---
slug: pieczen-wolowa-w-sosie-z-pieczarkami
title: "Pieczeń wołowa w sosie z pieczarkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń wołowa w sosie z pieczarkami

Soczysta wołowina pieczona z cebulą i pieczarkami w kremowym sosie to klasyczne danie dla całej rodziny. Idealne na niedzielny obiad lub uroczyste okazje.

## Składniki

- 2000 g wołowina
- 1 kostka kostka bulionu grzybowego
- 5 szt cebula
- 100 g pieczarki
- 30 ml mąka pszenna (2 łyżki)
- 250 ml śmietana 18% (1 szklanka)
- 1 liść liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 0 szczypta pieprz czarny mielony (do smaku)
- 30 ml masło (2 łyżki)
- 500 ml woda (0,5 litra)

## Przygotowanie

1. Pokrój cebulę w 0,5 cm plastry i obłóż nimi mięso. Wstaw mięso do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
2. Usuń cebulę z mięsa i odłóż na talerz. Mięso oprósz mąką i obsmaż na rozgrzanej patelni ze wszystkich stron.
3. Przełóż mięso do brytfanny i dopraw solą oraz pieprzem.
4. Rozpuść kostkę bulionu w 500 ml wrzącej wody. Wlej do brytfanny, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i odłożoną cebulę.
5. Nagrzej piekarnik do 200°C i piecz mięso ok. 1,5 godziny, podlewając sosem co 20 minut.
6. Pokrój pieczarki i podsmaż na masle, dodaj mąkę i smaż 1 minutę. Uważaj, by masło nie przypaliło się.
7. Wlej sos z pieczenia i śmietanę, gotuj 5 minut. Wyjmij mięso, pokrój i podawaj z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę w cienkie, ok. 0,5 cm plastry i ułóż je gęsto na całej powierzchni wołowiny, by dobrze ją otoczyły.
- *Dlaczego:* Cebula nawilża mięso podczas marinowania i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozpadł się i ładnie przywarła do mięsa.

**Krok 2.** Zdejmij cebulę z mięsa i odłóż na bok — przyda się później. Obtocz wołowinę w mące, by była równomiernie pokryta.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utworzyć rumianą skórkę i zatrzymuje soki w mięsie.
- *Pro tip:* Smaż mięso na średnim ogniu, by nie przypalić się zbyt szybko z zewnątrz.

**Krok 3.** Przenieś obsmażoną wołowinę do głębokiej brytfanny lub żeliwnej tacy do pieczenia. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Doprawienie w tym momencie zapewnia głębsze nasylenie smaku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — bulion też zawiera sól.

**Krok 4.** Rozpuść kostkę bulionu w 500 ml wrzącej wody. Wlej ciepły bulion do brytfanny, dodaj przyprawy i odłożoną cebulę.
- *Dlaczego:* Ciepły bulion zapobiega szokowi termicznemu dla mięsa i lepiej wydobywa smaki.
- *Pro tip:* Przed włożeniem do piekarnika przykryj brytfannę folią aluminiową, by mięso nie wysychało.

**Krok 5.** Wstaw brytfannę do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz ok. 1,5 godziny, podlewając mięso sosem co 20 minut.
- *Dlaczego:* Regularne podlewania utrzymują mięso soczyste i zapobiegają przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub kubka do podlewania — unikaj otwierania piekarnika zbyt często.

**Krok 6.** Pokrój pieczarki w cienkie plastry. Na patelni rozpuść masło i podsmaż pieczarki, aż zaczną brązowieć.
- *Dlaczego:* Pieczarki tracą wodę i koncentrują smak podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dodaj mąkę na końcu i mieszaj przez minutę, by nie miała surowego smaku.

**Krok 7.** Wlej do pieczarek 250 ml sosu z brytfanny i śmietanę. Gotuj 5 minut, aż sos zgęstnieje. Pokrój pieczeń i podawaj z sosem.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje sosowi kremową konsystencję i łagodzi intensywność smaku.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem daj mięsu odpocząć 5 minut — będzie soczystsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, pieczeń smakuje jeszcze lepiej drugiego dnia. Wystarczy ją ostudzić, schować do lodówki, a następnie podgrzać w piekarniku z sosem.

**Jak sprawdzić, czy wołowina jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz widełkami — mięso powinno się łatwo kroić i odłamywać. Można też użyć termometru — wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75°C.

**Czy sos można zgęścić bardziej?**

Tak, jeśli sos jest za ciekły, możesz dodać odrobinę mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie i gotować kilka minut, aż zgęstnieje.

**Czy można zastąpić śmietanę innym produktem?**

Można użyć majonezu lub naturalnego jogurtu, ale smak i konsystencja będą inne. Dla wersji bez laktozy — użyj śmietany roślinnej.

**Czy warto marynować mięso dłużej niż noc?**

Nie zaleca się marynowania wołowiny dłużej niż 12 godzin — cebula może nadmiernie wpływać na strukturę mięsa.