---
slug: pieczen-rzymska-z-serem-plesniowym
title: "Pieczeń rzymska z serem pleśniowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń rzymska z serem pleśniowym

Pieczeń rzymska z serem pleśniowym to soczysta rolada mięsna z nadzieniem z twardo ugotowanych jaj i gorgonzoli. Danie piecze się w piekarniku z dodatkiem wody, dzięki czemu zachowuje wilgość. Podaje się je z aromatycznym sosem własnym.

## Składniki

- 800 g mięso mielone wołowo-wieprzowe
- 1 szt przyprawa uniwersalna delikat knorr (do smaku)
- 6 szt jajka
- 150 g ser gorgonzola
- 1 szt bułka czerstwa
- 150 ml mleko
- 200 ml woda
- 1 łyżka smalec
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Namocz czerstwą bułkę w mleku. Ugotuj 4 jajka na twardo, ostudź, obierz i odłóż na bok.
2. Odziel żółtka od białek dwóch jaj. Białka ubij na puszystą, ale nie sztywną pianę.
3. Do mięsa dodaj wyciśniętą bułkę, drobno posiekaną natkę pietruszki, żółtka i pianę. Dopraw przyprawą i dokładnie wymieszaj.
4. Wysmaruj brytfankę smalcem. Wyłóż część mięsa, ułóż w środku jajka i pokrojoną w kostkę gorgonzolę. Zakryj resztą mięsa i uformuj roladę.
5. Pieczeń piecz 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C. Co 15 minut podlewaj wodą z brytfanki.
6. Pokrój zimną pieczeń na grube plastry i podawaj z sosem z brytfanki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź czerstwą bułkę i namocz ją w 150 ml mleka na kilka minut, aż wchłonie płyn. W międzyczasie ugotuj 4 jajka przez 10 minut, schłodź je w zimnej wodzie, obierz skorupki i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka dodaje mięsu wilgoci i lepszej konsystencji, a gotowane jajka będą nadzieniem.
- *Pro tip:* Aby szybko schłodzić jajka, zalej je zimną wodą po ugotowaniu — skorupki łatwiej się obierają.

**Krok 2.** Weź dwa jajka, rozłóż je i żółtka odłóż na bok. Białka przelej do miski i ubij sztywną, ale nie suchą pianę za pomocą miksera lub sztywnego wienca.
- *Dlaczego:* Ubita pianka z białek sprawi, że mięsna masa będzie puszysta i lekka.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do białek przed ubijaniem — łatwiej się pianują i są stabilniejsze.

**Krok 3.** Wyciśnij namoczoną bułkę z nadmiaru mleka i dodaj do mięsa. Posiekaj natkę pietruszki, dodaj żółtka i pianę. Wymieszaj wszystko z przyprawą Knorr Delikat.
- *Dlaczego:* Drobne składniki lepiej się rozprowadzą, a mieszanina stanie się jednolita i aromatyczna.
- *Pro tip:* Mieszaj rękami — lepiej kontrolujesz konsystencję i unikasz przetłuczenia mięsa.

**Krok 4.** Nasmaruj brytfankę smalcem, by pieczeń nie przylepiła. Wyłóż połowę mięsa, ułóż gotowane jajka i ser w kostkach. Zakryj drugą połową mięsa i ugnij brzegi, by ser nie wyciekł.
- *Dlaczego:* Poprawne uformowanie rolady zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Roladę możesz przewiązać nitką kulinarną lub ułożyć w folii, by zachowała kształt.

**Krok 5.** Wstaw brytfankę do piekarnika nagrzanego do 180 °C. Piecz 50 minut, zalewając pieczeń wodą co 15 minut, by nie wyschła i tworzył się soczysty sos.
- *Dlaczego:* Podlewanie wodą utrzymuje wilgoć i zapobiega przypaleniu dna.
- *Pro tip:* Jeśli woda szybko wyparuje, dolej jeszcze 50–100 ml — ważne, by nie wyschła.

**Krok 6.** Po upieczeniu ostudź pieczeń przez 15–20 minut, by łatwiej się kroiło. Pokrój na grube plastry (około 2 cm) i polej sosem z brytfanki.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pomaga mięsu zatrzymać sok i lepiej się kroi.
- *Pro tip:* Sos możesz lekko zagęścić na patelni z łyżką mąki lub zmielonym bułką, jeśli chcesz gęstszej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 35.6 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast gorgonzoli użyć innego sera pleśniowego?**

Tak, można użyć serów typu danablu, roquefort lub cambozola. Ważne, by ser dobrze się topił i miał intensywny smak.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest gotowa?**

Włóż termometr do środka — temperatura powinna wynosić ok. 75 °C. Jeśli go nie masz, sprawdź przez przekłucie: sok powinien być przezroczysty.

**Czy pieczeń można przygotować z góry?**

Tak, można ją uformować i schłodzić do 24 godzin przed pieczeniem. To nawet poprawia smak i trwałość formy.

**Dlaczego dodaje się bułkę do mięsa?**

Bułka wchłania wilgoć i działa jak wypełniacz, dzięki czemu mięsna masa jest soczysta i nie kruszy się.

**Czy można piec pieczeń bez podlewania wodą?**

Można, ale istnieje ryzyko przypalenia i wyschnięcia. Woda pomaga utrzymać wilgoć i tworzy naturalny sos.