---
slug: pieczarki-po-kaszubsku
title: "Pieczarki po kaszubsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Pieczarki po kaszubsku

Pieczarki po kaszubsku to tradycyjna przetwóra z charakterystyczną słodko-kwaśną zalewą. Idealne jako przystawka do chleba lub mięsa.

## Składniki

- 1500 g pieczarki
- 2 szt jajka (do panierowania)
- 100 g mąka krupczatka (do panierowania)
- 2 łyżeczki vegeta (do panierowania i zalewy)
- 1000 ml woda
- 300 g przecier pomidorowy (mały słoik)
- 45 ml keczup ostry
- 105 g cukier
- 15 g sól
- 5 szt cebula (pokrojone w piórka)
- 250 ml ocet (stołowy, 6%)
- 125 ml olej roślinny
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Zagotuj wszystkie składniki zalewy i gotuj 2–3 minuty, następnie ostudź.
2. Panieruj pieczarki w jajku, mące i vegety, następnie smaż w głębokim tłuszczu.
3. Włóż usmażone pieczarki do słoików i zalej zimną zalewą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp wszystkie składniki zalewy do garnka, wymieszaj i zagotuj. Gotuj dokładnie 3 minuty, by przyprawy dobrze się rozpuściły, potem zdjęcie z ognia i całkowite ostudzenie.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dokładnie gotowana, by zachować trwałość przetworu i odpowiedni smak.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć ostywanie, postaw garnek z zalewą pod bieżącą zimną wodą, ale nie dodawaj lodu.

**Krok 2.** Oczyść pieczarki, obłóż w mieszance jajka, mąki i vegety, a następnie smaż je w rozgrzanym oleju do złotego koloru, około 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Panierka chroni pieczarki podczas smażenia i zapewnia chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – powinien być ok. 170°C, by pieczarki nie spaliły się na zewnątrz, a były gotowe w środku.

**Krok 3.** Ułóż usmażone pieczarki do czystych słoików, wlej zimną zalewę tak, by pokryła je całkowicie, a następnie zamknij wieczkami.
- *Dlaczego:* Zimna zalewa pozwala na lepsze wchłonięcie smaku i zapobiega miękkości pieczarek.
- *Pro tip:* Słoiki przed użyciem wygrzej w piekarniku lub wrzątku, by nie pęknęły przy zalewaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pieczarki po kaszubsku można przechowywać bez sterylizacji?**

Tak, jeśli zalewa dobrze pokryje pieczarki i słoiki będą szczelnie zamknięte, można przechowywać w lodówce do 3 miesięcy. Dla dłuższego przechowywania zaleca się sterylizację.

**Dlaczego zalewa musi być zimna?**

Zimna zalewa zapobiega dalszemu gotowaniu pieczarek, dzięki czemu zachowują chrupkość. Gorąca zalewa uczyniłaby je miękkimi i mazistościowymi.

**Czy można zamiast cukru użyć substytutu?**

Nie zaleca się – cukier pełni kluczową rolę w bilansie smaku i konsystencji zalewy. Substytuty mogą zmienić kwasowość i trwałość przetworu.