---
slug: piecze-z-kurczaka
title: "PIECZEŃ Z KURCZAKA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# PIECZEŃ Z KURCZAKA

Pieczeń z kurczaka to zwarta, soczysta i efektowna potrawa przygotowana z wyluzowanych udzików obtoczonych w mące kukurydzianej i jajku, ułożonych w foremce wyłożonej plastrami boczku. Pieczona w kąpieli wodnej zachowuje soczystość i doskonale się kroi – świetna zarówno na ciepło, jak i na zimno na kanapkach.

## Składniki

- 1500 g udziki z kurczaka bez skóry i kości (Wyluzowane udziki – można poprosić o wyluzowanie w sklepie mięsnym)
- 6 szt jajka (Rozmącone do obtaczania mięsa)
- 1 opakowanie przyprawa do kurczaka (Dowolna ulubiona mieszanka przypraw do drobiu)
- 1 szklanka mąka kukurydziana (Nadaje chrupkość i sprawia, że pieczeń dobrze się trzyma)
- 500 g boczek w plasterkach (Pokrojony w cienkie plastry – wyłożony na dno i boki foremki)

## Przygotowanie

1. Umyj udziki pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Na trzy osobne talerze wysyp mąkę kukurydzianą, wbij i rozmąć jajka oraz wysyp przyprawę do kurczaka.
3. Wyłóż dno i boki dużej foremki plastrami boczku tak, aby wystawały poza krawędź.
4. Każdy udzik obsyp przyprawą, obtocz w mące kukurydzianej, następnie w rozmąconym jajku i ciasno układaj w foremce.
5. Gdy foremka jest pełna, zawiń wystające plastry boczku na wierzch, szczelnie okrywając pieczeń.
6. Do dużej brytfanny wlej wrzącą wodę, ustaw w niej foremkę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 90 minut.
7. Wyjmij ostrożnie z kąpieli wodnej i odstaw na 15 minut. Pokrój w grube plastry i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj udziki pod strumieniem zimnej wody, a następnie bardzo dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem kuchennym ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa sprawia, że panierka (mąka i jajko) lepiej się przylega i nie odpada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest wilgotne, panierka będzie odpadać – nie pomijaj osuszania.

**Krok 2.** Przygotuj trzy głębokie talerze lub miski: na pierwszym wysyp mąkę kukurydzianą, do drugiego wbij jajka i rozmąć je widelcem, na trzecim umieść przyprawę do kurczaka.
- *Dlaczego:* Osobne naczynia pozwalają na sprawne obtaczanie każdego kawałka mięsa bez mieszania składników.
- *Pro tip:* Kolejność panierowania to: przyprawa → mąka → jajko – dzięki temu smak wchodzi głębiej w mięso.

**Krok 3.** Wyłóż foremkę (np. keksówkę) plastrami boczku – ułóż je wzdłuż i w poprzek tak, aby każdy plaster wystawał kilka centymetrów poza krawędź formy.
- *Dlaczego:* Boczek tworzy naturalną „owijkę

**Krok 4.** Każdy udzik obsyp przyprawą z obu stron, obtocz w mące kukurydzianej (strząśnij nadmiar), zanurz w rozmąconym jajku i ciasno układaj jeden obok drugiego w foremce.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie mięsa zapewnia, że pieczeń po upieczeniu będzie zwarta i dobrze się kroiła.
- *Pro tip:* Staraj się układać kawałki w jednej warstwie lub bardzo regularnie – ułatwi to krojenie po ostudzeniu.

**Krok 5.** Zawiń wystające plastry boczku na wierzch pieczeni, szczelnie przykrywając całą powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Zamknięcie boczkiem chroni pieczeń przed wysuszeniem podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz spiąć boczek wykałaczką, jeśli masz problem z jego ułożeniem na wierzchu.

**Krok 6.** Do dużej formy (brytfanny) wlej wrzątek do wysokości ok. 2–3 cm. Ustaw w niej foremkę z pieczeniem i całość wstaw do piekarnika nagrzanego wcześniej do 180°C na 90 minut.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna (bain-marie) otacza pieczeń równomiernym wilgotnym ciepłem, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste i nie wysycha.
- *Pro tip:* Pilnuj poziomu wody w trakcie pieczenia – jeśli wyparuje za dużo, dolej gorącej wody.

**Krok 7.** Po upieczeniu ostrożnie wyjmij foremkę z kąpieli wodnej, odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej, a następnie delikatnie wyjmij pieczeń i pokrój ją w grube plastry ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek po pieczeniu pozwala sokom równomiernie rozłożyć się w mięsie, dzięki czemu pieczeń jest soczysta i nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Pieczeń łatwiej się kroi po całkowitym wystudzeniu – jeśli chcesz podać ją na zimno, poczekaj kilka godzin lub przygotuj dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć piersi zamiast udzików?**

Tak, pierś z kurczaka również się sprawdzi, ale pieczeń będzie nieco mniej soczysta niż z udek. Skróć czas pieczenia do ok. 70 minut, by mięso nie wyschło.

**Czy kąpiel wodna jest konieczna?**

Kąpiel wodna jest kluczowym elementem tego przepisu – zapewnia wilgotne środowisko pieczenia i sprawia, że pieczeń jest soczysta. Bez niej mięso może wyjść suche i twarde.

**Czym mogę zastąpić mąkę kukurydzianą?**

Możesz użyć mąki ziemniaczanej lub bułki tartej. Mąka kukurydziana jest jednak bezglutenowa i daje nieco chrupiący efekt, którego inne zamienniki mogą nie oddać.

**Jak długo przechowywać pieczeń?**

Ostudzoną pieczeń zawiniętą w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku przechowuj w lodówce do 3 dni. Możesz ją podgrzać w opiekaczu lub mikrofalówce.

**Czy można mrozić tę pieczeń?**

Tak, pieczeń dobrze znosi mrożenie. Pokrój ją na plastry, zawiń szczelnie i mróź do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce.

**Jaką foremkę najlepiej wybrać?**

Najlepsza będzie forma keksowa (ok. 30 cm) lub ceramiczne naczynie żaroodporne. Ważne, by była na tyle duża, żeby pomieścić całe 1,5 kg mięsa w jednej warstwie lub regularnych warstwach.