---
slug: pieczen-gotowana-na-parze-z-warzywami-z-sosem-pieczarkowo-smietanowym
title: "Pieczeń gotowana na parze z warzywami z sosem pieczarkowo-śmietanowym."
servings: 6
prep_time_minutes: 110
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń gotowana na parze z warzywami z sosem pieczarkowo-śmietanowym.

Soczysta pieczeń z mielonej wołowiny nadziana szynką, mozzarellą i parmezanem, gotowana na parze z aromatyczną mieszanką warzyw. Całość wieńczy aksamitny sos pieczarkowo-śmietanowy przygotowany na bazie białego wina i bulionu warzywnego. Danie jest delikatne, sycące i doskonałe na niedzielny obiad.

## Składniki

- 500 g mielona wołowina (Najlepiej użyć mięsa o zawartości tłuszczu ok. 15–20%, by pieczeń była soczysta.)
- 12 plasterek plastry boczku (Boczek owija pieczeń, nadając jej soczystość i smak.)
- 3 plasterek plastry szynki
- 120 g ser mozzarella (Pokroić w cienkie plasterki przed nadziewaniem.)
- 60 g parmezan (Pokroić na mniejsze kawałki lub zetrzeć na tarce.)
- 2 szt jajka
- 50 g bułka tarta (Wiąże masę mięsną, nadając pieczeń zwartą konsystencję.)
- 5 szt natka pietruszki (5 łodyżek z listkami, drobno posiekać.)
- 1 szt rozmaryn (1 gałązka – igły oderwać od łodyżki i posiekać.)
- 1 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 600 g mieszanka warzyw (marchewka, koper włoski, seler, por, fasolka) (Można użyć świeżych warzyw lub mrożonej mieszanki.)
- 1 szt szalotka (Przekroić na połówki przed rozdrobnieniem.)
- 80 g pieczarki (Przekroić na połówki.)
- 10 g masło
- 100 ml białe wino (Wytrawne białe wino najlepiej podkreśli smak sosu.)
- 500 ml woda
- 1 kostka kostka bulionu warzywnego
- 80 g śmietana 18% (Dodać na końcu gotowania, aby sos był aksamitny i nie zwarzył się.)

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mieloną wołowinę, jajka, bułkę tartą, posiekaną natkę pietruszki, rozmaryn, czosnek, sól i pieprz na jednolitą masę.
2. Rozłóż plastry boczku na folii spożywczej, nakładając je na zakładkę, tworząc prostokąt wystarczający do owinięcia pieczeni.
3. Na boczku ułóż plastry szynki, następnie plasterki mozzarelli i kawałki parmezanu.
4. Nałóż masę mięsną na środek, uformuj rulon i szczelnie owiń go boczkiem wraz z folią, skręcając końce folii.
5. Rozdrobnij szalotkę i pieczarki przez 3 sekundy, następnie zepchnij składniki ze ścianek na dno naczynia.
6. Dodaj masło i podduszaj przez 3 minuty w temperaturze Varoma przy powolnym mieszaniu.
7. Wlej wino, wodę, dodaj kostkę bulionową, wymieszaj; odwiniętą pieczeń ułóż w przystawce do gotowania na parze.
8. Umieść przystawkę z pieczeniem na pokrywie naczynia i gotuj na parze przez 25 minut w temperaturze Varoma.
9. Dodaj mieszankę warzywną do przystawki z pieczeniem i gotuj kolejne 25 minut na parze.
10. Zdejmij przystawkę, wlej śmietanę do naczynia z sosem i gotuj 1 minutę w 100°C, następnie mieszaj 30 sekund.
11. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
12. Zdejmij pieczeń z przystawki, pokrój na plastry i podaj z warzywami, polanymi sosem pieczarkowo-śmietanowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce umieść mieloną wołowinę, wbij 2 jajka, wsyp bułkę tartą, dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, igły rozmarynu, przeciśnięty przez praskę czosnek, łyżeczkę soli i ćwierć łyżeczki pieprzu. Wyrabiaj rękami przez 3–4 minuty, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy sprawia, że pieczeń trzyma kształt podczas gotowania i jest zwarta po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej; jeśli zbyt twarda – odrobinę zimnej wody.

**Krok 2.** Rozłóż na blacie dużą folię spożywczą (ok. 50 cm). Ułóż plastry boczku poziomo, każdy zachodzący na poprzedni o 1–2 cm, tworząc prostokąt mniej więcej 30×25 cm.
- *Dlaczego:* Zachodzące plastry boczku szczelnie owijają pieczeń, dzięki czemu mozzarella i szynka nie wypadają podczas gotowania.
- *Pro tip:* Boczek warto lekko schłodzić w lodówce – chłodny jest bardziej elastyczny i łatwiej go ułożyć.

**Krok 3.** Na boczku ułóż 3 plastry szynki, równomiernie rozłóż plasterki mozzarelli, a na wierzch posyp kawałkami parmezanu.
- *Dlaczego:* Warstwa serów i szynki tworzy soczysty, aromatyczny środek pieczeni po ugotowaniu na parze.
- *Pro tip:* Zostaw 2–3 cm wolnego marginesu wzdłuż krótszych boków, by nadzieniu nie wypadało podczas zwijania.

**Krok 4.** Nałóż masę mięsną równomiernie na całą powierzchnię (zostawiając margines). Unosząc folię od siebie, zacznij ciasno rolować pieczeń. Skręć końce folii jak cukierek i włóż do lodówki na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pieczeni przed gotowaniem pomaga jej zachować kształt i zwartość podczas obróbki termicznej.
- *Pro tip:* Im ciaśniej zwinięty rulon, tym piękniej będą wyglądały plastry po pokrojeniu.

**Krok 5.** Włóż szalotkę (połówki) i pieczarki (połówki) do naczynia miksującego. Rozdrobnij przez 3 sekundy na obrotach 5, po czym kopystką zepchnij składniki ze ścianek na dno.
- *Dlaczego:* Krótkie rozdrobnienie daje nieregularne kawałki, które po duszeniu tworzą sos o pożądanej teksturze.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj dłużej – pieczarki zamieniłyby się w papkę zamiast rusztu do sosu.

**Krok 6.** Dodaj 10 g masła i ustaw program: 3 minuty / Varoma / tryb mieszania (odwrotny). Masło powinno się stopić, a szalotka i pieczarki lekko zeszklić.
- *Dlaczego:* Krótkie podduszenie wydobywa z warzyw aromat i bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Jeśli po zakończeniu programu szalotka nadal jest twarda, dusz jeszcze minutę.

**Krok 7.** Wlej 100 ml białego wina, 500 ml wody i wrzuć kostkę bulionu warzywnego. Wymieszaj łyżką. Odwiń pieczeń z folii i ułóż ją w przystawce do gotowania na parze (Varoma).
- *Dlaczego:* Para z wina i bulionu nadaje pieczeni głębszy smak niż zwykła woda.
- *Pro tip:* Upewnij się, że pieczeń leży stabilnie w przystawce – możesz ją podeprzeć skrętkami folii aluminiowej.

**Krok 8.** Ustaw przystawkę Varoma na pokrywie naczynia miksującego. Gotuj 25 minut / Varoma / powolne mieszanie (obr. 1). Nie zdejmuj przystawki przed upływem czasu.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że pieczeń jest soczysta i miękka, a soki nie uciekają jak podczas pieczenia w piekarniku.
- *Pro tip:* Po 15 minutach możesz ostrożnie (przez ściereczkę!) uchylić pokrywę i sprawdzić poziom płynu – dolej wody, jeśli wyparuje.

**Krok 9.** Ostrożnie zdejmij pokrywę przystawki i dodaj 600 g mieszanki warzywnej dookoła pieczeni. Załóż z powrotem pokrywę i gotuj kolejne 25 minut / Varoma.
- *Dlaczego:* Warzywa potrzebują mniej czasu niż pieczeń, dlatego dodaje się je w drugiej fazie gotowania.
- *Pro tip:* Mrożone warzywa nie wymagają rozmrażania – dodaj je wprost z opakowania.

**Krok 10.** Zdejmij przystawkę i odłóż ją na bok (pieczeń i warzywa trzymaj ciepłe, przykrywając folią aluminiową). Do naczynia z sosem wlej 80 g śmietany 18%. Gotuj 1 minutę / 100°C / obr. 1, następnie mieszaj 30 sekund / obr. 3.
- *Dlaczego:* Gotowanie śmietany w podwyższonej temperaturze zagęszcza sos i łączy wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Śmietana 18% rzadko się warzy, ale dla pewności możesz ją zahartować – dodaj najpierw łyżkę gorącego sosu do śmietany, wymieszaj i dopiero wlej do naczynia.

**Krok 11.** Spróbuj sos i dopraw do smaku solą i pieprzem. Mieszaj chwilę, by przyprawy się połączyły.
- *Dlaczego:* Bulion jest słony, dlatego sos doprawia się dopiero na końcu, gdy wiemy, jaki jest jego finalny smak.
- *Pro tip:* Szczypta gałki muszkatołowej lub kilka kropel soku z cytryny podkręci smak sosu.

**Krok 12.** Zdejmij pieczeń z przystawki i połóż na desce do krojenia. Ostrym nożem pokrój w plastry grubości ok. 2 cm. Ułóż na talerzu z warzywami i obficie polej sosem pieczarkowo-śmietanowym.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2–3 minut przed krojeniem pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić, dzięki czemu plastry nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj noża do chleba z ząbkami – płynnie przetnie boczek bez rozgniatania mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pieczeń bez urządzenia wielofunkcyjnego (Thermomix)?**

Tak. Szalotkę i pieczarki podsmaż na maśle w rondelku, dodaj wino, bulion i wodę, a pieczeń gotuj w specjalnym garnku do gotowania na parze lub w sitku ustawionym nad garnkiem z wrzącą wodą. Sos na koniec zagęść śmietaną i dopraw do smaku.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest gotowa?**

Wbij termometr do środka pieczeni – temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Możesz też nakłuć pieczeń patyczkiem: wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy można przygotować pieczeń dzień wcześniej?**

Tak, uformowaną i zwiniętą w folię pieczeń możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin przed gotowaniem. Sos najlepiej przygotować świeży, ale można go odgrzać na małym ogniu, dolewając odrobinę wody lub śmietany.

**Czy boczek można zastąpić czymś innym?**

Możesz użyć cienko krojonego wędzonego schabu lub plastrów surowego boczku wędzonego. Pamiętaj, że boczek jest głównym źródłem tłuszczu i soczystości, więc jego pominięcie sprawi, że pieczeń będzie mniej wilgotna.

**Jakie wino najlepiej pasuje do tego przepisu?**

Sprawdzi się każde wytrawne białe wino, np. Chardonnay, Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio. Jeśli wolisz uniknąć alkoholu, zastąp wino dodatkowym bulionem warzywnym.

**Czy mogę użyć innych warzyw do gotowania na parze?**

Oczywiście – brokuły, kalafior, cukinia czy groszek cukrowy świetnie pasują do tego dania. Dostosuj czas gotowania do twardości warzyw: miękkie warzywa (np. cukinia) wymagają tylko 10–15 minut pary.