---
slug: piecze-z-mi-sa-z-roso-u
title: "PIECZEŃ Z MIĘSA Z ROSOŁU"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# PIECZEŃ Z MIĘSA Z ROSOŁU

Pieczeń z mięsa z rosołu to doskonały sposób na wykorzystanie ugotowanej wołowiny, która po wyjęciu z zupy często nie zachęca do jedzenia w swojej pierwotnej formie. Zmielone z warzywami i przyprawami mięso zamienia się w soczystą, aromatyczną pieczeń, którą można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. To tradycyjne danie rodem z polskich domów, które ratuje resztki i zachwyca smakiem.

## Składniki

- 2 kg ugotowane mięso wołowe z rosołu bez kości (Najlepiej rostbef lub inna twarda część wołowiny gotowana w rosole; mięso powinno być ostudzone i odcedzone z płynu)
- 4 szt marchew z rosołu (Można zastąpić częściowo pietruszką z rosołu)
- 3 szt cebula
- 5 szt jajka
- 2 szt bułki kajzerki (Można zastąpić 0,5 szklanki bułki tartej lub użyć bułek bezglutenowych)
- 10 szt suszone grzyby (Mielone na proszek w młynku do kawy; najlepiej borowiki lub podgrzybki)
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżka pieprz ziołowy czarny
- 0.5 łyżeczka mielona gałka muszkatowa
- 100 ml rosół (Kilka łyżek rosołu dodanych do masy zapobiega wysuszeniu pieczeni podczas pieczenia)
- 1 łyżka tłuszcz do wysmarowania formy (Może być masło, smalec lub olej)
- 2 łyżka bułka tarta do wysypania formy (Osoby na diecie bezglutenowej używają bułki tartej bezglutenowej)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule, pokrój je na kawałki i podsmaż na patelni na złoty kolor.
2. Zmiel suszone grzyby w młynku do kawy na drobny proszek.
3. Kajzerki namocz w wodzie, a następnie odciśnij je dokładnie w dłoniach.
4. Przepuść mięso z rosołu, marchew, usmażoną cebulę i odciśnięte kajzerki przez maszynkę do mięsa na drobnych oczkach.
5. Przełóż masę mięsną do miski, dodaj jajka, sproszkowane grzyby, sól, pieprz ziołowy i gałkę muszkatową.
6. Dolej kilka łyżek rosołu i dokładnie wymieszaj całą masę do uzyskania jednolitej konsystencji.
7. Formę do pieczenia wysmaruj tłuszczem i wysyp bułką tartą, a następnie przełóż masę i wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 70–80 minut, aż wierzch nabierze złocistego koloru.
9. Wyjmij pieczeń z piekarnika, ostudź, pokrój w plastry i podawaj na ciepło lub na zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, pokrój je na drobniejsze kawałki, a następnie wrzuć na patelnię z rozgrzanym tłuszczem i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż staną się złociste i miękkie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i usuwa ostry surowy smak, który mógłby zdominować pieczeń.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do cebuli podczas smażenia – przyspiesza jej zeszklenie i karmelizację.

**Krok 2.** Wsyp suszone grzyby do suchego młynka do kawy (najlepiej przeznaczonego tylko do przypraw) i zmiel je na drobny, jednolity proszek.
- *Dlaczego:* Grzyby w proszku równomiernie wchłaniają się w masę mięsną, nadając pieczeni głęboki, leśny aromat bez wyczuwalnych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młynka, możesz namoczyć grzyby w ciepłej wodzie, a potem drobno posiekać lub zblendować.

**Krok 3.** Włóż kajzerki do miski z zimną wodą i pozostaw na 5–10 minut, aż całkowicie nasiąkną, a następnie wyjmij je i mocno ściśnij obiema dłońmi, wygniatając nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka pełni rolę spoiwa i sprawia, że pieczeń jest wilgotna oraz miękka w środku.
- *Pro tip:* Odciśnij bułkę tak dokładnie, jak to możliwe – nadmiar wody rozrzedzi masę i pieczeń może się rozpadać po pokrojeniu.

**Krok 4.** Przygotuj maszynkę do mięsa z sitkiem o drobnych oczkach. Wkładaj na przemian kawałki mięsa, marchew, cebulę i kawałki bułki, aby składniki równomiernie się wymieszały podczas mielenia.
- *Dlaczego:* Drobne oczka maszynki nadają pieczeni gładką, zwartą teksturę, a naprzemienne mielenie składników zapewnia ich równomierne rozłożenie.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest bardzo zwarte, pokrój je wcześniej na mniejsze kawałki, aby nie przeciążać silnika maszynki.

**Krok 5.** Przełóż zmieloną masę do dużej miski, rozbij jajka i wbij je do masy, dodaj proszek z grzybów, odmierzone ilości soli, pieprzu ziołowego i gałki muszkatowej.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą składniki i zapobiegają rozpadaniu się pieczeni po upieczeniu i pokrojeniu.
- *Pro tip:* Przed dodaniem jajek do całej masy możesz roztrzepać je osobno widelcem – łatwiej się wtedy wmieszają.

**Krok 6.** Dolej do masy kilka łyżek (ok. 100 ml) rosołu i wyrabiaj całość rękoma lub łyżką przez około 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita i klei się lekko do dłoni.
- *Dlaczego:* Rosół nawilża masę i sprawia, że pieczeń po upieczeniu jest soczysta, a nie sucha i krucha.
- *Pro tip:* Masa powinna być wilgotna, ale trzymać kształt – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę bułki tartej.

**Krok 7.** Pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem posmaruj formę do pieczenia tłuszczem (masłem, smalcem lub olejem), a następnie wsyp bułkę tartą i potrząsaj formą, aż tłusta powierzchnia pokryje się równą warstwą bułki. Wyłóż masę do formy i wyrównaj mokrą łyżką lub dłonią.
- *Dlaczego:* Warstwa tłuszczu i bułki tartej zapobiega przywieraniu pieczeni do formy i ułatwia jej wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lekko zwilż dłoń wodą przed wyrównywaniem wierzchu – masa nie będzie się przyklejać do ręki.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół). Wstaw formę na środkową półkę i piecz przez 70–80 minut, aż wierzch pieczeni będzie złocistobrązowy, a po nakłuciu patyczkiem wypłynął będzie klarowny sok.
- *Dlaczego:* Równomierne pieczenie w stałej temperaturze zapewnia, że pieczeń jest upieczona w środku i nie jest surowa ani zbyt sucha.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 20 minut pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij pieczeń z piekarnika i pozostaw ją w formie na co najmniej 15 minut. Następnie przełóż na deskę, pokrój w plastry grubości ok. 1–1,5 cm i podawaj.
- *Dlaczego:* Studzenie pozwala sokom równomiernie rozmieścić się w pieczeni, dzięki czemu plastry są zwarte i nie rozpadają się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Pieczeń najłatwiej kroić dobrze ostrym nożem – tępym nożem możesz ją pokruszyć zamiast ciąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mięsa drobiowego zamiast wołowiny?**

Tak, pieczeń wychodzi równie dobrze z kurczaka lub indyka ugotowanego w rosole. Mięso drobiowe jest delikatniejsze, więc masa może być nieco mniej zwarta – warto wtedy dodać odrobinę więcej bułki tartej.

**Jak przechowywać pieczeń i jak długo jest świeża?**

Ostudzoną pieczeń przechowuj w lodówce, szczelnie owiniętą folią lub w zamkniętym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Można ją również zamrozić w plastrach na do 2 miesięcy.

**Czy pieczeń można zrobić bez maszynki do mięsa?**

Tak, mięso i warzywa możesz zblendować w blenderze lub food procesorze. Masa będzie bardziej jednolita i gładka, co może zmienić nieco teksturę, ale pieczeń nadal wyjdzie smaczna.

**Skąd wiem, że pieczeń jest upieczona w środku?**

Nakłuj pieczeń patyczkiem do szaszłyków lub wykałaczką w najgrubszym miejscu – jeśli wypłynął klarowny sok (nie różowy), pieczeń jest gotowa. Możesz też sprawdzić termometrem mięsnym – środek powinien osiągnąć ok. 75°C.

**Co podać do pieczeni z mięsa z rosołu?**

Na ciepło pieczeń świetnie smakuje z ziemniakami puree i zasmażanymi burakami lub sałatką. Na zimno podaj ją jak pasztet – z pieczywem, musztardą i ogórkiem kiszonym.

**Czy mogę pominąć suszone grzyby?**

Grzyby to opcjonalny składnik, ale ich proszek znacząco wzbogaca smak i aromat pieczeni. Jeśli ich nie masz, możesz pominąć lub zastąpić łyżeczką maggi lub ciemnego sosu sojowego.