---
slug: pieczen-rzymska-z-brokulami-i-penne
title: "Pieczeń rzymska z brokułami i penne"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń rzymska z brokułami i penne

Pieczeń rzymska to klasyczny polski klops, tu wzbogacony o różyczki brokuła i rurki penne ukryte w środku – po przekrojeniu tworzy efektowny wzór. Długie pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że mięso jest soczyste i aromatyczne, a danie smakuje najlepiej na zimno, podane w plastrach.

## Składniki

- 1500 g mięso mielone wieprzowo-wołowe (Najlepiej mielone wieprzowo-wołowe w proporcji 1:1 dla soczystości.)
- 3 szt jajka
- 2 szt cebula
- 3.5 ząbek czosnek (Midpoint z zakresu 3–4 ząbków.)
- 200 g brokuł (Potrzeba ok. 8–10 różyczek; resztę brokuła można wykorzystać do sałatki.)
- 15 szt makaron penne (Rurki penne układane są surowe wzdłuż formy – upieką się w środku mięsa.)
- 3 łyżka bułka tarta (Do posypania wierzchu przed pieczeniem.)
- 2 łyżeczka przyprawa do mięsa mielonego
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Ugotuj różyczki brokuła na parze lub we wrzącej wodzie przez 5–7 minut, aż będą miękkie, lecz nie rozpadające się. Odcedź i ostudź.
2. Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce. Czosnek przepuść przez praskę lub drobno posiekaj.
3. W dużej misce połącz mięso mielone, jajka, cebulę, czosnek, przyprawę do mielonego, sól i pieprz. Wyrabiaj dłońmi ok. 2 minut, aż masa będzie jednolita.
4. Formę keksową (30×12 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż do niej połowę masy mięsnej i wyrównaj powierzchnię.
5. Na warstwie mięsa ułóż surowe rurki penne wzdłuż formy, a między nimi umieść różyczki brokuła.
6. Przykryj wkładkę pozostałą masą mięsną, dokładnie ją dociskając, aby nie było pustych miejsc. Wyrównaj wierzch.
7. Posyp wierzch pieczyni bułką tartą. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 1,5 godziny.
8. Wyjmij pieczoną pieczeń z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem. Podawaj w plastrach, najlepiej na zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wstaw garnek z osoloną wodą na ogień i zagotuj. Wrzuć różyczki brokuła i gotuj 5–7 minut. Sprawdź gotowość widelcem – powinien wchodzić łatwo, ale różyczki nie powinny się rozpadać. Odcedź na sicie i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wstępne ugotowanie brokuła zapewnia, że będzie miękki w gotowej pieczyni, bo sam susz mięsny może go niedogotować.
- *Pro tip:* Nie gotuj brokuła za długo – lekko chrupiący lepiej zachowa kolor i formę po pieczeniu.

**Krok 2.** Obierz cebulę z łupiny i pokrój ją w drobną kostkę lub zetrzyj na grubych oczkach tarki. Obrane ząbki czosnku przeciśnij przez praskę nad miską.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniona cebula i czosnek lepiej wnikają w masę mięsną i nie tworzą wyczuwalnych kawałków w gotowym klopsie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz prasy do czosnku, posyp posiekany czosnek szczyptą soli i rozetrzyj płaską stroną noża na desce.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp mięso mielone, rozbij jajka, dodaj cebulę, czosnek i wszystkie przyprawy. Wyrabiaj masę dłońmi przez ok. 2 minuty – składniki powinny się równomiernie połączyć.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie mięsa sprawia, że pieczeń po upieczeniu jest zwarta i nie rozpada się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Ręce możesz lekko zwilżyć wodą, żeby mięso nie lepiło się nadmiernie do dłoni.

**Krok 4.** Przyciągnij arkusz papieru do pieczenia i wyłóż nim formę keksową tak, by wystawał ok. 2 cm za każdą krawędź. Wsyp połowę masy mięsnej i dłonią lub łyżką wyrównaj ją na równą warstwę.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu mięsa do formy i ułatwia wyjęcie gotowej pieczyni.
- *Pro tip:* Zwilż papier wodą przed wyłożeniem formy – wtedy łatwiej dopasuje się do narożników.

**Krok 5.** Na warstwie mięsa ułóż 15 surowych rurek penne równolegle wzdłuż długości formy, a między nimi i po bokach wsuń różyczki brokuła.
- *Dlaczego:* Surowy makaron upiecze się od środka, absorbując soki mięsne, tworząc efektowne przekroje i ciekawą teksturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że rurki penne są całkowicie zanurzone w mięsie – każda niezakryta część może pozostać twarda.

**Krok 6.** Wyłóż pozostałą masę mięsną na wkładkę z makaronu i brokuła. Dłonią mocno dociskaj mięso z każdej strony, by nie było powietrznych kieszeni. Wyrównaj wierzch łyżką.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie wkładki sprawia, że pieczeń zachowuje kształt przy krojeniu i nie rozpadnie się.
- *Pro tip:* Możesz kilkakrotnie uderzyć formą o blat, żeby masa osiadła i wypełniła ewentualne pustki.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Posyp równomiernie wierzch pieczyni bułką tartą. Wstaw formę na środkowy poziom i piecz 1 godzinę 30 minut.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy chrupiącą, złocistą skórkę i absorbuje nadmiar tłuszczu wypływającego z mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli po godzinie wierzch zaczyna zbyt mocno ciemnieć, przykryj formę luźno folią aluminiową.

**Krok 8.** Wyjmij gotową pieczenię z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego wystygnięcia (min. 1 godzina w temperaturze pokojowej, a najlepiej przez noc w lodówce). Kroić dopiero po wystudzeniu.
- *Dlaczego:* Gorąca pieczeń jest krucha i może się sypać podczas krojenia – po wystudzeniu soki zastygają i klops zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Chłodna pieczeń kroi się najładniej ostrym, długim nożem do mięsa – każdy plaster będzie równy i efektowny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy makaron penne musi być surowy, czy ugotowany przed włożeniem do mięsa?**

Rurki penne wkładamy surowe – podczas pieczenia wchłaniają soki mięsne i gotują się od środka. Ugotowany makaron byłby zbyt miękki i rozpadłby się w strukturze pieczyni.

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa mielonego?**

Tak, sprawdzi się mielona wołowina, mieszanka wieprzowo-drobiowa lub samo mielone indycze. Ważne, by mięso miało ok. 15–20% tłuszczu – zbyt chude może dać suchą pieczenię.

**Skąd wiem, że pieczeń jest upieczona w środku?**

Wbij termometr kuchenny w najgrubsze miejsce – gotowe mięso mielone powinno mieć min. 72°C. Możesz też nakłuć pieczenię patyczkiem – wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Jak przechowywać pieczenię i ile dni jest dobra?**

Przechowuj w lodówce szczelnie owiniętą folią lub w pojemniku przez maksymalnie 3–4 dni. Pieczeń można też zamrozić w plastrach na do 2 miesięcy.

**Czy można podać pieczenię na ciepło?**

Tak, choć tradycyjnie podaje się ją na zimno. Na ciepło najlepiej podgrzać plastry na patelni lub w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut, by nie wyschły.

**Co podać jako dodatek do pieczyni rzymskiej?**

Na zimno świetnie pasują kiszone ogórki, ćwikła i chleb razowy. Na ciepło można podać z ziemniakami puree, surówką z kapusty lub sosem chrzanowym.