---
slug: pieczarki-marynowane
title: "Pieczarki marynowane"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["preserve", "side_dish", "appetizer"]
---

# Pieczarki marynowane

Pieczarki marynowane w lekko słodkiej zalewie octowej to doskonały dodatek do sałatek, kanapek i wędlin. Przepis jest błyskawiczny – pieczarki gotują się zaledwie kilka minut, a słoiki nie wymagają pasteryzacji. Wystarczy kilka przypraw, by uzyskać aromatyczne, domowe przetwory.

## Składniki

- 675 g pieczarki mini (Najlepiej wybierać jednakowej wielkości małe pieczarki, ważone przed oczyszczeniem.)
- 1 szt cytryna (Używana do mycia i delikatnego wybielania pieczarek.)
- 375 ml woda
- 80 ml ocet spirytusowy 10% (Koniecznie 10%, nie zamieniaj na słabszy ocet bez przeliczenia ilości.)
- 1 łyżka cukier biały (Łyżka niezbyt czubata; reguluje kwasowość zalewy.)
- 0.5 łyżeczka sól kamienna
- 8 szt ziele angielskie (Małe kulki; dodaj po kilka do każdego słoika.)
- 4 szt liście laurowe (Jeden listek na słoik.)
- 1 łyżeczka nasiona gorczycy
- 0.5 łyżeczka ziarna pieprzu czarnego
- 1 szt marchew (Pokrojona w plasterki dodaje koloru i lekko słodkiego smaku; można pominąć.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oczyść pieczarki z ziemi za pomocą wilgotnej ściereczki lub delikatnie opłucz pod bieżącą wodą, a następnie osusz.
2. Wyciśnij sok z cytryny do miski z wodą i zanurz pieczarki na 2–3 minuty, by zachowały jasny kolor. Odcedź.
3. Marchew (opcjonalnie) obierz i pokrój w cienkie plasterki. Przygotuj 4 wyparzone słoiki o pojemności ok. 300 ml każdy.
4. Do każdego słoika włóż po 2 kulki ziela angielskiego, 1 listek laurowy, kilka ziaren pieprzu i gorczycy oraz plasterki marchewki.
5. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć pieczarki i gotuj bez przykrywki na małym ogniu przez 5–6 minut.
6. W drugim garnku połącz 375 ml wody, 80 ml octu, łyżkę cukru i pół łyżeczki soli. Zagotuj zalewę, mieszając, by się nie ulatniała.
7. Gorące pieczarki wyławiaj łyżką cedzakową i układaj ciasno w słoikach (minimum 3/4 pojemności).
8. Natychmiast zalej pieczarki wrzącą zalewą, zostawiając 1 cm wolnej przestrzeni przy krawędzi słoika.
9. Mocno zakręć słoiki, natychmiast odwróć je do góry dnem i odstaw na ręczniku kuchennym na około 1 godzinę.
10. Sprawdź, czy nakrętki się wklęsły (zasysanie). Jeśli nie – pasteryzuj słoiki w garnku z wodą przez 15 minut na małym ogniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie oczyść pieczarki z resztek ziemi wilgotną ściereczką lub krótko opłucz pod zimną bieżącą wodą, a potem osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Pieczarki wchłaniają wodę jak gąbka, więc krótkie mycie zamiast moczenia pozwala zachować ich zwartą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki są bardzo brudne, użyj miękkiej szczoteczki do warzyw zamiast moczyć je w wodzie.

**Krok 2.** Wyciśnij sok z cytryny do miski wypełnionej zimną wodą i zanurz w niej pieczarki na 2–3 minuty, by nie ściemniały. Następnie odcedź je na sicie.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy zapobiega utlenianiu pieczarek, dzięki czemu pozostają ładnie białe w słoiku.
- *Pro tip:* Zamiast cytryny możesz użyć łyżki kwasku cytrynowego rozpuszczonego w wodzie – efekt jest taki sam.

**Krok 3.** Marchew obierz obieraczką, pokrój nożem w cienkie plasterki (ok. 2–3 mm). Przygotuj 4 czyste słoiki – najlepiej wcześniej wyparzone wrzątkiem lub w piekarniku w 100°C przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Wyparzenie słoików eliminuje bakterie i wydłuża trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Słoiki paruj tuż przed użyciem, by były jeszcze ciepłe w momencie nakładania gorących pieczarek – zmniejsza to ryzyko pęknięcia szkła.

**Krok 4.** Na dno każdego słoika połóż po 2 kulki ziela angielskiego, 1 mały listek laurowy, kilka ziaren pieprzu czarnego, szczyptę gorczycy i kilka plasterków marchewki.
- *Dlaczego:* Przyprawy ułożone na dnie równomiernie oddają aromat do zalewy, która je otacza.
- *Pro tip:* Możesz też dodać małą gałązkę świeżego tymianku lub kawałek suszonej papryki chili dla ostrzejszego smaku.

**Krok 5.** W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Wrzuć odcedzone pieczarki i gotuj je bez przykrywki na małym ogniu przez 5–6 minut – mają być lekko miękkie, ale nie rozpadać się.
- *Dlaczego:* Gotowanie niszczy niepożądane mikroorganizmy i sprawia, że pieczarki nieco zmiękną, nie tracąc kształtu.
- *Pro tip:* Sprawdź widelcem – pieczarka powinna dać się przekłuć z lekkim oporem; jeśli jest zbyt twarda, gotuj jeszcze minutę.

**Krok 6.** W drugim garnku wymieszaj 375 ml zimnej wody, 80 ml octu spirytusowego 10%, łyżkę cukru i pół łyżeczki soli. Postaw na dużym ogniu i mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą, a zalewa zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Wrzącą zalewą zalewamy pieczarki – wysoka temperatura pomaga zamknąć słoiki bez pasteryzacji.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj wrzącego octu bez nadzoru – jego opary są intensywne; włącz wentylację kuchenną lub otwórz okno.

**Krok 7.** Używając metalowej łyżki cedzakowej lub małego sitka, wyławiaj gorące pieczarki z garnka i układaj je ciasno w przygotowanych słoikach, wypełniając je co najmniej do 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie pieczarek minimalizuje ilość powietrza w słoiku, co wydłuża trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Działaj szybko – i pieczarki, i zalewa muszą być gorące w momencie zamykania słoika.

**Krok 8.** Chochelką lub lejkiem wlej do każdego słoika wrzącą zalewę, wypełniając go do ok. 1 cm od krawędzi. Nie zostawiaj więcej wolnej przestrzeni – to ważne dla szczelności.
- *Dlaczego:* Odpowiedni poziom zalewy i minimalna ilość powietrza nad nią sprzyjają naturalnemu zasysaniu nakrętki.
- *Pro tip:* Jeśli zalewa się kończy, a pieczarki nie są zakryte, zagotuj szybko małą porcję wody z octem w tych samych proporcjach.

**Krok 9.** Natychmiast po zalaniu jak najmocniej zakręć słoiki (użyj ściereczki, by się nie poparzyć), odwróć je do góry dnem i ustaw na ręczniku kuchennym. Odstaw na około 1 godzinę – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoika powoduje, że gorąca zalewa sterylizuje nakrętkę od środka i wytwarza podciśnienie.
- *Pro tip:* Nakrętki muszą być nowe lub w bardzo dobrym stanie – zdeformowane nie zapewnią szczelności.

**Krok 10.** Po godzinie obróć słoiki z powrotem i naciśnij palcem środek każdej nakrętki. Jeśli jest wklęsła i nie ugina się – słoik jest szczelny. Jeśli nakrętka nadal 'pyka', pasteryzuj słoiki: ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką, zalej wodą do 3/5 wysokości i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja to ostatni ratunek dla słoików, które się nie zasysają – eliminuje ryzyko zepsucia się przetworów.
- *Pro tip:* Gorące słoiki wkładaj do garnka z gorącą wodą, zimne – do zimnej, by uniknąć pęknięcia szkła na skutek szoku termicznego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 48 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać marynowane pieczarki?**

Szczelnie zamknięte słoiki przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu nawet do 6–9 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu tygodnia.

**Czy muszę pasteryzować te słoiki?**

Nie jest to konieczne, jeśli słoiki prawidłowo się zasysają (nakrętka jest wklęsła i nie ugina się). Pasteryzację przeprowadź tylko wtedy, gdy któryś słoik nie zamknął się szczelnie.

**Czy mogę użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Tak, ale ocet jabłkowy ma zazwyczaj stężenie 5–6%, więc należy zwiększyć jego ilość do ok. 130–150 ml, by uzyskać podobną kwasowość zalewy. Smak będzie nieco łagodniejszy i owocowy.

**Czy pieczarki muszą być koniecznie mini?**

Mini pieczarki wyglądają najładniej w słoikach i mają zwartą strukturę. Większe pieczarki można pokroić na ćwiartki lub połówki – efekt smakowy będzie podobny, choć prezentacja mniej efektowna.

**Po ilu dniach pieczarki są gotowe do jedzenia?**

Najlepiej odczekać minimum 3–5 dni, by pieczarki dobrze przesiąkły zalewą i przyprawami. Im dłużej stoją, tym intensywniejszy smak.

**Czy pieczarki marynowane można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia – po rozmrożeniu stają się wodniste i tracą sprężystą teksturę. Najlepiej przechowywać je wyłącznie w słoikach.