---
slug: pieczen-rzymska
title: "Pieczeń rzymska"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń rzymska

Pieczeń rzymska to klasyczne polskie danie z mieszanego mięsa mielonego, nadziewane jajkami ugotowanymi na twardo, które tworzą efektowny przekrój. Soczysta masa mięsna z przyprawami i namoczoną bułką piecze się w keksówce do złocistej skórki.

## Składniki

- 400 g mielone mięso wieprzowe (łopatka lub szynka) (Najlepiej świeżo mielone przez masarza)
- 400 g mielone mięso wołowe (udziec lub wołowina extra) (Mieszanka wieprzowo-wołowa daje soczystą i aromatyczną pieczeń)
- 100 g bułka kajzerka (Może być czerstwa – namoczona w mleku spulchnia masę mięsną)
- 250 ml mleko
- 1 szt cebula (Duża; zetrzeć na tarce o dużych oczkach)
- 1 szt jajko surowe (Duże; służy jako spoiwo masy mięsnej)
- 1 łyżka masło (Do posmarowania formy oraz wiórki na wierzch pieczeni)
- 2 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka czosnek granulowany
- 1 łyżeczka majeranek (Dodatkowa szczypka do posypania wierzchu pieczeni)
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka przyprawa gyros
- 3 łyżka bułka tarta (Do wysypania formy i posypania wierzchu pieczeni)
- 6 szt jajka ugotowane na twardo (Opcjonalne – można pominąć dla wersji bez nadzienia) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przełam bułki kajzerki na pół, włóż do miski, zalej mlekiem i mocz przez ok. 30 minut.
2. Ugotuj jajka na twardo (ok. 10 min), ostudź, obierz ze skorupek i przytnij końcówki.
3. Do dużej miski włóż mięso wieprzowe i wołowe, dodaj wszystkie przyprawy, startą cebulę i surowe jajko.
4. Odciśnij namoczoną bułkę z nadmiaru mleka i dodaj do mięsa. Wyrabiaj masę dłońmi na jednolitą konsystencję.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę keksową (min. 30 cm) posmaruj masłem i wysyp bułką tartą.
6. Wyłóż masę mięsną na folię spożywczą, przykryj drugim kawałkiem folii i rozwałkuj na prostokąt długości formy.
7. Zdjmij górną folię, przy jednym brzegu ułóż jajka w rzędzie i zwiń mięso w roladę, zlepiając końce.
8. Przenieś roladę do formy łączeniem ku dołowi. Na wierzchu ułóż wiórki masła, posyp majerankiem i bułką tartą.
9. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz bez przykrycia przez 65 minut.
10. Wyjmij pieczeń z piekarnika i odczekaj ok. 10 minut przed pokrojeniem w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przełam bułki kajzerki na pół i włóż je do miski. Zalej mlekiem i zostaw na ok. 30 minut, aż całkowicie nasiąkną.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka rozluźnia masę mięsną, dzięki czemu pieczeń wychodzi miękka i soczysta, a nie sucha.
- *Pro tip:* Nie odciskaj bułki zbyt mocno – odrobina mleka pozostałego w bułce dodatkowo nawilży farsz.

**Krok 2.** Jajka włóż do zimnej wody, zagotuj i gotuj 10 minut. Przełóż do zimnej wody, obierz ze skorupek i odetnij ok. 5 mm z każdego końca.
- *Dlaczego:* Przycięcie końcówek sprawia, że jajka tworzą równy, estetyczny rząd wewnątrz rolady.
- *Pro tip:* Jajka prosto z lodówki wkładaj do zimnej wody – mniej pękają podczas gotowania.

**Krok 3.** Włóż oba rodzaje mielonego mięsa do dużej miski. Dodaj wszystkie przyprawy, cebulę startą na tarce o dużych oczkach i jedno surowe jajko.
- *Dlaczego:* Surowe jajko i cebula łączą składniki i nadają masie odpowiednią wilgotność oraz aromat.
- *Pro tip:* Cebulę zetrzyj zamiast kroić – uwolni sok i równomiernie wkomponuje się w mięso.

**Krok 4.** Odciśnij bułkę z nadmiaru mleka i dodaj do mięsa. Wyrabiaj masę dłońmi przez ok. 3–4 minuty, aż będzie jednolita i lepka.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie aktywuje białka mięsne, dzięki czemu pieczeń nie rozpadnie się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz zwilżyć dłonie zimną wodą, żeby masa mniej przyklejała się do rąk.

**Krok 5.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Formę keksową posmaruj dokładnie masłem za pomocą pędzelka lub kawałka papieru, a następnie wysyp bułką tartą i opukaj formę, żeby tarta równomiernie pokryła ścianki.
- *Dlaczego:* Warstwa masła z bułką tartą zapobiega przywieraniu i tworzy chrupiącą skórkę z boków pieczeni.
- *Pro tip:* Formę możesz też wyłożyć papierem do pieczenia – pieczeń będzie jeszcze łatwiejsza do wyjęcia.

**Krok 6.** Połóż kawałek folii spożywczej na blacie i wyłóż na nią całą masę mięsną. Przykryj drugim kawałkiem folii i rozwałkuj wałkiem lub dłońmi na prostokąt o szerokości ok. 25 cm i długości odpowiadającej formie.
- *Dlaczego:* Folia ułatwia formowanie równego prostokąta i późniejsze zwinięcie rolady bez brudzenia blatu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt lepka, schłódź ją 15 minut w lodówce przed wałkowaniem.

**Krok 7.** Zdejmij górną folię. Przy jednym dłuższym boku prostokąta, kilka centymetrów od krawędzi, ułóż jajka w jednym rzędzie. Unosząc folię, zwiń mięso w roladę. Zlepiaj dokładnie szew i boki, żeby masa szczelnie owijała jajka.
- *Dlaczego:* Szczelne zwinięcie sprawia, że jajka pozostają w środku pieczeni i tworzą ładny przekrój przy krojeniu.
- *Pro tip:* Po zwinięciu dociśnij roladę dłońmi, formując zwarte, równe polano – łatwiej zmieści się w formie.

**Krok 8.** Przenieś roladę do formy keksowej łączeniem skierowanym ku dołowi. Na wierzchu rozłóż kilka małych kawałków masła (wiórki), posyp szczyptą majeranku i bułką tartą.
- *Dlaczego:* Masło i bułka tarta tworzą podczas pieczenia złocistą, lekko chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Dla bardziej intensywnego koloru skórki możesz posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem przed posypaniem bułką tartą.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz bez przykrycia przez 65 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wilgoci i uformować apetyczną skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 15 minut.

**Krok 10.** Wyjmij pieczeń z piekarnika i zostaw w formie na ok. 10 minut, zanim zaczniesz kroić.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozejść się po mięsie – pieczeń będzie soczysta i nie rozpadnie się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Krój ostrym nożem z piłką (do chleba) – plastry będą równe i ładnie się prezentują na talerzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić pieczeń bez jajek w środku?**

Tak, wystarczy pominąć jajka ugotowane na twardo. Masa mięsna formowana jest wtedy w prostą roladę lub zwykły bochenek. Smak pieczeni pozostaje bez zmian.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest upieczona?**

Wbij termometr do środka pieczeni – temperatura powinna wynosić min. 72°C. Możesz też nakłuć pieczeń patyczkiem: wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy pieczeń można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, pieczeń smakuje wyśmienicie następnego dnia – smaki się przegryzają. Przechowuj ją w lodówce szczelnie owiniętą folią i podgrzewaj w piekarniku lub na patelni.

**Czy można zamrozić pieczeń rzymską?**

Tak, po ostudzeniu pokrój na plastry, zawiń w folię i zamroź na max. 2 miesiące. Rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzej przed podaniem.

**Jakie mięso najlepiej wybrać do pieczeni?**

Klasyczna pieczeń łączy wieprzowinę (łopatkę lub szynkę) z wołowiną – wieprzowina daje soczystość, wołowina głęboki smak. Proporcja 1:1 sprawdza się najlepiej.

**Z czym podawać pieczeń rzymską?**

Najlepiej smakuje z ziemniakami puree, kaszą lub chlebem oraz surówką z kiszonej kapusty. Na zimno świetnie sprawdza się jako kanapkowa wędlina.