---
slug: pieczarki-marynowane-po-prowansalsku
title: "Pieczarki marynowane po prowansalsku"
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack", "preserve"]
---

# Pieczarki marynowane po prowansalsku

Klasyczne pieczarki marynowane po prowansalsku to prosty, szybki przysmak idealny na zakąskę. Delikatnie kwaśne, aromatyczne i idealne do podania z chlebem lub jako dodatek do mięs.

## Składniki

- 500 g świeże małe pieczarki
- 1 szt cytryna
- 250 ml biały winny ocet
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 30 ml cukier (2 łyżki)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 10 ml zioła prowansalskie (2 łyżeczki)
- 250 ml oliwa extra vergine

## Przygotowanie

1. Przygotuj 2 słoiki o pojemności ok. 280–300 ml.
2. Pieczarki oczyść i dokładnie wypłucz w zimnej wodzie.
3. Do 700 ml wody dodaj sok z cytryny, sól, cukier i biały winny ocet.
4. Wlej pieczarki do wywaru i gotuj 5 minut na małym ogniu.
5. Zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw na 20 minut.
6. Odcedź pieczarki i dokładnie je ostudź.
7. Czosnek obierz i pokrój na cienkie plasterki.
8. Przełóż pieczarki do słoików, dodaj plasterki czosnku i zioła prowansalskie.
9. Zalej zawartość słoików oliwą extra vergine aż do wypełnienia.
10. Zamknij słoiki i odstaw na 2 dni przed spożyciem.
11. Zachowaj aromatyczną oliwę do sałatek lub sosów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj dwa czyste słoiki o pojemności około 280–300 ml, upewnij się, że są suche i bez tłuszczu.
- *Dlaczego:* Czyste słoiki zapobiegają wzrostowi bakterii i przedłużają trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Słoiki można przesterować w gorącej wodzie, aby były całkowicie higieniczne.

**Krok 2.** Delikatnie oczyść pieczarki ściereczką lub nożem, a następnie dokładnie wypłucz je pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Pieczarki łatwo wchłaniają wodę, ale muszą być czyste przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Nie mocząc ich długo, unikniesz nadmiernego nasycenia wodą.

**Krok 3.** W garnku zmieszaj 700 ml wody, sok z jednej cytryny, 5 ml soli, 30 ml cukru i 250 ml octu.
- *Dlaczego:* Ten wywar tworzy kwaśno-słodką bazę marynaty, która konserwuje i aromatyzuje grzyby.
- *Pro tip:* Cały czas mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą.

**Krok 4.** Wprowadź pieczarki do wrzącej marynaty i gotuj dokładnie 5 minut, nie przykrywając garnka.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zabija mikroorganizmy i mięknie pieczarki, nie robiąc z nich kału.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powierzchni garnka.

**Krok 5.** Po 5 minutach zdejmij garnek z ognia, przykryj pokrywką i odstaw na 20 minut, by pieczarki wchłonęły aromat.
- *Dlaczego:* Dopuszczanie pod pokrywką pozwala na wyrównanie temperatury i lepsze nasycenie smakiem.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt daleko — ciepło powinno powoli opaść.

**Krok 6.** Przełóż pieczarki do sitka, odcedź dokładnie i pozwól im całkowicie ostygnąć przed pakowaniem.
- *Dlaczego:* Zimne pieczarki lepiej zachowają strukturę w słoiku i nie spowodują zaparzenia oliwy.
- *Pro tip:* Rozłóż je na ściereczce, by szybciej wyschły.

**Krok 7.** Obierz ząbki czosnku i pokrój je na jak najcieńsze plasterki nożem.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki lepiej wydzielają aromat i równomiernie rozprowadzają smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć czosnku, co może uczynić go gorzkim.

**Krok 8.** Ułóż pieczarki do słoików, wrzucając między warstwy plasterki czosnku i łyżeczkę ziół prowansalskich.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie składników zapewnia spójny smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie zapychaj słoików — zostaw centymetr wolnego miejsca u góry.

**Krok 9.** Zalej pieczarki oliwą extra vergine, aż całkowicie przykryją je warstwą oliwy.
- *Dlaczego:* Oliwa tworzy barierę przed powietrzem, co przedłuża trwałość i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Użyj oliwy wysokiej jakości — jej smak będzie odczuwalny w finalnym produkcie.

**Krok 10.** Zamknij słoiki szczelnymi wieczkami i odstaw na 2 dni w chłodne, ciemne miejsce.
- *Dlaczego:* Czas maceracji pozwala smakom się połączyć i rozwinąć.
- *Pro tip:* Obracaj słoiki raz dziennie, by marynata się równomiernie rozprowadziła.

**Krok 11.** Po otwarciu słoika, zachowaj używaną oliwę do smażenia, sałatek lub jako dodatek do chleba.
- *Dlaczego:* Oliwa nasączona aromatem pieczarek i ziół staje się cennym dodatkiem kulinarnym.
- *Pro tip:* Przelej ją do małej buteleczki i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pieczarki muszą być pasteryzowane?**

Nie, te pieczarki nie wymagają pasteryzacji, ponieważ są konserwowane w kwasie i oliwie. Wystarczy przechowywać je w ciemnym, chłodnym miejscu.

**Jak długo można przechowywać marynowane pieczarki?**

W szczelnych słoikach, w piwnicy lub szafce, mogą trwać kilka miesięcy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można użyć suszonych ziół zamiast świeżych?**

Tak, zioła prowansalskie są zazwyczaj suszone — idealnie nadają się do tego przepisu. Unikaj świeżych, chyba że są bardzo aromatyczne.

**Dlaczego pieczarki muszą być ostudzone przed pakowaniem?**

Gorące pieczarki mogą spowodować zaparzenie oliwy i zmniejszyć trwałość przetworów. Zawsze powinny być całkowicie zimne.

**Czy można dodać inne warzywa do marynaty?**

Tak, można dodać cebulę lub ogórek kiszony, ale pamiętaj, że zmienia to smak i trwałość — najlepiej trzymać się oryginalnego przepisu dla bezpieczeństwa.