---
slug: pieczarki-sma-one
title: "Pieczarki smażone"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer"]
---

# Pieczarki smażone

Pieczarki smażone w panierce to tradycyjne polskie danie domowe. Grzyby panierowane w jajku i bułce tartej, smażone na złotawy kolor. Przepis zawiera również wariant wegański i bezglutenowy.

## Składniki

- 6 szt duże kapelusze pieczarek
- 2 szt jajka
- 60 g bułka tarta
- 60 g mąka pszenna
- 100 ml olej do smażenia
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta czarny pieprz
- 20 g masło (opcjonalnie zamiast części oleju) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oczyść pieczarki i usuń nóżki, zostaw same kapelusze.
2. Przygotuj trzy miseczki: w pierwszej mąkę, w drugiej rozbite jajka, w trzeciej bułkę tartą.
3. Każdy kapelusz pieczarki obtocz w mące, następnie w jajku i na końcu w bułce tartej.
4. Rozgrzej olej na patelni i smaż pieczarki po 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
5. Przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i podawaj na gorąco.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść pieczarki miękką szczoteczką lub wilgotną ściereczką. Usuń nóżki ostrym nożem, zostawiając same kapelusze o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Oczyszczenie pieczarek bez moczenia w wodzie zapobiega ich rozmoczeniu, a pozostawienie samych kapeluszy zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą - wchłoną zbyt dużo wody i będą się rozpadać podczas smażenia.

**Krok 2.** Przygotuj trzy płytkie miseczki: w pierwszej umieść 60g mąki pszennej, w drugiej rozbij 2 jajka i wymieszaj widelcem, w trzeciej wsyp 60g bułki tartej. Dopraw jajka szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Trójstopniowa panierka tworzy chrupiącą skorupkę - mąka zapewnia przyczepność, jajko skleja, a bułka tarta daje chrupkość.
- *Pro tip:* Użyj jednej ręki do mokrych składników (jajka), a drugiej do suchych (mąka, bułka) - unikniesz skleionych palców.

**Krok 3.** Każdy kapelusz pieczarki dokładnie obtocz w mące, strząśnij nadmiar, następnie zanurz w jajku i na końcu w bułce tartej, lekko dociskając panierką do powierzchni grzybka.
- *Dlaczego:* Kolejność panierowania jest kluczowa - mąka usuwa wilgoć, jajko tworzy warstwę wiążącą, a bułka tarta daje końcową teksturę.
- *Pro tip:* Po każdym etapie panierowania lekko potrząśnij pieczarką, żeby usunąć nadmiar składnika i uzyskać równomierną warstwę.

**Krok 4.** Rozgrzej 100ml oleju na średniej patelni do temperatury 170°C (gdy wrzucisz odrobinę bułki tartej, powinna zacząć szybko syczeć). Smaż pieczarki po 3-4 minuty z każdej strony na złotawy kolor.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapewnia chrupiącą panierką i zapobiega wchłanianiu zbyt dużo tłuszczu przez pieczarki.
- *Pro tip:* Nie przekładaj pieczarek zbyt często - pozwól im się dobrze zarumienić z jednej strony przed obróceniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 20 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 350 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast pieczarek?**

Tak, świetnie sprawdzą się boczniak, kurki czy prawdziwki, ale dostosuj czas smażenia do grubości grzybów.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Zastąp mąkę pszenną mąką ryżową lub bezglutenową, a bułkę tartą - kaszką kukurydzianą lub bezglutenową bułką tartą.

**Dlaczego pieczarki rozpadają się podczas smażenia?**

Prawdopodobnie były zbyt mokre lub olej nie był wystarczająco rozgrzany. Osusz je przed panirowaniem i sprawdź temperaturę oleju.

**Czy można je przygotować wcześniej?**

Można zapanierować z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce do 2 godzin, ale smażyć najlepiej tuż przed podaniem.

**Jakiej konsystencji powinny być po usmażeniu?**

Z zewnątrz chrupiące i złociste, w środku miękkie i soczyste. Grzyb powinien się lekko ugnieść pod naciskiem.

**Czym mogę zastąpić jajka w wersji wegańskiej?**

Użyj 100ml wody lub bulionu warzywnego wymieszanego z 1 łyżką mąki - to stworzy wiążącą warstwę.