---
slug: pieczen-barania-faszerowana-szynka
title: "Pieczeń barania faszerowana szynką"
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń barania faszerowana szynką

Soczysta pieczeń barania faszerowana aromatycznym farszem ze szynki i bułek to doskonały wybór na uroczyste obiady. Danie charakteryzuje się bogatym smakiem i delikatną strukturą mięsa.

## Składniki

- 1000 g szeroki płat baraniny z udźca lub łopatki około 1 kg
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 125 ml kwaśna śmietana
- 12.5 g masło (1/2 kostki)
- 150 g szynka gotowana
- 2 szt bułka (czerstwe, namoczone w mleku i odciśnięte)
- 50 g masło (do podsmażenia cebuli)
- 1 szt cebula (drobno pokrojona, podsmażona na maśle)
- 1 łyżka natka pietruszki (posiekana)
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przygotuj farsz: zmiksuj szynkę z bułkami, dodaj podsmażoną cebulę, natkę pietruszki, jajko, masło, sól i pieprz. Wymieszaj na gładką masę.
2. Oczyść płat baraniny z nadmiaru tłuszczu, a następnie delikatnie rozłóż go tłuczkiem, nie przebijając mięsa.
3. Posól i popieprz mięso, a następnie wtaruj w nie zgnieciony czosnek.
4. Wyłóż mięso farszem, zwiń w rulon, zawiń brzegi i przewiąż nitką kulinarną.
5. Na patelni rozgrzej masło, obsmaż rulon ze wszystkich stron, a następnie przełóż do żaroodpornego naczynia.
6. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz, polewając mięso kwaśną śmietaną co 20 minut.
7. Pieczenie trwa 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie i dobrze upieczone.
8. Po upieczeniu usuń nitkę, pokrój pieczeń na plastry, polej sosem i podawaj z buraczkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiksuj szynkę i namoczone bułki w blenderze lub drobno pokrój nożem. Przełóż do miski, dodaj podsmażoną cebulę, posiekaną natkę pietruszki, rozpuszczone masło, jajko, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj ręką, aż farsz stanie się gładki i lekko kleisty.
- *Dlaczego:* Farsz musi być jednolity, by nie rozpadł się podczas pieczenia i dobrze przywierał do mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się za suchy, dodaj łyżeczkę mleka – to poprawi jego konsystencję.

**Krok 2.** Ułóż płat baraniny na desce, usuń widoczny tłuszcz. Delikatnie uderzaj tłuczkiem mięsnym, zaczynając od środka i idąc do brzegów, by mięso było równe i cienkie, ale nie przebijaj go.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa tłuczkiem pozwala lepiej je napełnić i zapobiega kurczeniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przykryj mięso folią spożywczą przed uderzaniem – unikniesz rozprysków i łatwiej będzie je rozbić.

**Krok 3.** Posyp mięso solą i pieprzem z obu stron. Zgnieć ząbki czosnku na deskę, potrój nożem, a następnie wtaruj masę w powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Czosnek wnosi intensywny aromat, a jego wcześniejsze zgniecenie uwalnia olejki zapachowe.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – szynka i śmietana są już słone, więc dodaj sól oszczędnie.

**Krok 4.** Wyłóż farsz równomiernie na rozłożone mięso. Zwiń je delikatnie w rulon, zaciskając boki, by farsz nie wychodził. Przeciągnij nitkę kulinarną przez środek i zawiąż końce, by rulon był stabilny.
- *Dlaczego:* Przewiązanie nitką utrzymuje kształt pieczeni i zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej nitki kuchennej – nie topi się w piekarniku i trzyma dobrze kształt.

**Krok 5.** Rozgrzej łyżkę masła na patelni. Umieść rulon i smaż po 3–4 minuty z każdej z 4 stron, aż powierzchnia będzie ładnie zrumieniona. Przełóż do naczynia żaroodpornego.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje kolor oraz smak kory.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – masło nie powinno dymić, by nie spalić mięsa.

**Krok 6.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika. Co 20 minut otwórz drzwiczki i polej pieczeń kwaśną śmietaną za pomocą łyżki, by zachować wilgotność.
- *Dlaczego:* Polewanie śmietaną chroni mięso przed wyschnięciem i tworzy aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Użyj dużej łyżki i polewaj równomiernie – nie zalewaj zbyt mocno, by nie rozcieńczyć smaku.

**Krok 7.** Pieczenie trwa 1,5–2 godziny w 180°C. Sprawdź, czy mięso jest miękkie – wbić termometr: temperatura w środku powinna wynosić ok. 75°C.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia sprawia, że twarda baranina staje się soczysta i łatwa do krojenia.
- *Pro tip:* Po godzinie możesz przykryć pieczeń folią, by nie przesuszyć powierzchni.

**Krok 8.** Wyjmij pieczeń, odstaw na 10 minut. Ostrożnie odwiąż i usuń nitkę. Kroj nożem na cienkie plastry i polej sosem z naczynia. Podawaj ciepłe z buraczkami.
- *Dlaczego:* Postój pozwala socomu rozprowadzić się równomiernie, a mięso lepiej się kroi.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj powoli – to zapewni ładne, nie rozpadające się plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować pieczeń z góry i upiec później?**

Tak, możesz przygotować rulon z wyprzedzeniem, przewiązać nitką i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem i pieczeniem.

**Jakie warzywa pasują do tej pieczeni?**

Doskonale komponują się z buraczkami, ziemniakami puree, kapustą czy marchewką. Można też podać z kwaśnym ogórkami.

**Czy można piec pieczeń dłużej w niższej temperaturze?**

Tak, przy 150°C pieczenie potrwa ok. 3 godziny – mięso będzie jeszcze bardziej soczyste i delikatne.

**Dlaczego pieczeń może być sucha?**

Zbyt wysoka temperatura lub brak polewania śmietaną może spowodować wyschnięcie. Ważne jest też nie przepieczenie i regularne polewanie.

**Czy farsz można przygotować bez jajka?**

Jajko wiąże farsz – bez niego może się rozpaść. Można spróbować zamiennika jajka roślinnego, ale skuteczność zależy od składu.