---
slug: pieczen-wieprzowa-po-mysliwsku
title: "Pieczeń wieprzowa po myśliwsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń wieprzowa po myśliwsku

Soczysta pieczeń wieprzowa po myśliwsku to klasyczne danie z aromatyczną marynatą i grzybami. Warzywa i przyprawy nadają mięsu głęboki, intensywny smak. Idealne na obiad rodzinny z ziemniakami lub kaszą.

## Składniki

- 1 szt karkówka
- 50 g suszone grzyby (uprzednio namoczone w ciepłej wodzie)
- 1 opakowanie przyprawa do karkówki knorr
- 30 ml olej
- 500 ml bulion warzywny (może być domowy lub z kostki)
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 1 szt seler
- 1 szt cebula
- 20 g musztarda (półpłynna, typu dijon)
- 30 ml ocet winny
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 5 szt ziarna jałowca (rozgniecione nożem)
- 1 szt kromka razowego chleba (bez skórki, pokruszona)

## Przygotowanie

1. Przygotuj marynatę. Warzywa obierz, umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę i czosnek pokrój w kostkę.
2. Wymieszaj warzywa z rozgniecionym jałowcem, musztardą, octem i olejem.
3. Mięso umyj, posyp przyprawą do karkówki Knorr i obłóż marynatą. Pozostaw na 24 godziny w chłodzie.
4. Mięso wraz z marynatą obsmaż na złoty kolor w garnku.
5. Przenieś do piekarnika, dodaj namoczone grzyby i zalej bulionem. Piecz 100 minut w 140°C, odwracając co 30 minut.
6. Po upieczeniu pokrój mięso w plastry, a sos zmiksuj z pokruszonym chlebem. Podawaj polewając sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, dokładnie je umyj. Zetrzyj na tarce o dużych oczkach, aby były miękkie w marynacie. Cebulę i czosnek drobno pokrój w małą kostkę.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie warzyw pozwala im lepiej oddać smak do marynaty i szybciej się gotować.
- *Pro tip:* Użyj tarcy z większymi oczkami, by warzywa były soczyste, a nie miały konsystencję pulpę.

**Krok 2.** Do tarcia dodaj rozgniecione ziarna jałowca, musztardę, ocet i olej. Wymieszaj wszystko łyżką lub rękami, aż powstanie jednolita marynata.
- *Dlaczego:* Mieszanie pomaga połączyć smaki i pokryć warzywa równomiernie olejem oraz kwasem z octu.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odstaw marynatę na 10 minut przed użyciem – smaki będą głębsze.

**Krok 3.** Przemyj karkówkę zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Posyp przyprawą Knorr, a następnie dokładnie obłóż marynatą. Włóż do naczynia, przykryj folią i odstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala mięsu wchłonąć smaki i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Przez 24 godziny mięso nabiera aromatu – nie skracaj tego czasu, jeśli chcesz najlepszego efektu.

**Krok 4.** Na dużym garnku rozgrzej trochę oleju. Włóż marynowane mięso i smaż z każdej strony po 3–4 minuty, aż będzie ładnie zrumienione.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki w mięsie i nadaje kremową korę, która poprawia smak pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy cienka warstwa, by mięso nie przylepiło.

**Krok 5.** Przenieś mięso z garnka do wysokiego naczynia żaroodpornego. Dodaj namoczone i odciśnięte grzyby, zalej bulionem, aż połowie mięsa było w cieczy. Piecz pod przykryciem folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Niskie temperatury i długie gotowanie sprawiają, że mięso staje się miękkie i nie wysycha.
- *Pro tip:* Co 30 minut odwróć pieczeń – to zapobiega nierównemu gotowaniu i przypalaniu.

**Krok 6.** Gdy mięso jest miękkie, wyjmij je i pokrój w grube plastry. Sos z garnka zmiksuj z pokruszoną kromką chleba, aż będzie gładki. Polej nim pieczeń przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chleb zguszcza sos i nadaje mu kremową konsystencję bez dodatkowego smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę bulionu – powinien lekko ociekać mięso, nie zalewać go.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Tak, minimum to 4 godziny, ale najlepszy smak uzyskasz po 24 godzinach. Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso aromatami.

**Jakie zamienniki dla suszonych grzybów?**

Można użyć świeżych pieczarek, ale smak będzie łagodniejszy. Suszone grzyby dają intensywny, leśny aromat charakterystyczny dla dania myśliwskiego.

**Dlaczego piecze się przy niskiej temperaturze?**

Niska temperatura (140°C) zapobiega wyschnięciu mięsa i pozwala mu się miękko gotować w własnych sokach i bulionie.

**Czy sos można przygotować bez chleba?**

Tak, zamiast chleba możesz użyć łyżki mąki lub płatków owsianych. Chleb to tradycyjny zagęszczacz, ale nie jest konieczny.

**Jak przechowywać resztki?**

Pieknię i sos przechowuj w osobnych hermetycznych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofali.