pieczarki faszerowane w panierce

Pyszne i chrupiące faszerowane pieczarki w panierce to idealna przystawka na każdą okazję. Nadzienie z trzonek grzybowych, cebuli i parmezanu sprawia, że są wyjątkowo smaczne.

## Składniki

- 700 g pieczarki
- 2 szt jajko
- 80 g ser parmezan
- 40 g mąka pszenna typ 500
- 50 g cebula
- 120 ml olej rzepakowy
- 100 g bułka tarta (do obtaczania)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pieczarki dokładnie oczyść, umyj i osusz.
2. Odetnij trzonki i wydłub miąższ przy pomocy łyżki.
3. Trzonki pieczarek zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
4. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
5. Na patelni podsmaż tarte trzonki i cebulę, dopraw solą i pieprzem.
6. Parmezan zetrzyj na tarce o małych oczkach.
7. Dodaj parmezan do farszu i dokładnie wymieszaj.
8. Wymieszaj mąkę, jajka i przyprawy do gładkiego ciasta.
9. Przesyp bułkę tartą na talerz.
10. Rozgrzej olej na patelni.
11. Nadziej kapelusze, obtocz w cieście, potem w bułce tartej.
12. Smaż pieczarki z dwóch stron na rumień.
13. Podawaj faszerowane pieczarki ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj pieczarki delikatnie pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym, aby nie wprowadzać nadmiaru wody do smażenia.
- *Dlaczego:* Mokre grzyby mogą trudno się panierować i psuć konsystencję panierki.
- *Pro tip:* Nie mocząc pieczarek długo w wodzie, unikniesz ich przesiąknięcia i utraty chrupkości.

**Krok 2.** Ostrożnie odetnij trzonki nożem i łyżką wydłubaj trochę miąższu z kapeluszy, by zrobić miejsce na farsz.
- *Dlaczego:* Wydłubanie miąższu pozwala zmieścić więcej farszu i lepiej go przygotować.
- *Pro tip:* Zachowaj wydłubany miąższ – przyda się do farszu.

**Krok 3.** Zetrzyj odcięte trzonki na tarce o dużych oczkach, aby uzyskać drobno starty farsz.
- *Dlaczego:* Drobny farsz lepiej się miesza i smakuje jednolicie.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj trzonek zbyt drobno, by zachować lekko chrupiącą teksturę.

**Krok 4.** Obierz cebulę i pokrój ją drobną kostką, aby szybko się podsmażyła i dobrze rozprowadziła w farszu.
- *Dlaczego:* Drobna cebula lepiej się rozpuszcza i nie dominuje w smaku.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie łzawiła i była łatwiejsza w obróbce.

**Krok 5.** Na rozgrzanej patelni podsmaż cebulę i starte trzonki przez 5–7 minut, aż zmiękną i zaczną brązowieć, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie usuwa nadmiar wody i wzmaga smak farszu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – parmezan doda własnego posmaku.

**Krok 6.** Zetrzyj parmezan na drobnej tarce, by łatwiej się mieszał z farszem.
- *Dlaczego:* Drobno starty ser szybciej się topi i lepiej łączy z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj świeżego parmezanu, nie pakowanego w proszku, dla lepszego smaku.

**Krok 7.** Dodaj starty ser do podsmażonego farszu i wymieszaj, aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Ser skleja farsz i dodaje kremowości.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przetłuc farszu – ma być lekko luźny.

**Krok 8.** Do miski wsyp mąkę, dodaj przyprawy, wybij jajka i mieszaj szmatką lub mikserem ręcznym do gładkiego ciasta bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto lepiej przylega do pieczarek i tworzy równą panierkę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj łyżkę wody – powinno być lekko lepkie.

**Krok 9.** Wysyp bułkę tartą na płaski talerz, by łatwo było obtaczać pieczarki.
- *Dlaczego:* Płaski talerz ułatwia równomierne pokrycie bułką tarta.
- *Pro tip:* Bułka tarta powinna być świeża – stara może być wilgotna i mniej chrupiąca.

**Krok 10.** Wlej resztę oleju na patelnię i rozgrzej go na średnim ogniu – kiedy zaczyna lekko dymić, jest gotowy.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej sprawi, że panierka się odkleja, zbyt gorący spali się.
- *Pro tip:* Przed smażeniem sprawdź temperaturę kroplą ciasta – jeśli szybko się podsmaża, olej jest gotowy.

**Krok 11.** Nadziewaj kapelusze łyżeczką farszu, obtaczaj najpierw w cieście, potem w bułce tartej, delikatnie przyciskając.
- *Dlaczego:* Kolejność obtaczania zapewnia trwałe przyleganie panierki.
- *Pro tip:* Nie nadziewaj zbyt mocno – farsz może wypaść podczas smażenia.

**Krok 12.** Smaż pieczarki 3–4 minuty z każdej strony na złoty rumień, nie przesadzaj z tłuszczem.
- *Dlaczego:* Równomierne podsmażenie zapewnia chrupiącą panierkę i gotowy farsz w środku.
- *Pro tip:* Nie przewracaj zbyt często – jedno odwrócenie wystarczy, by panierka się nie odpadła.

**Krok 13.** Wyjmij pieczarki na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu i podawaj od razu ciepłe.
- *Dlaczego:* Ciepłe pieczarki mają najlepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Nie odkładaj na dłużej – panierka zmiękczy się przy ochładzaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować te pieczarki z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać je od razu po smażeniu, bo panierka traci chrupkość. Można jednak przygotować farsz i nadziewać pieczarki wcześniej, a smażyć tuż przed podaniem.

**Czy da się piec te pieczarki w piekarniku?**

Tak, można je upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15–20 minut, odwracając raz. Będą mniej tłuste, ale mniej chrupiące niż smażone.

**Jak zapobiec odpadaniu panierki?**

Upewnij się, że pieczarki są suche, a ciasto gładkie. Po obtoczeniu w bułce tartej odłóż je na chwilę, by panierka się uchwyciła.

**Czy bułkę tartą można zastąpić płatkami owsianymi?**

Tak, płatki owsiane zmielone w kruszonce to dobra alternatywa dla bułki tartej – dadzą lekko inną, ale smaczną teksturę.

**Czy nadają się do diety niskowęglowodanowej?**

Trudno je uznać za niskowęglowodanowe z powodu mąki i bułki tartej, ale można spróbować zastąpić je drobną kokosówką lub migdałowym proszkiem.