---
slug: pieczen-wolowa-z-warzywami-marynowana-wczesniej-w-winie
title: "Pieczeń wołowa z warzywami marynowana wcześniej w winie"
servings: 8
prep_time_minutes: 480
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń wołowa z warzywami marynowana wcześniej w winie

Soczysta pieczeń wołowa marynowana w czerwonym winie z warzywami i ziołami to klasyczne danie dla całej rodziny. Długie gotowanie sprawia, że mięso jest nadzwyczaj miękkie i aromatyczne. Idealne na uroczyste obiady i święta.

## Składniki

- 2000 g wołowina (udziec lub rostbef)
- 2 szt cebula
- 2 szt marchewka
- 100 g seler (kawałek około 10 dag)
- 250 ml czerwone wytrawne wino (1 szklanka)
- 45 ml olej (3 łyżki)
- 100 g masło (0,5 kostki (10 dag))
- 2 liść liść laurowy
- 5 szt ziarno ziela angielskiego
- 10 szt ziarno czarnego pieprzu
- 5 szt ziarno jałowca
- 30 ml przecier pomidorowy (2 łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 kromka chleb razowy

## Przygotowanie

1. Pokrój cebulę na drobną kostkę, a marchewkę i selera zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Wlej wino do małego rondelka i dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i jałowiec.
3. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 10 minut, aż objętość zmniejszy się o połowę.
4. Połącz warzywa z winem, a następnie nacierz tą mieszanką mięso i odłóż do lodówki na 6–12 godzin.
5. Podczas marynowania przewracaj mięso kilka razy, by całość była równomiernie nasączona.
6. Wyjmij mięso z marynaty, odsąć warzywa i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
7. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż mięso z każdej strony na rumiano.
8. Do zachowanej marynaty z warzywami dodaj przecier pomidorowy i wymieszaj.
9. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, dodaj warzywa, dopraw solą i pieprzem, ułóż kawałki masła.
10. Przykryj naczynie i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 3 godziny.
11. Co pół godziny sprawdzaj poziom płynu i dolej wody, jeśli zbyt szybko wyparuje.
12. Podczas pieczenia przewracaj mięso kilka razy dla równomiernego gotowania.
13. Pod koniec pieczenia dodaj pokruszony chleb razowy i wymieszaj z sosem.
14. Wyjmij mięso z naczynia, odłóż na bok i przykryj folią.
15. Przecznij sos przez sito lub zmiksuj, usuwając wcześniej twarde przyprawy.
16. Pokrój pieczeń na plastry, polej sosem i podawaj.
17. Podawaj z ziemniakami puree i marynowanymi buraczkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę na drobną kostkę, a marchewkę i selera zetrzyj na grubych oczkach tarce. Ułatwi to szybsze rozpuszczenie się aromatów w marynacie.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie warzyw zwiększa powierzchnię styku z winem, co wzmaga smak marynaty.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli – zmniejszy to wydzielanie gorzkości.

**Krok 2.** Wlej wino do rondelka i dodaj liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu i jałowiec.
- *Dlaczego:* Podgrzanie przypraw w ciepłym winie uwolnia ich olejki eteryczne i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Rozgnieć ziarna jałowca łyżką przed dodaniem – to zwiększy aromat.

**Krok 3.** Doprowadź wino z przyprawami do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu 10 minut, aż zmniejszy się o połowę.
- *Dlaczego:* Redukcja wina koncentruje smak i usuwa zbyt mocny alkoholowy posmak.
- *Pro tip:* Nie odchodź od kuchni – wino łatwo przypalić przy redukcji.

**Krok 4.** Połącz zredukowane wino z warzywami, wymieszaj i całą mieszanką natrzyj mięso. Umieść w misce, przykryj folią i odłóż do lodówki na 6–12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala mięsu wchłonąć aromaty i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje, tym intensywniejszy smak – najlepiej zostawić na całą noc.

**Krok 5.** Co kilka godzin przewróć mięso w misce, by wszystkie jego części były w kontakcie z marynatą.
- *Dlaczego:* Regularne przewracanie zapewnia równomierne nasycenie mięsa aromatami.
- *Pro tip:* Zrób to rano i wieczorem, jeśli marynujesz całą dobę.

**Krok 6.** Wyjmij mięso z marynaty, odsąć z niego warzywa i przyprawy, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapewnia lepsze skwierczenie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego kroku – mokre mięso nie zrumieni się poprawnie.

**Krok 7.** Na dużej patelni silnie rozgrzej olej i smaż mięso z każdej strony po 2–3 minuty, aż będzie rumiane.
- *Dlaczego:* Skrórcenie powierzchni zatrzymuje soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa – smaż w partiach, by nie parzyć, tylko smażyć.

**Krok 8.** Do zachowanej marynaty z warzywami dodaj przecier pomidorowy i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przecier pomidorowy dodaje gęstości i kwaśnego posmaku, który balansuje danie.
- *Pro tip:* Użyj dobrego jakościowo przecieru – smak całego sosu od niego zależy.

**Krok 9.** Przełóż obsmażone mięso do żaroodpornego naczynia, dodaj warzywa z marynaty, dopraw solą i pieprzem, a na wierzch połóż kawałki masła.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego, kremowego aromatu i chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Rozłóż masło równomiernie – stopi się i pokryje mięso warstwą tłuszczu.

**Krok 10.** Przykryj naczynie szczelną folią lub pokrywką i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 3 godziny.
- *Dlaczego:* Niskie, długie pieczenie sprawia, że twarde mięso staje się miękkie i puszyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik dobrze się nagrzał – zimny start psuje teksturę mięsa.

**Krok 11.** Co pół godziny sprawdzaj poziom płynu w naczyniu i dolej trochę wody, jeśli zbyt szybko wyparuje.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu i utrzymuje wilgotność podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody – zimna może spowolnić proces gotowania.

**Krok 12.** Co pół godziny przewracaj mięso, by było równomiernie gotowane i nasączone sosem.
- *Dlaczego:* Przewracanie zapewnia, że wszystkie strony mięsa są w kontakcie z płynem.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki i łyżki – mięso może być kruche i łatwo się rozpaść.

**Krok 13.** Ostatnie 10 minut pieczenia dodaj drobno pokruszony chleb razowy do sosu i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Chleb razowy działa jako naturalny zagęstnik sosu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo – zbyt gęsty sos traci atrakcyjność.

**Krok 14.** Wyjmij mięso z piekarnika, przełóż na talerz, przykryj folią i odłóż na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Pozwolenie mięsu odpocząć rozprowadza soki równomiernie, co zapobiega ich wyciekaniu przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj odpoczynku – to klucz do soczystych plasterków.

**Krok 15.** Sos z warzyw i przypraw przecznie przez sito lub zmiksuj, wcześniej usuwając liście laurowe i twarde ziarna.
- *Dlaczego:* Przecznienie usuwa niejadalne elementy i daje gładki, elegancki sos.
- *Pro tip:* Jeśli używasz miksera, ostrożnie – gorący sos może wystrzelić przez otwór.

**Krok 16.** Pokrój mięso na cienkie plastry, ułóż na talerzu i polej ciepłym sosem.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry łatwiej się kroją i lepiej wchłaniają sos.
- *Pro tip:* Kroj mięso nożem do pieczonych mięs – ostra, długa klinga daje równe plastry.

**Krok 17.** Podawaj pieczeń z ziemniakami puree i marynowanymi buraczkami dla klasycznego polskiego zestawu.
- *Dlaczego:* Puree i buraczki idealnie komponują się z bogatym sosem i mięsem.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, a potem rozmocz masłem i mlekiem dla kremowej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Tak, ale minimum to 6 godzin. Krótszy czas oznacza słabszy smak – najlepiej zostawić na całą noc.

**Jakie wino wybrać do marynaty?**

Użyj dobrego, wytrawnego czerwonego wina, np. Cabernet Sauvignon lub Merlot. Unikaj tanich słodkich win.

**Czy można piec mięso dłużej niż 3 godziny?**

Tak, szczególnie jeśli chcesz bardzo miękkie mięso. Dłuższe pieczenie przy niższej temperaturze (160°C) daje lepszy efekt.

**Dlaczego mięso trzeba smażyć przed pieczeniem?**

Smażenie zamyka powierzchnię mięsa, zatrzymując soki i dodając smak rumianego kruszonki.

**Czy sos można zagęścić inaczej niż chlebem?**

Tak – możesz dodać łyżkę mąki z masłem (roux) lub skrobię ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie.

**Czy da się przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, pieczeń smakuje jeszcze lepiej drugiego dnia. Po ostudzeniu przechowuj w sosie w lodówce.