---
slug: pieczen-dla-huzara
title: "Pieczeń dla huzara"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń dla huzara

Pieczeń dla huzara to tradycyjna polska potrawa z mięsem farszowanym. Delikatnie duszona z aromatycznym farszem z cebulą i chlebem, idealna na co dzień i na uroczyste okazje.

## Składniki

- 1000 g schab bez kości lub wołowina pieczeniowa
- 1 szczypta sok z cytryny (z jednej cytryny)
- 20 g masło (1/5 kostki)
- 3 szt cebula (drobno pokrojone w kosteczkę)
- 45 ml oliwa z oliwek
- 3 szt posuszony chleb razowy (utarte w krusztonki)
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 łyżka mąka pszenna
- 100 ml woda (do podlania) *(opcjonalnie)*
- 4 szt wykałaczki drewniane *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj mięso – upewnij się, że jest bez kości i odpowiedniej wielkości.
2. Obij mięso tłuczkiem, nacierz sokiem z cytryny i odstaw na 2 godziny do marynowania.
3. Po marynowaniu oprósz mięso gruboziarnistym pieprzem i mąką z obu stron.
4. Rozpuść masło na patelni i zrumień mięso ze wszystkich stron.
5. Przenieś mięso do brytfanki, podlej wodą i dusz ok. 45 minut do półmiękkiego stanu.
6. Przygotuj farsz – rozgrzej oliwę na patelni.
7. Smaż cebulę na oliwie, mieszając, aż stanie się miękka, ale nie zrumieni się.
8. Dodaj starty chleb, jajko, sól i pieprz, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
9. Wyjmij mięso, pokrój w plastry, nie przecinając do końca od spodu.
10. Wkładaj farsz w co drugi plaster, spinaj wykałaczkami i ugnij do pierwotnego kształtu.
11. Włóż ponownie do brytfanki i dusz kolejne 40 minut, aż mięso będzie miękkie.
12. Podawaj ciepłą pieczeń, np. z surówką z kiszonej kapusty lub borówkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upewnij się, że masz schab bez kości o wadze około 1 kg – to podstawa dobrego kształtu pieczeni.
- *Dlaczego:* Mięso bez kości łatwiej się formuje i farbuje równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zbyt grube, możesz je delikatnie spłaszczyć tłuczkiem.

**Krok 2.** Delikatnie obij mięso tłuczkiem, aż stanie się równe i cienkie, następnie natrzy sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Obijanie mięsa sprawia, że lepiej wchłania smaki i staje się bardziej miękkie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – mięso nie powinno pękać, tylko się rozciągać.

**Krok 3.** Posyp mięso solą, grubo zmielonym pieprzem i lekko posyp mąką z obu stron.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utrzymać wilgoć i lepiej się rumieni podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj mąki w miarę – zbyt dużo może spowodować gęstą warstwę, która nie smakuje dobrze.

**Krok 4.** Na rozgrzanej patelni rozpuść masło i smaż mięso po 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Rumienzenie zabezpiecza soki wewnątrz mięsa i daje smaczny kruszony skórka.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – masło nie powinno dymić, by nie gorzknęło.

**Krok 5.** Przenieś mięso do gęsto stojącej brytfanki, dodaj 100 ml wody i dusz pod przykryciem 45 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w niewielkiej ilości wody sprawia, że mięso staje się miękkie, ale nie sucha.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość nożem – jeśli wchodzi łatwo, mięso jest gotowe do farszowania.

**Krok 6.** W małej patelni rozgrzej oliwę, by przygotować farsz z cebuli i chleba.
- *Dlaczego:* Ciepła oliwa lepiej wydobywa aromat cebuli i zapobiega jej przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj średniej temperatury – zbyt wysoka spali cebulę, zbyt niska nie wywoła reakcji Maillard’a.

**Krok 7.** Dodaj pokrojoną cebulę do patelni i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Cebula powinna być miękka i przezroczysta, ale nie brązowa – to zapewni delikatny smak.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyna się przypalać, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 8.** Do miękkiej cebuli dodaj starty chleb, jajko, sól i pieprz, wymieszaj i ostudź.
- *Dlaczego:* Jajko spaja farsz, a chleb wchłania wilgoć, dzięki czemu farsz nie wypływa z mięsa.
- *Pro tip:* Farsz powinien być lekko wilgotny, ale nie luźny – jeśli jest za mokry, dodaj więcej chleba.

**Krok 9.** Wyjmij mięso z brytfanki, połóż na desce i pokrój w grube plastry, nie przecinając od spodu.
- *Dlaczego:* Nieprzecięcie dna utrzymuje mięso w jednym kawałku i ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Kroj ostrożnie – najlepiej użyj ostrego noża i ruchu przesuwającego.

**Krok 10.** Wkładaj łyżeczką farsz w co drugi plaster, spinaj wykałaczkami i delikatnie ugnij do kształtu.
- *Dlaczego:* Wykałaczki utrzymują farsz wewnątrz, a ugniecie zapewnia estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie wkładaj za dużo farszu – może wypaść podczas dalszego gotowania.

**Krok 11.** Włóż ponownie pieczeń do brytfanki, podlej resztą płynu i dusz 40 minut do miękkości.
- *Dlaczego:* Dalsze duszenie pozwala farszowi dobrze się scalić i mięsu całkowicie miękknąć.
- *Pro tip:* Przykryj folią aluminiową, by mięso nie wysychało, ale nie przeszkadzało w rumienieniu.

**Krok 12.** Podawaj pieczeń ciepłą, pokrojoną w plastry, z dodatkiem surówki lub borówek.
- *Dlaczego:* Klasyczne dodatki podkreślają smak mięsa i dodają świeżości.
- *Pro tip:* Wyjmij wykałaczki przed podaniem – mogą być niebezpieczne przy jedzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej mięsa niż schab?**

Tak, zamiast schabu możesz użyć wołowiny pieczeniowej lub nawet cielęciny. Ważne, by mięso było bez kości i miało odpowiednią grubość do farszowania.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest gotowa?**

Mięso powinno być miękkie – nożyk lub widelec powinien łatwo wchodzić. Jeśli nie, dusz dłużej, podlewając wodą, by nie przypaliło się.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem lekko odchłodź, by był łatwiejszy w formowaniu.

**Dlaczego mięso nie powinno być przypalone przed duszeniem?**

Zbyt mocne rumienienie na początku może prowadzić do przypalenia podczas długiego duszenia. Lepiej, by mięso było ładnie zarumienione, ale nie przesuszone.

**Czy pieczeń można piec w piekarniku zamiast dusić?**

Tak, po zrumienieniu i zafarszowaniu pieczeń można piec w piekarniku w 175°C przez ok. 45 minut, podlewanym bulionem lub wodą.