---
slug: pieczen-rzymska-z-indyka
title: "Pieczeń rzymska z indyka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń rzymska z indyka

Pieczeń rzymska z indyka to lżejsza wersja klasycznej pieczeni – zamiast wieprzowo-wołowego mięsa używamy mielonego udźca indyka, a zamiast cebuli – delikatnego pora. W środku kryją się jajka ugotowane na twardo, dzięki czemu każda porcja wygląda efektownie i po pokrojeniu. Doskonała zarówno na ciepło z sosem pieczarkowym, jak i na zimno jako wędlina do kanapek.

## Składniki

- 500 g mielone mięso z udźca indyka (Można zastąpić mieszanką mielonego mięsa wieprzowo-wołowego.)
- 1 szt jajko surowe (Spaja masę mięsną.)
- 4 szt jajka ugotowane na twardo (Gotować ok. 10 minut, następnie obrać ze skorupek.)
- 1 szt por (Używamy białej i jasnozielonej części.)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżka olej roślinny
- 1 łyżka masło
- 2 łyżka natka pietruszki lub czosnek niedźwiedzi (Posiekana; czosnek niedźwiedzi nadaje wyrazistszy aromat.)
- 5 łyżka bułka tarta (Plus odrobina do posypania formy.)
- 2 łyżeczka chrzan (Tarty lub ze słoiczka.)
- 0.5 łyżeczka papryka w proszku (Słodka lub wędzona – według preferencji.)
- 2 łyżeczka sos sojowy (Dodaje umami i pogłębia smak mięsa.)
- 1 łyżeczka musztarda (Do posmarowania wierzchu pieczeni przed pieczeniem.)
- 1 łyżeczka kminek (Do posypania wierzchu pieczeni.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Odciąć zielone liście pora, białą i jasnozieloną część przekroić wzdłuż na pół, opłukać, pokroić na półplasterki. Czosnek obrać i drobno pokroić.
2. Posolić pora i czosnek, następnie zeszklić na rozgrzanym oleju z masłem na średnim ogniu przez ok. 5 minut.
3. Wyłożyć zeszklone warzywa na deskę i drobno posiekać razem z natką pietruszki lub czosnkiem niedźwiedzim. Przełożyć do miski z mielonym mięsem.
4. Do mięsa dodać surowe jajko, bułkę tartą, chrzan, paprykę w proszku i sos sojowy. Doprawić solą i pieprzem, całość dokładnie wyrobić ręką.
5. Nagrzać piekarnik do 180°C. Formę keksową (ok. 25 cm) posmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą.
6. Wyłożyć połowę masy mięsnej na dno formy, ułożyć w rzędzie obrane jajka ugotowane na twardo i delikatnie wcisnąć je w masę.
7. Przykryć resztą masy mięsnej, uformować wzgórek. Wierzch posmarować musztardą i posypać kminkiem.
8. Wstawić formę do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 45 minut, aż pieczeń będzie złocista i upieczona w środku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odetnij ciemnozielone liście pora i odrzuć je. Białą i jasnozieloną część przekrój wzdłuż na pół, opłucz pod zimną wodą (między warstwami może być piasek), a następnie pokrój na półplasterki o grubości ok. 0,5 cm. Czosnek obierz i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Opłukanie pora po przekrojeniu usuwa piasek i ziemię, które gromadzą się między warstwami.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, czosnek możesz przepuścić przez praskę zamiast siekać.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i łyżkę masła na średnim ogniu. Dodaj pokrojonego pora i czosnek, posól lekko i smaż, mieszając co jakiś czas, przez ok. 5 minut, aż por stanie się miękki i lekko przeźroczysty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie warzyw przed dodaniem do mięsa usuwa surowy smak pora i czosnku, co nadaje pieczeni łagodniejszy, głębszy aromat.
- *Pro tip:* Mieszanina oleju i masła daje lepszy smak niż sam olej i zapobiega przypaleniu masła.

**Krok 3.** Przełóż zeszklone warzywa na deskę do krojenia i drobno posiekaj je nożem razem z 2 łyżkami świeżej natki pietruszki lub czosnku niedźwiedziego. Całość wsyp do dużej miski z mielonym mięsem z indyka.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie warzyw zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w całej pieczeni.
- *Pro tip:* Czosnek niedźwiedzi (dostępny wiosną) nada pieczeni bardziej intensywny, czosnkowy aromat niż zwykła natka.

**Krok 4.** Do misy z mięsem i warzywami dodaj: 1 surowe jajko, 5 łyżek bułki tartej, 2 łyżeczki chrzanu, 0,5 łyżeczki papryki w proszku oraz 2 łyżeczki sosu sojowego. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wyrabiaj masę ręką (najlepiej z rękawiczką) przez ok. 2–3 minuty, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Ręczne wyrabianie lepiej łączy składniki niż mieszanie łyżką – masa musi być jednolita, by pieczeń trzymała kształt.
- *Pro tip:* Spróbuj odrobiny surowej masy (możesz usmażyć mały kotlecik na patelni) i dopraw do smaku przed pieczeniem.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i nastaw go na 180°C (góra i dół, bez termoobiegu). Formę keksową o długości ok. 25 cm wysmaruj tłuszczem (masłem lub olejem) i wysyp łyżką bułki tartej, potrząsając formą tak, by bułka pokryła dno i boki.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i wysypanie bułką tartą zapobiega przyklejeniu pieczeni do formy i ułatwia jej wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy keksowej, możesz uformować pieczeń ręcznie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

**Krok 6.** Wyłóż połowę masy mięsnej na dno formy i lekko wyrównaj. Ułóż obrane jajka ugotowane na twardo w jednym rzędzie pośrodku masy, delikatnie wciskając je, żeby były zanurzone. Jajka powinny być w równych odstępach.
- *Dlaczego:* Umieszczenie jajek w środku masy sprawia, że po pokrojeniu każda porcja zawiera kawałek jajka – to klasyczny efekt pieczeni rzymskiej.
- *Pro tip:* Jajka możesz wcześniej lekko osuszyć ręcznikiem papierowym – masa mięsna lepiej do nich przylgnie.

**Krok 7.** Przykryj jajka pozostałą masą mięsną i uformuj równy wzgórek. Posmaruj wierzch łyżeczką musztardy (np. przy pomocy łyżki lub pędzelka) i posyp łyżeczką kminku.
- *Dlaczego:* Musztarda tworzy apetyczną, lekko chrupiącą skórkę i nadaje pieczeni charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Możesz użyć musztardy ziarnistej lub diżońskiej, jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (środkowa półka) i piecz przez ok. 45 minut. Pieczeń jest gotowa, gdy wierzch jest złocistobrązowy, a sok wypływający przy nakłuciu patyczkiem jest klarowny, nie różowy.
- *Dlaczego:* Klarowny sok to pewny znak, że mięso jest w pełni upieczone i bezpieczne do spożycia.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10 minut przed krojeniem – mięso się ustabilizuje i nie będzie się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa niż indyk?**

Tak, tradycyjna pieczeń rzymska przyrządzana jest z mieszanki mięsa mielonego wieprzowo-wołowego. Można też użyć samego mielonego kurczaka, jednak mięso z indyka lub kurczaka jest chudsze, więc pieczeń może być nieco mniej soczysta.

**Jak przechowywać pieczeń rzymską?**

Wystudzоną pieczeń należy owinąć folią spożywczą lub przechować w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3–4 dni. Można ją też zamrozić – pokrojona w plastry lepiej się odmraża.

**Czy pieczeń można podawać na zimno?**

Tak, pieczeń rzymska smakuje doskonale zarówno na ciepło, jak i na zimno. Na zimno świetnie sprawdza się jako wędlina do kanapek – można podawać ją z majonezem, sałatą i ogórkiem kiszonym.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest upieczona?**

Nakłuj pieczeń patyczkiem lub wykałaczką w najgrubszym miejscu – jeśli wypływający sok jest klarowny (nie różowy), pieczeń jest gotowa. Można też użyć termometru kuchennego: temperatura wewnątrz powinna wynosić ok. 75°C.

**Co podać do pieczeni rzymskiej jako dodatek?**

Na ciepło doskonale pasuje sos pieczarkowy, puree ziemniaczane lub kasza. Na zimno pieczeń serwuj jako wędlinę z chlebem i ulubionymi dodatkami, np. ogórkiem kiszonym lub musztardą.

**Czy mogę pominąć sos sojowy?**

Sos sojowy nadaje pieczeni głębię smaku i delikatną słoność, ale można go zastąpić odrobiną sosu Worcestershire lub po prostu pominąć i doprawić solą. Smak będzie nieco łagodniejszy.