---
slug: pieczen-wieprzowa-w-slodkim-bialym-winie
title: "Pieczeń wieprzowa w słodkim białym winie"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń wieprzowa w słodkim białym winie

Soczysta pieczeń wieprzowa gotowana w słodkim białym winie z cebulą i czosnkiem. Długo pieczona, by była nadzwyczaj miękka i aromatyczna.

## Składniki

- 1.5 kg kawałek wieprzowiny (łopatka, szynka lub karczek) (mięso powinno być poprzerastane tłuszczem)
- 4 szt cebula (pokrojona w piórka)
- 2 głowki czosnek (ząbki obrane i przecięte wzdłuż)
- 187.5 ml białe słodkie wino (półsłodkie lub słodkie, np. rizling lub greckie)
- 1 łyżka zioła prowansalskie (suszone)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml oliwa z oliwek (do obsmażenia mięsa)

## Przygotowanie

1. Głęboko nacinaj mięso ostrym nożem i wciskaj przecięte wzdłuż ząbki czosnku.
2. Użyj jak najwięcej czosnku – im więcej, tym lepiej.
3. Wykonuj nacięcia gęsto i pod różnymi kątami, by równomiernie rozprowadzić aromat.
4. Jeśli potrzeba, użyj więcej niż dwie główki czosnku.
5. Po pieczeniu czosnek rozpuści się i wzmocni smak mięsa.
6. Nasól, napieprz i posyp mięso ziołami prowansalskimi.
7. Uformuj mięso, by miało regularny kształt, i zwiąż szpagatem, jeśli trzeba.
8. Rozgrzej oliwę w rondlu i obsmaż mięso ze wszystkich stron.
9. Dokładnie ściągnij białko, by mięso zachowało soki podczas pieczenia.
10. Wyjmij mięso i dodaj do rondla cebulę, uzupełniając oliwę, jeśli trzeba.
11. Szklij cebulę, deglazując przypieczone resztki mięsa z dna.
12. Ułóż mięso na cebuli, przykryj i zalej winem, następnie piecz 3,5 godziny w 160°C.
13. Czas pieczenia zależy od wielkości kawałka – im dłużej, tym lepiej.
14. Co 20–30 minut podlewaj mięso sosem z rondla.
15. Zdejmij pokrywkę 20 minut przed końcem, by skórka się zbrązowiła.
16. Zdjęcie 1 pokazuje stan mięsa godzinę przed końcem pieczenia.
17. Gotowa pieczeń ma brązową skórkę, a cebula jest skarmelizowana.
18. Po wyjęciu odstaw na 10 minut, by mięso było bardziej soczyste.
19. Podawaj z ziemniakami lub kopytkami i sosem z pieczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź ostry, cienki nóż i wykonaj głębokie nacięcia w mięsie. Włóż do każdego kilka półprzeciętych ząbków czosnku.
- *Dlaczego:* Czosnek uwalnia aromat podczas pieczenia i smakuje mięso od wewnątrz.
- *Pro tip:* Przed włożeniem czosnku lekko posyp otwory solą, by lepiej się trzymał.

**Krok 2.** Nie bój się użyć dużo czosnku – jego smak po pieczeniu staje się delikatny i słodki.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie neutralizuje ostrość czosnku, zostawiając tylko bogaty aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz czosnku, zmniejsz ilość, ale nie pomijaj go całkowicie – to kluczowy składnik.

**Krok 3.** Wykonuj nacięcia w różnych kierunkach, by czosnek był równomiernie rozłożony.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie czosnku zapewnia spójny smak całego kawałka mięsa.
- *Pro tip:* Nie rób nacięć zbyt blisko siebie – mogą osłabić strukturę mięsa.

**Krok 4.** Jeśli dwie główki nie wystarczają, dodaj więcej – nie ma tu granic dla entuzjastów czosnku.
- *Dlaczego:* Im więcej czosnku, tym intensywniejszy i bogatszy smak po pieczeniu.
- *Pro tip:* Zachowaj kilka ząbków na wierzch – dodadzą smaku i ozdobią danie.

**Krok 5.** Po długim pieczeniu czosnek staje się miękki, prawie pastowy i idealnie komponuje się z mięsem.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i wilgoć sprawiają, że czosnek karmelizuje się i rozpuszcza.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj miękkiego czosnku – warto go rozsmarować na chlebie lub ziemniakach.

**Krok 6.** Obильно posól, napieprz i posyp ziołami prowansalskimi całą powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Przyprawy muszą dobrze pokryć mięso, by smak był równomierny.
- *Pro tip:* Wcześniejsze posolenie (1–2 godz. przed pieczeniem) poprawi smak i soczystość.

**Krok 7.** Upewnij się, że mięso ma regularny kształt, by równomiernie się piekło; zwiąż szpagatem, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Nierówny kształt może prowadzić do nierównomiernego gotowania – cienkie części mogą wyschnąć.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianego szpagatu kulinarnego – nie topi się w piekarniku.

**Krok 8.** Rozgrzej oliwę na wysokim ogniu i silnie obsmaż mięso ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka powierzchnię mięsa, zatrzymując soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa, by nie przypalić.

**Krok 9.** Obsmażaj, aż powierzchnia stanie się złocista i lekko zrumieniona – to znak, że białko się ścięło.
- *Dlaczego:* Zrumienienie to reakcja Maillarda, która wzbogaca smak mięsa o nuty pieczone i orzechowe.
- *Pro tip:* Nie przerywaj smażenia – jednolita skórka zapewnia lepszy efekt końcowy.

**Krok 10.** Po wyjęciu mięsa dodaj cebulę do rondla; jeśli sucho, doлей trochę oliwy.
- *Dlaczego:* Cebula wykorzysta smakowe osady z dna i stanie się podstawą sosu.
- *Pro tip:* Użyj tego samego rondla – zawiera najwięcej aromatu z mięsa.

**Krok 11.** Smaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta, mieszając i skraplając dnem.
- *Dlaczego:* Deglazacja odbiera przypieczone cząstki, które wzbogacają sos o głęboki smak.
- *Pro tip:* Możesz dolać łyżkę wody lub bulionu, by łatwiej było zdjąć osady.

**Krok 12.** Ułóż mięso na cebuli, przykryj rondel i zalej winem do połowy wysokości mięsa.
- *Dlaczego:* Wino i cebula tworzą wilgotne środowisko, w którym mięso się mięknie.
- *Pro tip:* Nie zalewaj mięsa całkowicie – wystarczy połowa, by nie uciekł aromat.

**Krok 13.** Pieczenie trwa ok. 3,5 godziny w 160°C – im dłużej, tym miękkie, nawet przy niższej temperaturze.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie rozkłada włókna mięśniowe, czyniąc mięso puszystym.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso po 3 godzinach – powinno się łatwo oddzielać widelcem.

**Krok 14.** Co 20–30 minut podlewaj mięso sosem z rondla, by nie wyschło i było soczyste.
- *Dlaczego:* Podlewanie utrzymuje wilgoć i rozprowadza smak po całej powierzchni.
- *Pro tip:* Użyj cedzaka, by nie przelać zbyt dużo cebuli – chcesz tylko polać mięso.

**Krok 15.** Zdejmij pokrywkę 20 minut przed końcem, by skórka się zrumieniła i zesztywniała.
- *Dlaczego:* Bez pokrywki wilgoć odparowuje, a skórka krusznieje i ładnie się koloruje.
- *Pro tip:* Możesz włączyć grzałkę od góry na ostatnie 5 minut dla dodatkowego rumienia.

**Krok 16.** Zdjęcie 1 pokazuje stan mięsa godzinę przed końcem – nie spodziewaj się idealnej skórki wtedy.
- *Dlaczego:* Wcześniejszy etap pieczenia to proces miękczenia, nie rumienienia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – tracisz ciepło i wydłużasz czas gotowania.

**Krok 17.** Gotowa pieczeń ma ciemnobrązową, błyszczącą skórkę, a cebula jest ciemna i słodka.
- *Dlaczego:* Cebula karmelizuje się przez długi czas, wzbogacając sos o nuty karmelu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula przypali się, usuń przypalone kawałki – nie psują sosu, ale goryczą.

**Krok 18.** Po wyjęciu odstaw mięso na 10 minut pod lekko przykrytą folią – soki wrócą do wnętrza.
- *Dlaczego:* Bez odpoczynku soki wypłyną przy pokrojeniu, a mięso będzie suche.
- *Pro tip:* Zakryj folią aluminiową, ale nie szczelnie – inaczej mięso zmięknie zbytnio.

**Krok 19.** Podawaj ciepłą pieczeń z ziemniakami, kopytkami lub kaszą, polewając sosem z cebulą i winem.
- *Dlaczego:* Sos z pieczenia to skarb – bogaty, słodkowiny i idealny do ziemniaków.
- *Pro tip:* Przecedź sos, by usunąć resztki czosnku i cebuli, jeśli chcesz gładkiego sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 29.4 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć białego wina suchego?**

Lepiej użyć półsłodkiego lub słodkiego – sucha wersja może dać zbyt kwaśny smak. Słodkie wino lepiej komponuje się z mięsem i cebulą.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest gotowa?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać widelcem. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75–80°C dla miękkiej konsystencji.

**Czy można pieczenie przenieść na noc?**

Tak, pieczenie przez 4–5 godzin na niższej temperaturze (140–150°C) daje jeszcze lepszy efekt – mięso staje się puszyste jak w piecu holenderskim.

**Czy da się to danie przygotować w wolnym piecu?**

Tak, ale upewnij się, że naczynie jest szczelnie zamknięte. Czas gotowania może być nieco dłuższy.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, pieczeń i sos świetnie mrożą się w porcjach. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli w rondlu.