---
slug: pieczen-wieprzowa-z-sosem-winnym
title: "Pieczeń wieprzowa z sosem winnym"
servings: 4
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 55
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń wieprzowa z sosem winnym

Soczysta pieczeń wieprzowa z aromatycznym sosem winnym to idealne danie na uroczyste obiady. Sos z wytrawnego wina podkreśla smak mięsa i tworzy niesamowite połączenie.

## Składniki

- 1000 g schab wieprzowy bez kości
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr (zawiera glutaminian sodu, senf i seler)
- 30 ml olej roślinny (najlepiej oliwa z oliwek)
- 200 ml wino czerwone wytrawne (do gotowania)
- 1 łyżeczka majeranek
- 3 gałązka świeży rozmaryn

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175℃. Pokrój drobno liście rozmarynu. Wymieszaj przyprawę Knorr z oliwą i majerankiem.
2. Wetrzyj mieszankę przypraw w schab z każdej strony. Odłóż na godzinę do lodówki, potem doprowadź do temperatury pokojowej.
3. Umieść mięso w brytfannie, dodaj 100 ml wody, przykryj folią i piecz 45 minut. Po upieczeniu odcedź sok.
4. Przykryj mięso i odłóż na 10 minut. Zagotuj sok z pieczenia, dodaj wino i gotuj 5 minut. Podawaj z sosem i ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 175℃, by się rozgrzał. Zetrzyj liście rozmarynu z gałązek i drobno posiekaj. W misce wymieszaj proszek z przyprawą Knorr, 30 ml oliwy, majeranek i posiekany rozmaryn.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie piekarnika zapewnia stałą temperaturę od samego początku pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki do mieszania, by nie uszkodzić powłoki antyprzywierającej w misce.

**Krok 2.** Ręcznie wmasuj mieszankę przypraw w całą powierzchnię schaba, szczególnie w szparki. Jeśli możesz, odłóż mięso do lodówki na godzinę, by lepiej nasiąkło smakami, ale przed pieczeniem wyjmij je na 30 minut.
- *Dlaczego:* Marinowanie zwiększa soczystość i aromat mięsa, a doprowadzenie do temperatury pokojowej zapobiega nierównemu pieczeniu.
- *Pro tip:* Zawiń mięso w folię lub włóż do szczelnego pojemnika, by nie wpływało na inne produkty w lodówce.

**Krok 3.** Umieść schab w brytfannie, wlej 100 ml wody, by nie przypalił się sok podczas pieczenia. Przykryj blachę folią aluminiową i piecz 45 minut. Po upieczeniu ostrożnie odlej sok do miseczki.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu, a folia utrzymuje wilgoć, dzięki czemu mięso jest bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych przy otwieraniu brytfanny — para jest bardzo gorąca.

**Krok 4.** Zakryj mięso folią lub pokrywką i odłóż na 10 minut — dzięki temu soki rozłożą się równomiernie. Tymczasem wlej sok z brytfanny do garnka, dodaj 200 ml wina i gotuj 5 minut na małym ogniu, aż alkohol wyparuje.
- *Dlaczego:* Postój pozwala mięsu zachować więcej soku po pokrojeniu, a gotowanie z winem wzbogaca sos o głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo — sos może stać się gorzki; wystarczy, by alkohol wyparował i sos lekko zgęstniał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie marinować mięsa?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Nawet 15 minut w temperaturze pokojowej poprawi aromat. Dłuższe marinowanie daje lepsze rezultaty.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest gotowa?**

Użyj termometru kuchennego — w centrum mięsa powinno być 63–65℃. Jeśli go nie masz, przekrój kawałek — sok powinien być klarowny, nie różowy.

**Czy sos można zgęścić?**

Tak, dodaj łyżkę mąki zrobionej z masła (biała zasmażka) lub 1 łyżeczkę ziemniaczanej mąki rozpuszczonej w wodzie i gotuj chwilę dłużej.

**Czy da się upiec pieczeń w niższej temperaturze?**

Tak, pieczenie w 150℃ przez 1,5 godziny sprawi, że mięso będzie jeszcze soczystsze, ale skóra nie będzie rumiana.

**Czy wino można zastąpić?**

Tak, użyj bulionu warzywnego z łyżką octu balsamicznego. Smak będzie inny, ale nadal smaczny. Unikaj soku winogronowego — będzie zbyt słodki.