---
slug: piecze-z-dzika
title: "PIECZEŃ Z DZIKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "roast"]
---

# PIECZEŃ Z DZIKA

Pieczeń z dzika to tradycyjne polskie danie przygotowywane z łopatki, udźca lub karkówki. Mięso duszone jest w winie z suszonymi śliwkami i grzybami, co nadaje mu charakterystyczny, głęboki smak. Długi proces pieczenia zapewnia miękkość i soczystość mięsa.

## Składniki

- 2400 g łopatki z dzika bez kości (można zastąpić udziec)
- 2 szt cebula
- 250 ml wino czerwone
- 200 g suszone śliwki bez pestek
- 20 g suszone podgrzybki
- 20 g zmielone korzenie podgrzybków
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 5 g kulki jałowca
- 5 szt liść laurowy
- 5 g ziele angielskie
- 30 ml olej

## Przygotowanie

1. Łopatki osuszyć ręcznikiem, natrzeć solą i pieprzem, a następnie obsmażyć na patelni z olejem z obu stron na złoty kolor.
2. W naczyniu żaroodpornym ułożyć obrane i pokrojone w duże kawałki cebule. Na cebuli ułożyć obsmażone mięso.
3. Dodać wino czerwone, suszone śliwki, podgrzybki, kulki jałowca, liście laurowe i ziele angielskie.
4. Przykryć pokrywką i piec w piekarniku w temperaturze 170-180°C przez około 3 godziny.
5. Przed podaniem pokroić mięso w plastry i podać z sosem, w którym się dusiło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Łopatki z dzika dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć solą oraz pieprzem z każdej strony. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, dodać 30 ml oleju i obsmażyć mięso po 4-5 minut z każdej strony do uzyskania złotego koloru.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapewnia lepsze przyrumienienie, a obsmażanie tworzy smakowitą skórkę, która zatrzymuje soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie obracaj mięsa zbyt wcześnie - poczekaj aż samo się odklei od patelni.

**Krok 2.** W żaroodpornym naczyniu z pokrywką ułożyć obraną i pokrojoną w ćwiartki cebulę. Na warstwę cebuli położyć obsmażone łopatki. Rozgrzać piekarnik do 175°C.
- *Dlaczego:* Cebula na spodzie naczynia zapobiega przypaleniu mięsa i dodaje słodyczy do sosu podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie żaroodporne z grubym dnem, które równomiernie rozprowadzi ciepło.

**Krok 3.** Wokół mięsa rozłożyć 200g suszonych śliwek, 20g suszonych podgrzybków (wcześniej zalanych ciepłą wodą na 15 minut), dodać 5g kulek jałowca, 5 liści laurowych, 5g ziela angielskiego. Wlać 250ml czerwonego wina.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby i śliwki nadają charakterystyczny leśny smak, a wino pomaga w rozłożeniu włókien mięsa podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj wina, które chętnie wypijesz - jego smak znacznie wpłynie na końcowy rezultat.

**Krok 4.** Szczelnie przykryć naczynie pokrywką i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C. Piec przez 3 godziny, kontrolując co godzinę poziom płynu - w razie potrzeby dolewać odrobinę wina lub bulion.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w niskiej temperaturze sprawia, że twarde włókna dziczyzny stają się miękkie i soczyste, a wszystkie smaki się przenikają.
- *Pro tip:* Mięso jest gotowe, gdy łatwo wbija się w nie widelec i bez oporu się rozdziela.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 45 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dzika innym mięsem?**

Tak, można użyć mięsa jelenia, sarny lub nawet wołowiny. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić.

**Co zrobić, gdy mięso jest zbyt twarde?**

Przedłużyć czas pieczenia o 30-60 minut. Dziczyzna wymaga długiego duszenia przy niskiej temperaturze.

**Czy można przygotować pieczeń dzień wcześniej?**

Tak, pieczeń z dzika smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Odgrzewać w niskiej temperaturze pod pokrywką.

**Czym można zagęścić sos?**

Sos można zagęścić mąką ziemniaczaną wymieszaną z odrobiną zimnej wody lub zredukować przez gotowanie bez pokrywki.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do pieczeni z dzika?**

Idealne są kopytka, kluski śląskie, ziemniaki tłuczone lub kasza gryczana. Dobrze komponują się też gotowane buraki.

**Jak długo można przechowywać resztki?**

W lodówce do 3 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Odgrzewać powoli w niskiej temperaturze.