---
slug: pieczen-na-kanapki
title: "Pieczeń na kanapki :-)"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack", "spread"]
---

# Pieczeń na kanapki :-)

Soczysta pieczeń wieprzowa z pieczarkami, czosnkiem i świeżymi ziołami – idealna na kanapki. Mięso marynuje się przez noc, a następnie piecze w formie keksowej, dzięki czemu łatwo je kroić na plastry. Świetna zarówno na ciepło, jak i podana na zimno jako przekąska.

## Składniki

- 1 kg szynka wieprzowa (Najlepiej bez kości, można zastąpić łopatką wieprzową)
- 2 szt pieczarki
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 2 szt jajka
- 60 g bułka tarta
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny (Gotowa mieszanka ze sklepu, ok. 25–30 g)
- 1 łyżeczka gorczyca
- 1 łyżeczka papryka mielona słodka
- 2 łyżka olej roślinny
- 5 szt świeża pietruszka (5 gałązek)
- 2 szt świeża bazylia (2 gałązki)
- 1 szt świeży tymianek (1 gałązka)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj olej z przyprawą do wieprzowiny, gorczycą i słodką papryką, aby powstała marynata.
2. Pokrój szynkę wieprzową na mniejsze kawałki, wymieszaj dokładnie z marynatą i wstaw do lodówki na całą noc.
3. Zamarynowane mięso podziel na dwie porcje i miel każdą osobno w blenderze lub maszynce przez ok. 15 sekund.
4. Przełóż zmielone mięso do miski, a pieczarki i czosnek zmiksuj przez ok. 10 sekund, aż będą drobno posiekane.
5. Dorzuć do mięsa posiekane pieczarki z czosnkiem, jajka, bułkę tartą i posiekane świeże zioła.
6. Wymieszaj wszystko dokładnie kopystką lub łyżką do uzyskania jednolitej masy, ok. 20 sekund.
7. Przełóż masę mięsną do natłuszczonej formy keksowej i wyrównaj wierzch.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 1,5 godziny, aż pieczeń będzie dobrze zarumieniona.
9. Wyjmij z piekarnika, odstaw do przestygnięcia, a następnie pokrój na plastry i podawaj z chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce połącz 2 łyżki oleju z całą zawartością opakowania przyprawy do wieprzowiny, łyżeczką gorczycy i łyżeczką słodkiej papryki. Dobrze wymieszaj widelcem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Marynata wnika w mięso i nadaje mu smak oraz aromat podczas długiego leżakowania w lodówce.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżeczkę musztardy dla głębszego smaku i lepszego wiązania masy.

**Krok 2.** Szynkę wieprzową pokrój ostrym nożem na kawałki wielkości ok. 3–4 cm, przełóż do miski, polej marynatą, dokładnie wymieszaj rękoma lub łyżką i przykryj folią. Wstaw do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Im dłużej mięso leżakuje w marynacie, tym jest bardziej soczyste i aromatyczne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Marynując mięso w woreczku strunowym, łatwiej je obrócić bez brudzenia miski.

**Krok 3.** Wyjmij mięso z lodówki i podziel je na dwie równe porcje. Każdą wsyp do kielicha blendera lub misy malaksera i miel przez ok. 15 sekund na dość grubych obrotach – masa powinna być rozdrobniona, ale nie papkowata.
- *Dlaczego:* Mielenie w dwóch porcjach zapewnia równomierne rozdrobnienie i nie przeciąża silnika urządzenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz zmielić mięso w maszynce do mięsa z sitkiem o średnich oczkach.

**Krok 4.** Zmielone mięso przełóż do dużej miski. Do blendera wrzuć pieczarki i obrane ząbki czosnku, miksuj przez ok. 10 sekund na wolniejszych obrotach, aż będą drobno posiekane.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane pieczarki i czosnek równomiernie rozkładają się w masie mięsnej, zapewniając smak w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – pieczarki nie powinny stać się purée, lecz zachować lekką strukturę.

**Krok 5.** Do miski z mięsem dodaj zmiksowane pieczarki z czosnkiem, 2 jajka, 60 g bułki tartej oraz posiekane drobno liście z 5 gałązek pietruszki, 2 gałązek bazylii i 1 gałązki tymianku.
- *Dlaczego:* Jajka i bułka tarta działają jak spoiwo, dzięki któremu pieczeń trzyma kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Posiekaj zioła tuż przed dodaniem – wtedy zachowają najintensywniejszy aromat.

**Krok 6.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki dużą łyżką lub rękoma (w rękawiczkach) przez ok. 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita i zwarta.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników sprawia, że po upieczeniu pieczeń się nie kruszy i dobrze kroi w plastry.
- *Pro tip:* Masa powinna być wilgotna, ale nie wodnista – jeśli jest zbyt luźna, dosyp łyżkę bułki tartej.

**Krok 7.** Posmaruj formę keksową olejem lub wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę mięsną do formy i wyrównaj wierzch wilgotną łyżką lub dłonią.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy lub wyłożenie papierem zapobiega przywieraniu pieczeni i ułatwia jej wyjęcie.
- *Pro tip:* Delikatnie uderzaj formą o blat, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza w środku masy.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw formę na środkowy poziom i piecz 1,5 godziny. Po tym czasie wbij patyczek – jeśli wychodzi suchy, pieczeń jest gotowa.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze przez odpowiedni czas gwarantuje, że mięso jest w pełni ugotowane i bezpieczne do spożycia.
- *Pro tip:* Na ostatnie 10 minut możesz przykryć formę folią aluminiową, jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni.

**Krok 9.** Wyjmij pieczeń z piekarnika i pozostaw w formie przez ok. 15 minut, zanim ją wyjmiesz i pokroisz. Podawaj z ulubionym chlebem lub na zimno jako plasterki na kanapki.
- *Dlaczego:* Krótkie odpoczywanie po upieczeniu sprawia, że soki wracają do wnętrza pieczeni i nie wyciekają podczas krojenia.
- *Pro tip:* Schłodzona pieczeń kroi się najładniej – użyj ostrego noża i tniej cienkie plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę skrócić czas marynowania, jeśli nie mam czasu?**

Minimum to 2–3 godziny w lodówce, ale noc daje zdecydowanie lepszy smak i soczystość. Im dłużej mięso leżakuje w marynacie, tym lepszy efekt.

**Jak przechowywać upieczoną pieczeń?**

Schłodzoną pieczeń przechowuj w szczelnym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą w lodówce do 4–5 dni. Można ją też zamrozić pokrojoną w plastry na do 3 miesięcy.

**Czy można zastąpić szynkę innym rodzajem mięsa?**

Tak, łopatka wieprzowa sprawdzi się równie dobrze. Można też użyć mieszanki wieprzowo-drobiowej – wówczas pieczeń będzie nieco mniej tłusta.

**Skąd wiem, że pieczeń jest dobrze upieczona?**

Wbij drewniany patyczek w środek pieczeni – jeśli wychodzi suchy i bez różowego soku, pieczeń jest gotowa. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić minimum 72°C.

**Czy mogę użyć suszonych ziół zamiast świeżych?**

Tak, ale użyj ich o połowę mniej, ponieważ suszone zioła mają intensywniejszy smak. Po ¼ łyżeczki suszonego tymianku i bazylii oraz ½ łyżeczki suszonej pietruszki wystarczy.

**Do czego jeszcze mogę podać tę pieczeń?**

Pieczeń podana na ciepło smakuje doskonale z ziemniakami i sosem pieczeniowym. Na zimno świetnie sprawdza się jako składnik kanapek, sałatek lub jako zimna przystawka na imprezie.