---
slug: pieczen-wolowa-z-sosem
title: "Pieczeń wołowa z sosem"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń wołowa z sosem

Soczysta pieczeń wołowa z intensywnym sosem przygotowana z prostych składników i aromatyczną marynatą z kostki Knorr, musztardy Dijon i świeżego rozmarynu.

## Składniki

- 1200 g mięso wołowe np. rostbef
- 1 kostka rosół wołowy knorr
- 1 gałązka świeży rozmaryn, gałązka
- 15 ml musztarda dijon
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przygotuj marynatę, rozcierając kostkę Knorr z oliwą w misce. Dodaj musztardę i posiekany rozmaryn. Dobrze wymieszaj.
2. Mięso umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Posmaruj marynatą i oprósz świeżo mielonym pieprzem.
3. Obsmaż mięso na patelni z każdej strony, a następnie przełóż do brytfanki.
4. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 220°C. Piecz 12–15 minut, potem zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz kolejne 5–10 minut.
5. Pozostaw pieczeń na 10 minut, by odpoczęła. Pokrój w plastry i podawaj z sosem z pieczenia lub ziołowym masłem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce rozcieraj kostkę Knorr z 30 ml oliwy, aż się rozpuści. Dodaj 15 ml musztardy Dijon i drobno posiekany rozmaryn z jednej gałązki. Wymieszaj do uzyskania gładkiej pasty.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie kostki Knorr oliwem pomaga uwolnić aromaty i tworzy bazę dla smacznej marynaty.
- *Pro tip:* Aby rozmaryn lepiej oddał smak, przed dodaniem lekko go posiekaj nożem, nie mielisz w młynku.

**Krok 2.** Przemyj mięso pod bieżącą wodą i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Następnie równomiernie rozłóż przygotowaną marynatę na całej powierzchni mięsa i posyp świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapewnia lepsze przypalenie, a marynowanie zwiększa jego soczystość i aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z pieprzem – dodaj go stopniowo, by nie przegryzć smaku mięsa.

**Krok 3.** Na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy obsmaż mięso po 2–3 minuty z każdej strony, aż powstanie rumiana skórka. Przełóż do brytfanki, zachowując soki i resztki z patelni.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zabezpiecza soki wewnątrz mięsa i dodaje głębokości smaku dzięki karmelizacji powierzchni.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – celem jest rumienina, nie przypalenie marynaty.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 220°C. Włóż brytfankę z mięsem i piecz 12–15 minut, aż mięso zewnątrz będzie rumiane. Następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz 5–10 minut więcej dla pożądanego stopnia wysmażenia.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapewnia rumieniznę, a niższa później pozwala mięsu się równomiernie dopiec bez wyschnięcia.
- *Pro tip:* Dla miękkiej i różowej pieczeni sprawdź temperaturę w środku – powinna wynosić ok. 55–60°C.

**Krok 5.** Wyjmij pieczeń z piekarnika i przykryj folią albo pokrywką na 10 minut. Dzięki temu soki rozłożą się równomiernie. Pokrój cienkimi plasterkami przeciwnie do włókien i podawaj ciepło.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala mięśniom się rozluźnić i zatrzymać więcej soku po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Kroj mięso ostrym nożem i zawsze prostopadle do włókien, by było bardziej soczyste i łatwiejsze do żucia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć suszonego rozmarynu zamiast świeżego?**

Tak, ale użyj tylko 1/2 łyżeczki (około 1 g), ponieważ suszony rozmaryn jest mocniejszy. Smak będzie mniej wyrazisty niż ze świeżego.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest gotowa?**

Najlepiej użyć termometru kuchennego. Dla mięsa pożądane są: 55°C (rare), 60°C (medium), 70°C (well done). Po wyjęciu temperatura podniesie się o 3–5°C.

**Czy można piec mięso dłużej na niższej temperaturze?**

Tak, dla bardziej równomiernego pieczenia możesz od razu piec w 170°C przez 30–40 minut, ale nie uzyskasz tak ładnej skórki.

**Co zrobić z sosem w brytfance po pieczeniu?**

Sos z brytfanki możesz podlać pieczeń lub zagęścić z odrobiną mąki lub masła i podawać jako sos pieczeniowy.

**Czy pieczeń można marynować dłużej?**

Tak, możesz ją marynować nawet 24 godziny w lodówce – to wzmocni smak, ale nie przekraczaj tego czasu, by nie uszkodzić struktury mięsa.