---
slug: pieczen-rzymska-z-jajkiem
title: "Pieczeń rzymska z jajkiem"
servings: 6
prep_time_minutes: 95
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń rzymska z jajkiem

Pieczeń rzymska z jajkiem to klasyczne polskie danie z mielonego mięsa wieprzowego i drobiowego, w środku którego ukryte są całe jajka na twardo. Aromatyczna, soczysta i syta – idealna na obiad lub na zimno jako wędlina do kanapek.

## Składniki

- 600 g mięso mielone wieprzowe (Najlepiej mielone z łopatki lub karkówki – będzie soczystsze.)
- 200 g mięso mielone z piersi kurczaka
- 4 szt jajka na twardo (Ugotowane na twardo i obrane przed wkładaniem do formy.)
- 2 szt jajka surowe (Pełnią rolę spoiwa masy mięsnej.)
- 100 g cebula
- 4 łyżka bułka tarta (Około 4 łyżki – zagęszcza masę i poprawia teksturę.)
- 20 g olej (Do podsmażenia cebuli.)
- 0.5 szt papryka ostra (lub słodka) (Możesz użyć słodkiej papryki, jeśli nie lubisz ostrego smaku.)
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Cebulę przekrój na pół i posiekaj drobno nożem lub rozdrobnij w malakserze.
2. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę przez 3–4 minuty, aż się zeszkli. Odstaw do przestygnięcia.
3. Paprykę pokrój w drobną kostkę.
4. W dużej misce połącz mięso wieprzowe, mięso drobiowe, surowe jajka, bułkę tartą, podsmażoną cebulę, paprykę, sól, pieprz i oregano.
5. Wyrabiaj masę mięsną przez około 2 minuty, aż wszystkie składniki się połączą i masa będzie jednolita.
6. Natłuść formę do pieczenia. Połowę masy mięsnej wyłóż równomiernie na dno formy.
7. Ugotowane na twardo, obrane jajka ułóż wzdłuż osi formy jedno za drugim na środku masy.
8. Przykryj jajka pozostałą masą mięsną, dociśnij i wyrównaj powierzchnię wilgotnymi dłońmi.
9. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół) i piecz przez 70–80 minut, aż pieczeń będzie rumiana.
10. Wyjmij z piekarnika i odczekaj 10 minut przed krojeniem, aby soki się ustabilizowały.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę przekrój na pół i posiekaj drobno nożem na desce do krojenia lub rozdrobnij w malakserze przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula lepiej wchłania się w masę mięsną i nie tworzy wyczuwalnych kawałków w pieczyście.
- *Pro tip:* Schłodź cebulę w lodówce przed krojeniem, żeby mniej łzawiły oczy.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż mieszając przez 3–4 minuty, aż stanie się miękka i lekko złota. Zdejmij z ognia i odstaw.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna niż surowa, a jej smak lepiej przenika mięso podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – powinna się jedynie zeszklić, a nie zbrązowieć.

**Krok 3.** Paprykę umyj, przekrój, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm).
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki papryki równomiernie rozkładają się w masie i dodają delikatną chrupkość oraz smak.
- *Pro tip:* Możesz użyć papryki w proszku zamiast świeżej, jeśli nie masz pod ręką.

**Krok 4.** W dużej misce umieść oba rodzaje mielonego mięsa, wbij surowe jajka, dodaj bułkę tartą, ostudzoną cebulę z olejem, pokrojoną paprykę, sól, pieprz i oregano.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników w jednej misce ułatwia wyrabianie i zapewnia jednorodność masy.
- *Pro tip:* Mięso wyrabiaj zawsze w temperaturze pokojowej – zimne mięso gorzej się łączy.

**Krok 5.** Wyrabiaj masę dłońmi lub łyżką przez ok. 2 minuty, energicznie mieszając i ugniatając, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie powoduje, że białka mięsa się łączą, dzięki czemu pieczeń nie rozpada się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej.

**Krok 6.** Natłuść formę do pieczenia olejem lub masłem. Wyłóż do niej połowę masy mięsnej, rozprowadzając ją równomiernie.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przyklejaniu się pieczeni i ułatwia jej wyjmowanie.
- *Pro tip:* Użyj formy keksowej (ok. 25–28 cm) – idealna do pieczeni z jajkami.

**Krok 7.** Ugotowane na twardo i obrane jajka ułóż w rzędzie wzdłuż środka formy, jedno za drugim, lekko dociskając do masy.
- *Dlaczego:* Równe ułożenie jajek w jednej linii zapewnia ładny przekrój po pokrojeniu pieczeni.
- *Pro tip:* Jajka muszą być całkowicie obrane i suche – mokre mogą utrudnić przykrycie masą.

**Krok 8.** Pozostałą masę mięsną nałóż na jajka, upewniając się, że są całkowicie pokryte. Dociśnij i wyrównaj powierzchnię wilgotnymi dłońmi lub łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne przykrycie jajek chroni je przed wysychaniem i zapewnia spójność pieczeni.
- *Pro tip:* Zwilżone dłonie pomagają wygładzić powierzchnię bez przyklejania masy.

**Krok 9.** Włóż formę do piekarnika nagrzanego wcześniej do 180°C i piecz 70–80 minut. Po ok. 60 minutach sprawdź, czy wierzch jest złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia gwarantują, że mięso będzie w pełni ugotowane i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko brązowieje, przykryj formę folią aluminiową i piecz dalej.

**Krok 10.** Wyjmij pieczeń z piekarnika i zostaw w formie na 10 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala sokom równomiernie się rozłożyć, dzięki czemu pieczeń jest soczysta i nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj ostrego, długiego noża – wykonuj pewne, równe ruchy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć samego mięsa wieprzowego bez drobiowego?**

Tak, możesz użyć 800 g samego mięsa wieprzowego. Pieczeń będzie nieco tłustsza i bardziej soczysta.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest upieczona?**

Wbij patyczek lub termometr w najgrubsze miejsce – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75–80°C. Sok wypływający z nakłucia powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy pieczeń można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, pieczeń świetnie smakuje na zimno. Upiecz ją, ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni. Przed podaniem możesz ją podgrzać lub kroić i jeść jak wędlinę.

**Co zrobić, jeśli masa mięsna jest zbyt rzadka?**

Dodaj więcej bułki tartej, po łyżce, aż masa będzie zwarta i nie będzie się rozlewać w dłoniach.

**Czy można zamrozić pieczeń rzymską?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu możesz ją zamrozić pokrojoną w plastry lub w całości. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej w piekarniku lub na patelni.

**Z czym podawać pieczeń rzymską?**

Tradycyjnie serwuje się ją z ziemniakami i zasmażaną kapustą lub surówką z marchewki. Na zimno doskonale sprawdza się jako nadzienie do kanapek.