---
slug: piecze-z-wo-owiny
title: "PIECZEŃ Z WOŁOWINY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course", "roast"]
---

# PIECZEŃ Z WOŁOWINY

Pieczeń z wołowiny to odświętne danie doskonałe na specjalne okazje. Mięso duszone z wędzonymi boczkiem, cebulą i ziołami nabiera głębokich smaków. Długie pieczenie w niskiej temperaturze zapewnia miękkość i soczystość. Doskonale komponuje się z kaszami, ziemniakami lub śląskimi kluskami.

## Składniki

- 3600 g wołowina
- 3 szt cebula
- 250 g boczek wędzony
- 3 gałązek rozmaryn
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz kolorowy
- 250 ml wino białe
- 500 ml bulion mięsny
- 45 ml olej

## Przygotowanie

1. Mięso osuszyć ręcznikiem, posolić i posypać kolorowym pieprzem. Związać sznurkiem.
   - **Wskazówka:** Związanie mięsa pomoże zachować równomierny kształt podczas pieczenia.
2. Na rozgrzanej patelni obsmażyć pieczeń ze wszystkich stron na oleju.
   - **Wskazówka:** Obsmażanie na wysokiej temperaturze zamyka soki w mięsie.
3. Cebule obrać i pokroić w piórka. Ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego.
   - **Wskazówka:** Cebula pod mięsem zapobiega przypaleniu i dodaje aromatu.
4. Na cebuli ułożyć mięso, dodać boczek, rozmaryn, wino i bulion.
   - **Wskazówka:** Płyny powinny sięgać około 1/3 wysokości mięsa.
5. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 120 minut.
   - **Wskazówka:** Przykryj naczynie folią aluminiową przez pierwszą godzinę pieczenia.
6. Wyjąć z piekarnika, odstawić na 10 minut i pokroić w grube plastry.
   - **Wskazówka:** Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wołowinę wyjmij z lodówki 30 minut przed gotowaniem. Osusz dokładnie papierowymi ręcznikami i posolić oraz posypać kolorowym pieprzem ze wszystkich stron. Zwiąż mięso sznurkiem kuchennym co 3-4 cm, aby zachowało równomierny kształt.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej piecze się równomiernie, a sól wyciąga wilgoć co pozwala na lepsze obsmażenie i zamknięcie soków.
- *Pro tip:* Użyj grubej soli morskiej - lepiej przywiera do mięsa i równomiernie je przyprawia.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na wysokiej temperaturze, dodaj 2 łyżki oleju. Obsmażaj pieczeń ze wszystkich stron przez 2-3 minuty na każdą stronę, aż powstanie złotawa skorupka. Całkowity czas obsmażania to około 8-10 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura tworzy reakcję Maillarda, która zamyka soki w mięsie i nadaje mu głęboki smak oraz aromat.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa podczas obsmażania - pozwól mu się dobrze zarumienić zanim je obrócisz.

**Krok 3.** Cebule obrać i pokroić w piórka grubości około 5mm. Rozłóż równomiernie na dnie naczynia żaroodpornego o wymiarach około 30x20 cm. Na cebuli ułóż obsmażoną pieczeń, dodaj pokrojony w plastry boczek i gałązki rozmarynu.
- *Dlaczego:* Cebula pod spodem chroni mięso przed przypaleniem, a jednocześnie karmelizuje się podczas pieczenia dodając słodyczy do sosu.
- *Pro tip:* Boczek ułóż na górze mięsa - podczas pieczenia jego tłuszcz będzie skrapiał pieczeń.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wlej wino białe i bulion, płyny powinny sięgać około 1/3 wysokości mięsa. Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową i piecz przez 90 minut. Następnie usuń folię i piecz jeszcze 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w niskiej temperaturze z przykryciem sprawia, że kolagen w mięsie rozpuszcza się, czyniąc je miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Po usunięciu folii podlej mięso powstałym sosem co 15 minut - powstanie piękna, rumiana skorupka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 58 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić czy pieczeń jest gotowa?**

Wbij termometr do najgrubszej części mięsa - temperatura powinna wynosić 60-65°C dla medium lub 70°C dla dobrze wypieczonych.

**Czy mogę użyć innego rodzaju wina?**

Tak, możesz użyć czerwonego wina, ale zmieni to smak i kolor sosu na bardziej intensywny.

**Co zrobić jeśli mięso zaczyna się przypalać?**

Przykryj naczynie folią aluminiową i zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.

**Jak długo można przechowywać gotową pieczeń?**

W lodówce do 3 dni, najlepiej pokrojona i polana własnym sosem.

**Czy można przygotować pieczeń dzień wcześniej?**

Tak, nawet lepiej smakuje następnego dnia. Odgrzewaj przykrytą w 150°C przez 20-30 minut.

**Jakimi dodatkami podawać pieczeń?**

Doskonale pasują ziemniaki, kasze, kluski śląskie, kopytka lub surówki z kapusty.