---
slug: pieczen-biala-z-karczku-z-sosem
title: "pieczeń biała z karczku z sosem"
servings: 10
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# pieczeń biała z karczku z sosem

Soczysta pieczeń biała z karczku z aromatycznym śmietanowym sosem to klasyczne polskie danie dla całej rodziny. Mięso pieczone powoli staje się wyjątkowo miękkie, a sos idealnie komponuje się z kluskami lub ziemniakami. Przepis jest prosty, ale wymaga cierpliwości i czułości do temperatury.

## Składniki

- 1.2 kg karczek
- 4 ząbek czosnek świeży
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny grubomielony (do smaku)
- 15 g mąka pszenna (do zagęszczenia sosu)
- 50 ml śmietana 18%

## Przygotowanie

1. Natrzyj karczek solą, pieprzem i przyprawami. Naszpikuj mięso ząbkami czosnku, liściem laurowym i ziołem angielskim. Piecz 1 godz. w 150°C, podlej wodą i piecz kolejne 40 min.
2. Zbierz sok z pieczenia, zagęść mąką, dodaj śmietanę i wymieszaj. Dopraw do smaku i podawaj z kluskami lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Równomiernie wtaruj sól, pieprz i ziele angielskie w powierzchnię karczku. Wbij ząbki czosnku oraz wsuń liść laurowy w nacięcia. Umieść mięso w naczyniu żaroodpornym i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Natrzymanie i naszpikowanie mięsa zapewnia głęboki smak i soczystość podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Przed nacięciem mięsa ostudź nóż pod zimną wodą, by nie miażdżyć mięsa, tylko czysto kroić.

**Krok 2.** Po upieczeniu przełóż mięso na talerz, a sok z blachy przelaj do garnka. Na małym ogniu wymieszaj z rozpuszczoną w wodzie mąką, dodaj śmietanę i gotuj 3 minuty, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie mąką i dodanie śmietany tworzy kremowy, aromatyczny sos idealny do podania z daniami zbożowymi.
- *Pro tip:* Aby sos nie był cierpki, rozpuść mąkę w zimnej wodzie przed dodaniem do gorącego soku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec karczek w wyższej temperaturze, by szybciej się upiekł?**

Nie zaleca się. Wysoka temperatura spowoduje, że mięso stanie się suche. Lepsze są niskie temperatury i dłuższy czas pieczenia, by mięso było miękkie i soczyste.

**Jak sprawdzić, czy karczek jest gotowy?**

Wbij widelec lub cienki nóż — jeśli wychodzi łatwo, a sok jest klarowny, mięso jest gotowe. Można też użyć termometru — wewnątrz powinno być ok. 75°C.

**Czy sos można zrobić bez mąki?**

Tak, można użyć zamiast mąki ziemniaczanej lub drobnej kaszy gryczanej. Dla wersji bezglutenowej warto użyć mąki ryżowej lub kukurydzianej.