---
slug: pieczen-wolowa-na-sposob-staropolski
title: "Pieczeń wołowa na sposób staropolski"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń wołowa na sposób staropolski

Tradycyjna staropolska pieczeń wołowa z aromatycznym sosem grzybowym i śmietaną. Mięso marynuje się w occie i przyprawach, a następnie dusi z warzywami i grzybami.

## Składniki

- 1 kostka wołowina
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr
- 500 ml bulion warzywny (może być w kostkach lub płynny)
- 1 szt cebula
- 100 ml ocet spirytusowy
- 1 szczypta pieprz
- 1 szczypta ziele angielskie mielone
- 30 g grzyby suszone
- 250 ml kwaśna śmietana kremówka
- 4 kromki suchy chleb razowy kromki
- 30 g masło
- 100 g słonina

## Przygotowanie

1. Wołowinę dokładnie umyj i usuń żyły. Mięso rozbij drewnianym wałkiem, włóż do naczynia.
2. W rondelku zagotuj ocet i zalej nim mięso, pozostaw na 5 minut. Mięso wyjmij, osusz, oprósz Marynatą Knorr i odstaw w chłodne miejsce na 30 minut.
3. Słoninę pokrój w małe słupki i obtocz w utłuczonych przyprawach. Wołowinę ponacinaj głęboko, w nacięcia powkładaj słoninę. Mięso odstaw by przeszło przyprawami.
4. Rozgrzej w rondlu tłuszcz i usmaż na nim wołowinę z wszystkich stron.
5. Obierz cebulę, pokrój w kostkę i dodaj do mięsa, smaż chwilę. Podlej bulionem, dodaj grzyby, przykryj i duś do miękkości. Następnie wyjmij z garnka.
6. Do powstałego sosu dodaj śmietanę, dodaj rozkruszony chleb, gotuj na małym ogniu aż wszystko się rozgotuje i zamieni w jednolity sos. Pieczeń podawaj polaną sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj wołowinę zimną wodą, usuń widoczne ścięgna i tłuszcz. Ułóż mięso na desce i delikatnie rozbij wałkiem, aby było równomierne. Przenieś do miski.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa wałkiem zapewnia miększą konsystencję po gotowaniu i lepsze wchłanianie przypraw.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, aby nie rozdarć mięsa – wystarczy kilka delikatnych uderzeń.

**Krok 2.** W małym garnku zagotuj ocet, zalej nim mięso i odstaw na 5 minut. Wyjmij, osusz ręcznikiem papierowym, posyp przyprawą Knorr i odłóż na pół godziny.
- *Dlaczego:* Moczenie w occie dezynfekuje mięso i przygotowuje je do lepszego wchłaniania aromatów z przypraw.
- *Pro tip:* Nie gotuj mięsa w occie zbyt długo – wystarczy krótkie zalewanie, by nie stwardniało.

**Krok 3.** Pokrój słoninę na cienkie słupki. Wymieszaj pieprz i ziele angielskie, obtocz w nich słoninę. W głębokie nacięcia w mięsie włóż kawałki słoniny.
- *Dlaczego:* Słonina w nacięciach dodaje soczystości i aromatu, a przyprawy intensyfikują smak mięsa.
- *Pro tip:* Nie zamykaj nacięć – pozostaw słoninę na wierzchu, by mogła się smażyć i ciekła na mięso.

**Krok 4.** Rozgrzej niewielką ilość tłuszczu (może być masło lub olej) w garnku. Umieść mięso i smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki mięsne przed wyparowaniem podczas dalszego duszenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy tyle, by mięso nie przylepiło, ale nie pływało.

**Krok 5.** Obierz cebulę, pokrój drobną kostką i podsmaż na tym samym tłuszczu co mięso. Wlej bulion, dodaj namoczone i posiekane grzyby, przykryj i dusz ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie duszenie przy niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody lub bulionu, by nie przypaliło się.

**Krok 6.** Zdejmij mięso z garnka. Do sosu dodaj śmietanę i rozkruszony chleb, mieszaj i gotuj na małym ogniu 5-7 minut, aż sos zgęstnieje i stanie się jednolity.
- *Dlaczego:* Chleb działa jako zagęstnik, a śmietana nadaje sosowi kremową, lekko kwaśną nutę.
- *Pro tip:* Stale mieszaj, by sos nie przywarł do dna – najlepiej użyj drewnianej łyżki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast ocetu spirytusowego użyć innego?**

Tak, można użyć octu winnego lub jabłkowego, ale ocet spirytusowy ma silniejszy dezynfekujący efekt i jest tradycyjny w tej przepisie.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz widełkami – mięso powinno łatwo się rozstępować. Można też użyć termometru – powinno mieć ok. 75°C w środku.

**Czy sos można zagęścić inaczej niż chlebem?**

Tak, zamiast chleba możesz użyć łyżki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w wodzie, ale chleb daje bardziej tradycyjny smak.

**Czy pieczeń można przygotować z góry?**

Tak, smakuje jeszcze lepiej drugiego dnia. Wystarczy ostudzić, schłodzić, a przed podaniem podgrzać z sosem.

**Czy warto namoczyć grzyby przed dodaniem?**

Tak, suszone grzyby warto namoczyć w ciepłej wodzie przez 20-30 minut, odcedzić i drobno posiekać przed dodaniem do sosu.