---
slug: pieczen-wieprzowa
title: "Pieczeń wieprzowa."
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń wieprzowa.

Soczysta pieczeń wieprzowa z chrupiącą skórką i aromatycznym sosem z czerwonego wina. Danie idealne na niedzielny obiad lub uroczyste okazje.

## Składniki

- 1 kg karkówka
- 2 szt cebula
- 375 ml bulion
- 0 szt sól czosnkowa (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt rozmaryn (do smaku)
- 125 ml czerwone wino
- 5 ml mąka
- 15 ml śmietana
- 0 szt oliwa do smażenia (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, osusz ręcznikiem kuchennym i obwiąż kulinarną nicią, aby utrzymało kształt podczas pieczenia.
2. Obильно posyp mięso solą czosnkową, pieprzem i majerankiem, a nieco oszczędniej dodaj rozmaryn.
3. Rozgrzej oliwę w garnku i obsmaż karkówkę ze wszystkich stron do złotego koloru.
4. Cebulę pokrój w półpierścienie i dodaj do garnka, podsmaż kilka minut, następnie zalej 250 ml bulionu i dus 5 minut.
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C, przełóż mięso z cebulą do formy i piecz ok. 1–1,5 godziny do miękkości.
6. Jeśli masz termosondę, wstaw ją do mięsa i ustaw temperaturę wewnętrznej masy na 80°C.
7. Co 20–30 minut odwróć pieczeń i polewaj sosem; w razie potrzeby dodaj bulion, aby nie wyschła.
8. Po upieczeniu zdejmij nicię i odłóż pieczeń do ciepłego miejsca, aby nie wystygła.
9. Wywar z formy wlej do rondelka, dodaj wino i resztę bulionu, zagotuj, a następnie zagęść rozmąconą z mąką śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj karkówkę zimną wodą, osusz ją dokładnie ręcznikiem papierowym, a następnie obwiąż kulinarną nicią w kilku miejscach, aby nie zmieniała kształtu przy pieczeniu.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu, a obwiązanie nicią pomaga mu równomiernie się gotować.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz nici kulinarnej, możesz ją zastąpić cienkim sznurkiem kuchennym.

**Krok 2.** Wymieszaj sól czosnkową, pieprz i majeranek w miseczce, a następnie równomiernie posyp mięso, pamiętając o wszystkich stronach; rozmaryn dodaj oszczędnie, bo ma silny smak.
- *Dlaczego:* Przyprawy trzeba rozprowadzić równomiernie, by smak był spójny, a rozmaryn w nadmiarze może przytłoczyć inne aromaty.
- *Pro tip:* Możesz wmasować przyprawy w mięso, by lepiej wchłonęły się i nadały głębszy smak.

**Krok 3.** Na dużym patelni lub w grubościennej garnku rozgrzej oliwę, a następnie umieść karkówkę i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż skórka będzie złocista.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje mu aromatyczny, karmelizowany smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oliwy – wystarczy 1–2 łyżki, by nie przesłonić naturalnego smaku mięsa.

**Krok 4.** Cebulę pokrój w półpierścienie, dodaj do garnka po mięsie i podsmaż 3–4 minuty, aż zmięknie, następnie wlej 250 ml bulionu i dus 5 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Duszenie cebuli z mięsem wzbogaca sos o słodki, karmelizowany smak i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo bulionu – ma tylko przykryć dno, by nie rozcieńczyć aromatu.

**Krok 5.** Przenieś całość do żaroodpornej formy, włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 60–90 minut, aż termometr wskaże 75–80°C w środku.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura początkowo piecze, a potem powoli dusi mięso, czyniąc je miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – spowoduje to spadek temperatury i wydłużenie czasu pieczenia.

**Krok 6.** Włóż termosondę głęboko w mięso, ale nie dotykając kości, i ustaw alarm na 80°C, by pieczeń nie przesusiła się.
- *Dlaczego:* Termosonda pozwala dokładnie kontrolować stopień gotowości, zapobiegając przegotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termosondy, możesz sprawdzić miękkość nożem – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 7.** Co 20–30 minut otwórz piekarnik, odwróć pieczeń i polej sosem z dna formy; jeśli sos zbyt się odparowuje, doлей 50–100 ml bulionu.
- *Dlaczego:* Regularne polewanie utrzymuje wilgotność i intensyfikuje smak mięsa.
- *Pro tip:* Użyj cukierniczki lub łyżki do polewania, by nie przewrócić mięsa i nie uszkodzić skórki.

**Krok 8.** Po upieczeniu ostrożnie zdejmij nicię, a pieczeń odłóż na desce pod folię aluminiową lub pod pokrywkę, by zachowała ciepło.
- *Dlaczego:* Postojenie pod folią pozwala soku równomiernie rozprowadzić się w mięsie.
- *Pro tip:* Nie kroj od razu – poczekaj 10 minut, by mięso było bardziej soczyste przy krojeniu.

**Krok 9.** Wywar z formy przelać przez sitko do małego garnka, dodać czerwone wino i resztę bulionu, zagotować, a następnie dodać śmietanę wymieszaną z mąką i gotować, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka zmieszana ze śmietaną zapobiega grudkowatości i idealnie zgęszcza sos bez przypalenia.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas szpatułką, by sos nie przywarł do dna i był gładki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec pieczeń bez nici kulinarnej?**

Tak, ale mięso może się rozciągnąć i mniej estetycznie wyglądać. Nić pomaga zachować kształt i równomierne pieczenie.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest gotowa bez termometru?**

Wbij nożem lub widelcem w najgrubsze miejsce – jeśli płyn wypływający jest przezroczysty, a mięso się nie lepi, jest gotowe.

**Czy można zastąpić czerwone wino innym alkoholem?**

Tak, można użyć białego wina lub koniaku, ale smak sosu będzie inny. Można też zrezygnować z alkoholu i użyć tylko bulionu.

**Dlaczego sos się zgrudkował?**

Zbyt szybkie dodanie mąki lub śmietany bez rozmieszania może spowodować grudki. Zawsze mieszaj śmietanę z mąką przed dodaniem do gorącego wywaru.

**Czy pieczeń można przygotować z góry?**

Tak, można ją upiec dzień wcześniej, a następnie podgrzać w piekarniku z sosem, by zachowała soczystość.