---
slug: pieczarki-z-fasol-czerwon
title: "PIECZARKI Z FASOLĄ CZERWONĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# PIECZARKI Z FASOLĄ CZERWONĄ

Pieczarki z fasolą czerwoną w aromatycznym sosie curry z mlekiem kokosowym to szybkie, wegańskie danie jednogarnkowe, które świetnie smakuje z ryżem. Pasta curry nadaje potrawie wyrazisty, pikantny charakter, a mleko kokosowe łagodzi smak i dodaje kremowości. To doskonały pomysł na sycący obiad z tego, co mamy pod ręką w lodówce.

## Składniki

- 800 g czerwona fasola z puszki lub słoika (ugotowana) (Odpowiednik 2–3 puszek/słoików; można też namoczyć i ugotować suchą fasolę dzień wcześniej.)
- 500 g pieczarki (Świeże pieczarki; można użyć krojonych lub całych, pokrojonych w ćwiartki.)
- 3 szt marchewka
- 400 g passata pomidorowa lub pomidory z puszki
- 400 ml mleko kokosowe (Jedna standardowa puszka; alternatywnie 1 szklanka orzechów nerkowca zblendowanych z 1 szklanką wody.)
- 120 g orzechy nerkowca (Alternatywa dla mleka kokosowego – zblendować z 250 ml wody do uzyskania gładkiej masy.) *(opcjonalnie)*
- 3 szt cebula
- 2 łyżeczka pasta curry (żółta lub czerwona) (Weganie powinni sprawdzić skład – niektóre pasty zawierają krewetki lub rybę. Można zastąpić suchą przyprawą curry.)
- 250 ml bulion warzywny (Można użyć kostki warzywnej rozpuszczonej w wodzie.)
- 2 łyżka olej roślinny lub oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; dodawać stopniowo.)
- 1 szt ostra papryczka chili (Do smaku; można pominąć lub zastąpić płatkami chili.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek szczypiorek lub dymka (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka czarnuszka (Kilka szczypt do posypania; dodaje dekoracyjnego i lekko korzennego akcentu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebule obierz i pokrój w piórka lub talarki, następnie zeszklij na oleju na dużej patelni, lekko soląc.
2. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, dodaj do zeszklonej cebuli i smaż razem przez 3–4 minuty.
3. Dodaj pastę curry i dokładnie wymieszaj z warzywami, smażąc przez 1 minutę, aż pasta się rozgrzeje i uwolni aromat.
4. Wrzuć pieczarki pokrojone w ćwiartki i przesmaż razem z warzywami przez 5 minut, aż lekko zmiękną.
5. Wlej bulion warzywny i dodaj passatę pomidorową, wymieszaj, przykryj i duś na średnim ogniu przez 15 minut.
6. Wlej mleko kokosowe (lub zblendowane orzechy nerkowca z wodą) i dodaj odsączoną fasolę czerwoną, wymieszaj.
7. Zagotuj całość, dopraw solą i chili do smaku, gotuj jeszcze 5 minut bez przykrycia, aż sos lekko zgęstnieje.
8. Podawaj posypane siekanym szczypiorkiem i czarnuszką, najlepiej z ugotowanym na sypko ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je w cienkie piórka (wzdłuż) lub talarki. Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni lub w szerokim garnku na średnim ogniu. Wsyp cebulę, dodaj szczyptę soli i smaż, mieszając, aż stanie się przezroczysta i miękka – to około 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Solenie cebuli przyspiesza wyciąganie wody i sprawia, że szybciej się zeszkli, zamiast przypalić.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zacznie brązowieć za szybko, zmniejsz ogień – powinna powoli mięknąć, a nie smażyć się na chrupko.

**Krok 2.** Obierz marchewki obieraczką do warzyw i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Dodaj startą marchewkę do patelni z cebulą i wymieszaj. Smaż razem przez 3–4 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Starcie marchewki na tarce zamiast krojenia w plastry skraca czas jej gotowania i sprawia, że lepiej wchłania aromaty sosu.
- *Pro tip:* Możesz też pokroić marchewkę w cienkie półplasterki, jeśli wolisz wyraźniejsze kawałki warzyw w daniu.

**Krok 3.** Dodaj na patelnię 2 łyżeczki pasty curry i dokładnie wmieszaj ją w warzywa za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki. Smaż przez około 1 minutę na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie pasty curry na tłuszczu aktywuje i uwalnia zawarte w niej olejki eteryczne, dzięki czemu danie staje się znacznie bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz pikantne potrawy, możesz dodać więcej pasty lub dorzucić posiekaną papryczkę chili już na tym etapie.

**Krok 4.** Pieczarki umyj lub oczyść wilgotną ściereczką i pokrój w ćwiartki lub większe kawałki. Wrzuć do patelni i dobrze wymieszaj z resztą warzyw. Smaż przez około 5 minut, aż pieczarki lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Pieczarki puszczają dużo wody podczas smażenia – dlatego ważne jest, by nie przykrywać patelni na tym etapie, żeby woda mogła odparować.
- *Pro tip:* Nie sól pieczarek od razu – sól przyspiesza wyciąganie wody, a chcemy, żeby najpierw lekko się podsmażyły.

**Krok 5.** Wlej na patelnię 250 ml bulionu warzywnego (1 szklanka) i dodaj 400 g passaty lub pomidorów z puszki. Wymieszaj wszystko razem, przykryj pokrywką i duś na małym lub średnim ogniu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala warzywom równomiernie się ugotować i sprawia, że smaki ładnie się przenikają.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty, dolej odrobinę więcej bulionu lub wody.

**Krok 6.** Otwórz puszkę mleka kokosowego, wstrząśnij przed otwarciem i wlej całą zawartość do garnka. Odsącz fasolę z zalewy na sitku, przepłucz zimną wodą i wrzuć do garnka. Wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Przepłukanie fasoli z puszki usuwa nadmiar soli z zalewy i sprawia, że danie jest mniej słone.
- *Pro tip:* Alternatywnie: zblenduj 120 g orzechów nerkowca z 250 ml wody na gładką masę i użyj zamiast mleka kokosowego – smak będzie nieco łagodniejszy.

**Krok 7.** Zagotuj całość na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas. Spróbuj i dopraw solą oraz posiekaną papryczką chili według własnego uznania. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pod koniec pozwala oparować nadmiarowej wodzie i sos naturalnie gęstnieje.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, możesz wymieszać 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej z 2 łyżkami zimnej wody i wlać do sosu – szybko go zagęści.

**Krok 8.** Nałóż gorące danie do misek lub talerzy. Posyp siekanym szczypiorkiem lub dymką oraz kilkoma szczyptami czarnuszki. Podaj z ryżem ugotowanym na sypko.
- *Dlaczego:* Świeży szczypiorek dodany tuż przed podaniem zachowuje świeży smak i kolor, który pięknie kontrastuje z kremowym sosem.
- *Pro tip:* Ryż jaśminowy lub basmati najlepiej pasuje do tego dania – ugotuj go w proporcji 1 szklanka ryżu na 2 szklanki wody z szczyptą soli.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 15 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć przyprawy curry w proszku zamiast pasty?**

Tak, możesz zastąpić pastę curry suchą przyprawą – użyj 1–2 łyżeczek proszku curry do smaku. Pasta jest jednak bardziej intensywna i aromatyczna, dlatego danie z pastą będzie smakować wyraźniej.

**Jak sprawdzić, czy pasta curry jest wegańska?**

Koniecznie czytaj skład na opakowaniu – wiele past curry zawiera krewetki, pastę rybną lub inne składniki odzwierzęce. Szukaj past oznaczonych jako 'vegan' lub sprawdź skład pod kątem braku produktów morskich.

**Czy mogę użyć świeżej fasoli zamiast z puszki?**

Tak, ale musisz ją wcześniej namoczyć przez noc w zimnej wodzie, a następnie ugotować do miękkości (około 60–90 minut). Puszka lub słoik znacznie skracają czas przygotowania.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Ostudzone danie przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je też zamrozić na 2–3 miesiące – po rozmrożeniu podgrzej na patelni lub w garnku, ewentualnie dolewając odrobinę wody.

**Czy zamiast mleka kokosowego mogę użyć innego zamiennika?**

Tak – autor proponuje zblendowanie szklanki orzechów nerkowca z równą ilością wody. Możesz też użyć mleka owsianego lub sojowego do gotowania, choć smak będzie mniej kremowy i mniej kokosowy.

**Z czym najlepiej podawać to danie?**

Najlepiej smakuje z ryżem jaśminowym lub basmati ugotowanym na sypko. Można też podać z chlebem naan, płaskim chlebem pita lub kaszą jaglaną jako bezglutenową alternatywą.