---
slug: piecze-z-mi-sa-z-pieczarkami
title: "PIECZEŃ Z MIĘSA Z PIECZARKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# PIECZEŃ Z MIĘSA Z PIECZARKAMI

Soczysta pieczeń z mięsa mielonego z pieczarkami i wędzonym boczkiem to klasyczne danie kuchni polskiej, idealne na rodzinny obiad. Wystarczy kilka prostych składników i godzina w piekarniku, by uzyskać sycący klops, który równie dobrze smakuje na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 1 kg mięso mielone wieprzowe (lub z kurczaka albo indyka) (Można użyć mięsa z kurczaka, indyka lub wieprzowego; na zdjęciu wieprzowe.)
- 4 szt cebula
- 4 szt jajko
- 300 g pieczarki
- 250 g wędzony boczek (Zmielony lub rozdrobniony w malakserze; opcjonalny, ale zdecydowanie wart dodania.) *(opcjonalnie)*
- 5 łyżka bułka tarta (Osoby na diecie bezglutenowej powinny wybrać bułkę tartą oznaczoną gluten free.)
- 3 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę, następnie podsmaż na 3 łyżkach oleju na złoto i przełóż do dużej miski.
2. Na tej samej patelni podsmaż bardzo drobno pokrojone pieczarki, aż odparuje z nich woda; dodaj do miski z cebulą.
3. Do miski z mięsem mielonym wbij 4 jajka i wyrabiaj masę ręką, aż stanie się kleista i jednolita.
4. Dodaj podsmażoną cebulę, pieczarki, zmielony boczek, bułkę tartą, sól i pieprz; wyrabiaj kilkanaście sekund do połączenia składników.
5. Przełóż masę mięsną do podłużnej formy, mocno ugniatając, by usunąć pęcherzyki powietrza.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60–70 minut, aż pieczeń będzie rumiana i upieczona w środku.
7. Wyjmij formę z piekarnika i odstaw pieczeń na 15 minut przed krojeniem, by soki równomiernie się rozłożyły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, a następnie pokrój ją najpierw w plastry, potem w drobną kostkę. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż stanie się miękka i lekko złota (ok. 5–7 minut). Przełóż ją do dużej miski.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli usuwa jej ostrość i wydobywa słodszy smak, który pięknie aromatyzuje całą pieczeń.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się — cebula smażona zbyt krótko będzie twarda i ostra w gotowej pieczeni.

**Krok 2.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj pod bieżącą wodą, bo nasiąkną), pokrój bardzo drobno i wrzuć na tę samą patelnię. Smaż na dużym ogniu, mieszając, aż cały sok odparuje i pieczarki lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek zapobiega nadmiernemu uwodnieniu masy mięsnej, dzięki czemu pieczeń nie będzie surowa w środku.
- *Pro tip:* Nie sól pieczarek podczas smażenia — sól przyspiesza wypuszczanie wody, ale utrudnia jej odparowanie przy małej ilości grzybów.

**Krok 3.** Przełóż mięso mielone do dużej miski, wbij 4 jajka i zacznij wyrabiać masę ręką (możesz użyć rękawiczek jednorazowych). Wyrabiaj energicznie przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jednolita i lekko kleista.
- *Dlaczego:* Jajka działają jako spoiwo — im lepiej wyrobione z mięsem, tym bardziej zwarta i plastyczna będzie pieczeń po upieczeniu.
- *Pro tip:* Mięso wyrabiaj w temperaturze pokojowej — zimne mięso prosto z lodówki trudniej wchłania jajka.

**Krok 4.** Do wyrobionego mięsa dodaj ostudzoną cebulę, pieczarki, zmielony lub rozdrobniony boczek, bułkę tartą, szczyptę soli i pieprzu. Wyrabiaj wszystko razem przez ok. 20–30 sekund, aż składniki równomiernie się połączą.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania nadmiar wilgoci i pomaga utrzymać kształt pieczeni podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przed upieczeniem uformuj małą kulkę z masy i podsmaż na patelni — możesz sprawdzić i ewentualnie poprawić doprawienie.

**Krok 5.** Przełóż masę mięsną do podłużnej formy keksowej lub żaroodpornej. Ugniataj ją mocno dłonią lub łyżką, wypychając masę w kąty i usuwając wszelkie pęcherzyki powietrza. Wyrównaj wierzch.
- *Dlaczego:* Bąble powietrza zostawione w masie mogą spowodować pęknięcia lub nierówne pieczenie pieczeni.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia, wtedy pieczeń łatwiej wyjmiesz po upieczeniu.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Wstaw formę na środkową półkę i piecz 60–70 minut. Pieczeń jest gotowa, gdy wierzch jest rumiany, a po nakłuciu patyczkiem wycieka klarowny (nie różowy) sok.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają, że mięso jest bezpieczne do spożycia i jednocześnie pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 15 minut.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw pieczeń w formie przez co najmniej 15 minut przed krojeniem. Dopiero potem wyciągnij pieczeń i pokrój w grube plastry.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala sokom wewnątrz pieczeni równomiernie się rozłożyć — krojona zbyt wcześnie wycieka i staje się sucha.
- *Pro tip:* Pieczeń pokrojona na zimno daje równe, ładne plastry — świetnie nadaje się też jako wędlina do kanapek następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa niż wieprzowe?**

Tak, pieczeń wychodzi równie dobrze z mięsa mielonego z kurczaka lub indyka. Mięso drobiowe jest nieco chudsze, więc pieczeń może być odrobinę mniej soczysta — warto wtedy nie pomijać boczku.

**Czy boczek jest obowiązkowy?**

Boczek jest opcjonalny, ale bardzo poprawia smak i soczystość pieczeni. Możesz go pominąć, jeśli chcesz danie lżejsze.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest upieczona?**

Nakłuj pieczeń w najgrubszym miejscu patyczkiem lub nożem — jeśli wyciekający sok jest klarowny (nie różowy), pieczeń jest gotowa. Możesz też użyć termometru: temperatura wewnątrz powinna wynosić min. 72°C.

**Do czego podać pieczeń z pieczarkami?**

Tradycyjnie podaje się ją z ziemniakami z wody posypanymi koperkiem i surówką z kapusty kiszonej. Doskonała jest też z kaszą lub pieczywem jako wędlina na zimno.

**Jak długo można przechowywać pieczeń?**

Ugotowana pieczeń w lodówce wytrzymuje do 4 dni. Można ją też zamrozić pokrojoną w plastry — po rozmrożeniu zachowuje smak i konsystencję.

**Czy mogę przygotować pieczeń bez glutenu?**

Tak, wystarczy zastąpić zwykłą bułkę tartą wersją bezglutenową oznaczoną symbolem gluten free. Reszta składników jest naturalnie bezglutenowa.