---
slug: piecze-z-jajkiem
title: "PIECZEŃ Z JAJKIEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# PIECZEŃ Z JAJKIEM

Pieczeń z jajkiem, zwana też pieczenią rzymską lub klopsem, to klasyk polskiej kuchni domowej – idealna zarówno na niedzielny obiad, jak i pokrojona w cienkie plastry do kanapek. Mięso mielone wyrobione z jajkami, cebulą i namoczoną bułką otula ugotowane na twardo jajka, tworząc efektowny przekrój. Prosta w wykonaniu, syta i aromatyczna – pasuje na co dzień i od święta.

## Składniki

- 1200 g mięso mielone (kurczak, indyk lub wieprzowina) (Można użyć mięsa drobiowego, wieprzowego lub ich mieszanki – każde da nieco inny smak i soczystość.)
- 2.5 szt cebula (Środkowa wartość z przedziału 2–3 sztuk; cebula po podsmażeniu nadaje słodkawy aromat.)
- 9 szt jajko (5 jajek gotujemy na twardo do włożenia do środka, 4 surowe do wyrobienia mięsa.)
- 1 szt bułka kajzerka (Namoczona w mleku lub wodzie, następnie odciśnięta i zmielona lub rozkruszona. Osoby bezglutenowe powinny wybrać bułkę oznaczoną gluten free.)
- 2 łyżka bułka tarta (Osoby bezglutenowe powinny wybrać bułkę tartą oznaczoną gluten free.)
- 3 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 100 ml mleko (Do namoczenia bułki; można zastąpić wodą.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj 5 jajek na twardo (ok. 10 minut), następnie ostudź je i obierz ze skorupek.
2. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę, a następnie podsmaż na oleju na złoto. Przełóż do miski i ostudź.
3. Namocz bułkę kajzerkę w mleku lub wodzie przez kilka minut, a potem dobrze ją wyciśnij.
4. W dużej misce połącz mięso mielone z 4 surowymi jajkami i wyrabiaj ręką, aż masa będzie kleista.
5. Dodaj do masy mięsnej podsmażoną cebulę, odciśniętą bułkę, bułkę tartą, sól i pieprz. Wyrabiaj przez kilkanaście sekund.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
7. Na dno podłużnej formy wyłóż 1/3 masy mięsnej i wyrównaj warstwę.
8. Ułóż ugotowane jajka jeden za drugim wzdłuż formy, tworząc rząd w środku pieczyste.
9. Przykryj jajka pozostałą masą mięsną, szczelnie owijając boki i wierzch, i wyrównaj powierzchnię.
10. Piecz pieczeń w piekarniku przez ok. 50 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
11. Wyjmij pieczeń z piekarnika i odstaw na 15 minut przed krojeniem, aby soki się ustabilizowały.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż 5 jajek do garnka z zimną wodą, zagotuj i gotuj przez 10 minut. Przełóż do zimnej wody, poczekaj kilka minut i obierz ze skorupek.
- *Dlaczego:* Jajka na twardo muszą być całkowicie ugotowane, żeby po przekrojeniu pieczyste dały efektowny przekrój z żółtkiem w środku.
- *Pro tip:* Schłodzenie jajek w zimnej wodzie ułatwia obieranie i zapobiega szarzeniu żółtka.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i smaż na oleju na średnim ogniu przez 5–7 minut, mieszając, aż stanie się miękka i lekko złota.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli usuwa jej ostrość i wydobywa naturalną słodycz, co poprawia smak całej pieczyste.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt wysoki ogień spali cebulę i nada gorzki posmak.

**Krok 3.** Włóż bułkę kajzerkę do miseczki, zalej mlekiem lub wodą i odczekaj 3–5 minut. Następnie chwyć bułkę w dłoń i mocno wyciśnij nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Namoczona i odciśnięta bułka sprawia, że masa mięsna jest miękka i wilgotna, a nie twarda po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułka powinna być dobrze odciśnięta – nadmiar mleka rozrzedzi masę i pieczeń może się rozpaść.

**Krok 4.** Przełóż mięso mielone do dużej miski, rozbij nad nim 4 surowe jajka i wyrabiaj dłońmi lub łyżką przez ok. 2–3 minuty, aż masa stanie się jednolita i kleista.
- *Dlaczego:* Wyrabianie łączy białko mięsa z jajkiem, co sprawia, że pieczeń trzyma kształt i nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna odklejać się od ścianek miski – jeśli jest zbyt luźna, dodaj łyżkę bułki tartej.

**Krok 5.** Dodaj do misy z mięsem: ostudzoną cebulę, odciśniętą bułkę (rozkruszoną), bułkę tartą, sól i pieprz. Wyrabiaj przez kilkanaście sekund, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Łączenie składników na raz pozwala równomiernie rozprowadzić przyprawy i sprawdzić konsystencję masy.
- *Pro tip:* Spróbuj surowej masy na sól – możesz też usmażyć mały kotlecik, żeby sprawdzić smak przed pieczeniem.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 180°C z trybem góra-dół i poczekaj, aż się rozgrzeje (ok. 10 minut).
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być nagrzany przed włożeniem formy, bo inaczej pieczeń będzie się piec nierównomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik ma termoobieg, możesz ustawić 170°C – ciepło rozprowadza się równiej.

**Krok 7.** Wyłóż formę podłużną papierem do pieczenia lub posmaruj olejem. Przełóż ok. 1/3 masy mięsnej i dłonią lub łyżką wyrównaj warstwę na dnie.
- *Dlaczego:* Warstwa na dnie tworzy poduszkę, na której będą leżeć jajka – bez niej przesuną się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Warstwa mięsa na dnie powinna mieć grubość ok. 2 cm.

**Krok 8.** Ułóż obrane, ugotowane jajka jeden za drugim wzdłuż osi formy, w jednej linii pośrodku.
- *Dlaczego:* Jajka ułożone w rzędzie dadzą po przekrojeniu efektowne plastry z widocznym żółtkiem.
- *Pro tip:* Jajka powinny lekko się stykać, żeby po przekrojeniu w każdym plastrze był przekrój przez jajko.

**Krok 9.** Nałóż pozostałe mięso na jajka i dookoła, starając się szczelnie je otulić. Wyrównaj wierzch dłonią lub łyżką.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie jajek w mięsie zapobiega wychodzeniu żółtka i rozklejaniu się pieczyste.
- *Pro tip:* Zwilż dłoń wodą – masa mięsna nie będzie się przyklejać do rąk i łatwiej ją wyrównasz.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 50 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy, a z pieczyste nie będzie wyciekać różowy sok.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C pozwala upiec mięso równomiernie bez wysuszania – pieczeń będzie soczysta w środku.
- *Pro tip:* Po 40 minutach nakłuj pieczeń patyczkiem – jeśli wypływa przezroczysty sok, jest gotowa.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw pieczeń w środku przez 15 minut, nie krój jej od razu.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić – pieczeń będzie soczysta i nie rozpadnie się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Pieczeń możesz kroić zarówno na ciepło (do obiadu), jak i na zimno (do kanapek) – na zimno kroi się łatwiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego mięsa najlepiej użyć do pieczyste z jajkiem?**

Można użyć mielonego kurczaka, indyka, wieprzowiny lub ich mieszanki. Mięso wieprzowe daje bardziej soczysty efekt dzięki wyższej zawartości tłuszczu, natomiast drobiowe jest chudsze i delikatniejsze w smaku.

**Czy pieczeń można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, pieczeń doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Po upieczeniu i ostudzeniu przechowuj ją w lodówce do 3 dni – na zimno kroi się wyjątkowo łatwo i świetnie sprawdza się do kanapek.

**Czy można zamrozić pieczeń z jajkiem?**

Mięso po upieczeniu można zamrozić, jednak ugotowane jajka w środku mogą zmienić strukturę po rozmrożeniu (białko staje się gumowate). Najlepiej zamrażać pieczeń bez jajek w środku lub spożyć ją świeżą.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest upieczona?**

Nakłuj pieczeń w najgrubszym miejscu patyczkiem lub termometrem kuchennym. Jeśli wyciekający sok jest przezroczysty (nie różowy), pieczeń jest gotowa. Temperatura wewnątrz powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy pieczeń można zrobić bezglutenową?**

Tak – wystarczy zastąpić zwykłą bułkę kajzerkę i bułkę tartą ich wersjami oznaczonymi jako gluten free. Reszta przepisu pozostaje bez zmian.

**Co podać do pieczyste z jajkiem jako dodatek?**

Na ciepło pieczeń pasuje do ziemniaków z wody, purée ziemniaczanego lub kaszy z surówką. Na zimno idealnie sprawdza się jako wędlina do chleba razowego z musztardą i ogórkiem kiszonym.