---
slug: pieczen-cieleca
title: "Pieczeń cielęca"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń cielęca

Soczysta pieczeń cielęca z warzywami i sosem z rosołu oraz białego wina. Danie idealne na uroczyste obiady, łatwe w przygotowaniu, ale wyrafinowane w smaku.

## Składniki

- 1000 g szynka cielęca
- 1 szt cebula
- 1 pęczek włoszczyzna
- 125 ml rosół wołowy
- 125 ml białe wytrawne wino
- 60 ml olej
- 1 gałązka rozmaryn (suszony)
- 1 gałązka szałwia (suszona)
- 1 łyżka słodka papryka w proszku
- 250 ml marynowane owoce (dowolne, np. wiśnia, ananas)

## Przygotowanie

1. Mięso umyć i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Natrzeć mięso roztartymi z solą suszonymi ziołami i słodką papryką.
3. Cebulę obrać i pokroić na ćwiartki.
4. Włoszczyznę oczyścić i pokroić na cienkie plasterki.
5. W dużym garnku rozgrzać olej i obsmażyć mięso ze wszystkich stron.
6. Dodać cebulę i włoszczyznę, smażyć kilka minut razem z mięsem.
7. Przelać gorący rosół i wino do brytfanny, włożyć mięso z warzywami i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C.
8. Piec 60–70 minut, często polewając mięso sosem z brytfanny.
9. Gotową pieczeń ostudzić, pokroić na cienkie plastry, ułożyć na tacy i udekorować marynowanymi owocami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij mięso pod bieżącą wodą, a następnie osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym, aby nie tryskało podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Wilgoć na powierzchni mięsa może powodować trzaskanie i trudności przy smażeniu.
- *Pro tip:* Zawsze osuszaj mięso przed smażeniem, by uzyskać ładną skórkę.

**Krok 2.** W miseczce zmieszaj rozmaryn, szałwię i słodką paprykę z szczyptą soli, a następnie wtaruj tę mieszankę w powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Sól pomaga przyprawom lepiej przylegać i wnikać w mięso, intensyfikując smak.
- *Pro tip:* Przyprawy lepiej działają, gdy są wcześnie naniesione – możesz nawet odstawić mięso z natarciem na godzinę do lodówki.

**Krok 3.** Obierz cebulę, odetnij końcówki, a następnie pokrój ją wzdłuż na pół i każdą połówkę na dwie części, by uzyskać ćwiartki.
- *Dlaczego:* Ćwiartki cebuli gotują się równomiernie i ładnie karmelizują się w sosie.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt drobno – powinna zachować kształt podczas pieczenia.

**Krok 4.** Oczyść włoszczyznę z liści i cienkich korzeni, przepłucz i pokrój na plasterki grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się gotują i lepiej wchodzą w interakcję z sosem.
- *Pro tip:* Włoszczyzna często ma piasek – dokładnie ją przepłucz pod bieżącą wodą.

**Krok 5.** Rozgrzej olej w garnku na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie dymić, i smaż mięso po 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki wewnątrz mięsa i nadaje mu aromatyczny kolor.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – 60 ml wystarczy do równomiernego smażenia.

**Krok 6.** Po zsmażeniu mięsa dodaj cebulę i włoszczyznę do tego samego garnka i smaż kilka minut, aż zaczynają mięknąć.
- *Dlaczego:* Warzywa smażone z mięsem wzbogacają smak sosu i tworzą aromatyczną bazę.
- *Pro tip:* Nie przegap tego kroku – smażenie warzyw z mięsem to klucz do głębi smaku.

**Krok 7.** Przełóż mięso z warzywami do brytfanny, wlej gorący rosół i wino, a następnie wstaw całość do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Pieczenie w ciepłym płynie sprawia, że mięso jest wyjątkowo soczyste.
- *Pro tip:* Użyj brytfanny, która mieści wszystko w jednej warstwie – zbyt duża forma spowoduje wyparowanie płynu.

**Krok 8.** Pieczenie trwa 60–70 minut w 220°C; co 15–20 minut polewaj mięso sosem z brytfanny za pomocą chochli lub pędzelka.
- *Dlaczego:* Polewanie utrzymuje wilgoć i nadaje mięsu błyszczący, aromatyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się wyparowuje, dodaj odrobinę wody lub rosołu.

**Krok 9.** Po upieczeniu wyjmij mięso, odłóż na chwilę do ostygnięcia, pokrój nożem na cienkie plastry i udekoruj marynowanymi owocami.
- *Dlaczego:* Odstawienie mięsa pozwala mu zachować soki, a cienkie plastry lepiej się tną.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnie prostopadle do włókien mięsa dla najlepszego efektu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino innym składnikiem?**

Tak, białe wino można zastąpić octem balsamicznym z wodą (1:1) lub dodatkowym rosołem z łyżeczką octu.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz nożem – powinien wchodzić i wychodzić z łatwością. Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić ok. 70°C.

**Czy można piec mięso dłużej na niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie 1,5–2 godziny w 180°C da jeszcze bardziej rozpadające się mięso, idealne na pulpet.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Doskonale sprawdzą się puree ziemniaczane, gotowane marchewki lub kasza gryczana.

**Czy resztki można zamrozić?**

Tak, pokrojoną pieczeń z sosem można zamrozić na maks. 3 miesiące. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.

**Dlaczego polewam mięso podczas pieczenia?**

Polewanie chroni mięso przed wyschnięciem i nadaje mu bogatszy, błyszczący wygląd.