---
slug: pieczarkowe-calzone
title: "Pieczarkowe calzone"
servings: 2
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczarkowe calzone

Pyszne pieczarkowe calzone z chrupiącą skórką i aromatycznym nadzieniem z pieczarek, cebuli i żółtego sera. Idealne na ciepły obiad lub kolację dla dwojga.

## Składniki

- 300 g mąka
- 30 g masło (stopione)
- 125 ml mleko (ciepłe)
- 0.5 kostka drożdże
- 5 g cukier (łyżeczka)
- 15 ml oliwa z oliwek
- 500 g pieczarki
- 3 szt cebula
- 200 g żółty ser (do startania)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski i wymieszaj z szczyptą soli.
2. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z dodatkiem łyżeczki cukru.
3. Gdy drożdże zaczną puszczać pęcherzyki, dodaj je do mąki wraz z roztopionym masłem i łyżką oliwy.
4. Zagnij ciasto i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 20–25 minut.
5. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na patelni na maśle lub oliwie.
6. Pieczarki pokrój w cienkie plasterki i sparz je na patelni przez kilka minut.
7. Wymieszaj zeszkloną cebulę z pieczarkami i dopraw do smaku solą i pieprzem.
8. Ser zetrzyj na tarce.
9. Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części i rozwałkuj w dwa okręgi.
10. Na środek każdego okręgu ułóż nadzienie i posyp startym serem.
11. Złóż ciasto na pół i starannie zlep brzegi, formując kalzon.
12. Ułóż kalzony na blasze wyłożonej papierem i posmaruj oliwą z oliwek.
13. Piec w nagrzanym piekarniku (180–200 °C) przez ok. 30 minut do złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki i wzbogacić ją tlenem, co poprawi strukturę ciasta. Dodaj szczyptę soli i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki sprawia, że ciasto będzie lżejsze i jednorodniejsze.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przesiewania mąki nad miską, aby nie rozsypać jej po stole.

**Krok 2.** W małej miseczce rozpuść drożdże w ciepłym mleku (nie gorącym!) i dodaj łyżeczkę cukru, aby je aktywować. Odstaw na 5–10 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko z cukrem pomaga drożdżom 'ożyć' i zacząć fermentować.
- *Pro tip:* Jeśli nie pojawi się pianka, drożdże mogą być przeterminowane – lepiej je wymienić.

**Krok 3.** Gdy drożdże zaczną puszczać pęcherzyki, wlej mieszaninę do mąki. Dodaj roztopione masło i łyżkę oliwy, po czym zacznij miesić.
- *Dlaczego:* Masło i oliwa wzbogacają ciasto, nadając mu smak i elastyczność.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką, aż masa zacznie się łączyć, potem przejdź do rąk.

**Krok 4.** Zagnij ciasto ręcznie przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste. Odłóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20–25 minut.
- *Dlaczego:* Wyrastanie ciasta pozwala drożdżom wytworzyć gaz, dzięki czemu ciasto podniesie się i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to obok kaloryfera lub w piekarniku z włączoną lampką.

**Krok 5.** Cebulę obierz i drobno pokrój nożem. Smaż ją na patelni na maśle lub oliwie, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i łagodzi ostry smak.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, aby cebula nie spaliła się i nie zgoryzała.

**Krok 6.** Pieczarki umyj i osusz, potem pokrój w cienkie plasterki. Smaż je na patelni bez tłuszczu przez 3–4 minuty, aż puścią wodę i zmiękną.
- *Dlaczego:* Sparzenie pieczarek usuwa nadmiar wody i intensyfikuje ich smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na początku smażenia – spowoduje to dłuższe wyparzanie wody.

**Krok 7.** Połącz zeszkloną cebulę z pieczarkami, dopraw solą i pieprzem do smaku i delikatnie wymieszaj. Odłóż na chwilę.
- *Dlaczego:* Doprawienie nadzienia pod koniec pozwala zachować jego strukturę i smak.
- *Pro tip:* Skosztuj nadzienia, aby upewnić się, że jest odpowiednio nasolone.

**Krok 8.** Żółty ser obierz z skórki (jeśli ma) i zetrzyj na tarce o średnich oczkach do miseczki.
- *Dlaczego:* Starty ser szybciej się stopi i równomierniej rozłoży w kalzonie.
- *Pro tip:* Ser lepiej się tnie, gdy jest chłodny – wyjmij go z lodówki tuż przed startaniem.

**Krok 9.** Wyrośnięte ciasto podziel nożem na dwie równe części. Każdą rozwałkuj wałkiem w okrągły placek o średnicy ok. 20 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne rozwałkowanie zapewnia ładny kształt kalzona i jednolity pieczenie.
- *Pro tip:* Podłoże i wałek posyp lekko mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 10.** Na środek każdego placuszka ułóż połowę nadzienia i posyp połową startego sera.
- *Dlaczego:* Umieszczenie nadzienia w centrum zapobiega wyciekaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj nadzienia – zbyt dużo wypełnienia może spowodować pęknięcie ciasta.

**Krok 11.** Delikatnie zegnij ciasto na pół, zaciskając brzegi palcami. Zlep je dokładnie, aby nadzienie nie wyciekło.
- *Dlaczego:* Dobrze zlepione brzegi zapewniają zamkniętą formę kalzona i zatrzymują soki.
- *Pro tip:* Możesz użyć widełek, by zazębić brzegi i nadać kalzonowi dekoracyjny wygląd.

**Krok 12.** Przenieś kalzony na blaszę wyłożoną papierem do pieczenia. Posmaruj powierzchnię oliwą z oliwek za pomocą pędzelka.
- *Dlaczego:* Posmarowanie oliwą nadaje skórce złoty kolor i chrupkość.
- *Pro tip:* Użyj dobrej oliwy z oliwek – doda aromatu i zdrowych tłuszczów.

**Krok 13.** Upiecz kalzony w nagrzanym do 180–200 °C piekarniku przez około 30 minut, aż skórka będzie złocista.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie podniesienie i rumianie ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, by ciasto nie opadło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 890 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 98.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 1320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić pieczarkowe calzone?**

Tak, kalzony można zamrozić po uformowaniu, zanim się je upiecze. Po upieczeniu również da się zamrozić – wystarczy dobrze je ochłodzić i zapakować hermetycznie.

**Jak sprawdzić, czy kalzone jest gotowe?**

Gotowe kalzone ma złotą, chrupiącą skórkę. Można delikatnie podnieść je łyżką – dno też powinno być rumiane. W środku nadzienie powinno być gorące.

**Czy można zrobić calzone bez drożdży?**

Tak, można użyć gotowego ciasta francuskiego lub na pizzę, ale smak i konsystencja będą inne. Drożdżowe ciasto jest puszyste i miękkie w środku.

**Jak przechowywać resztki calzone?**

Ochłodzone kalzone przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy nadzienie można zmienić?**

Oczywiście! Zamiast pieczarek możesz użyć szpinaku, papryki, boczku lub kurczaka. Ser możesz zmienić na mozzarellę lub feta.