---
slug: pieczen-wolowa-z-wolnowaru
title: "Pieczeń wołowa z wolnowaru"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 540
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń wołowa z wolnowaru

Soczysta pieczeń wołowa gotowana z powietrznym ciepłem w wolnowarze, pokryta musztardą i podana z kremowym sosem cebulowym. Idealna na obiadową okazję.

## Składniki

- 1200 g łopatka wołowa
- 70 g musztarda
- 100 g cebula
- 180 ml bulion wołowy
- 20 ml olej rzepakowy
- 3 ząbek ząbki czosnku (nieoblane)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Owiń kuchennym sznurkiem, by utrzymało kształt podczas gotowania.
2. Popieprz mięso z każdej strony, a następnie równomiernie posmaruj musztardą.
3. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż mięso ze wszystkich stron aż zrumieni się. Ściągnij i przełóż do nagrzanego wolnowaru.
4. Do tej samej patelni wlej bulion wołowy i podgrzej go, zbierając osad z dna.
5. Cebulę obierz, pokrój w cienkie piórka, a czosnek w plasterki. Umieść w naczyniu wolnowaru razem z mięsem i zalej bulionem.
6. Gotuj w wolnowarze 8 godzin w temperaturze 80–90 °C na programie 'mięso'.
7. Wyjmij mięso, odstaw na kilka minut. Zawartość naczynia zblenduj na gładki sos i podawaj obok.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij mięso zimną wodą, a następnie dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym, by lepiej się zrumieniło. Owiń sznurkiem w kilku miejscach, by nie rozleciało się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu tłuszczu, a sznurek pomaga zachować jego kształt.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianego sznurka kuchennego – nie topi się i nie pali.

**Krok 2.** Obficie posyp mięso świeżo zmielonym pieprzem. Następnie, za pomocą łyżki lub pędzelka, równomiernie rozprowadź musztardę po całej powierzchni mięsa.
- *Dlaczego:* Musztarda nie tylko dodaje smaku, ale też pomaga utworzyć aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Dobrze sprawdza się musztarda z ziarnami – dodaje głębi smaku.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na patelni z grubym dnem, aż lekko zadymi. Delikatnie ułóż mięso i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się. Nie przesuwaj go zbyt często.
- *Dlaczego:* Smażenie tworzy zewnętrzny kruszon, który zatrzymuje soki w środku.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj mięsa podczas smażenia – utracisz jego soczystość.

**Krok 4.** Wlej bulion do patelni, w której smażyłeś mięso, i delikatnie zagotuj, skraplając drewnianą łyżką osad z dna – to tzw. deglazacja.
- *Dlaczego:* Osad zawiera intensywne aromaty, które wzbogacają sos.
- *Pro tip:* Nie od razu wylewaj – zagotuj przez 1–2 minuty, by skoncentrować smak.

**Krok 5.** Pokrój cebulę w cienkie piórka i ułóż na dnie naczynia wolnowaru wokół mięsa. Dodaj plasterki czosnku, a następnie wlej podgrzany bulion, by pokrył mięso w połowie.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek rozkładają się podczas gotowania, dodając słodki, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Nie zalewaj mięsa całkowicie – powinno być częściowo w bulionie, by się nie rozpadło.

**Krok 6.** Ustaw wolnowar na 80–90 °C i gotuj przez 8 godzin. Upewnij się, że pokrywka jest dobrze zamknięta, by nie uciekała para.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie rozkłada włókna mięsa, czyniąc je miękkimi i soczystymi.
- *Pro tip:* Nie otwieraj naczynia w trakcie gotowania – utracisz ciepło i przedłużysz czas.

**Krok 7.** Wyjmij mięso i odłóż na talerz, przykryj folią i odstaw na 10 minut. Zawartość naczynia przelać do miski i zmiksować blenderem ręcznym na gładki, kremowy sos.
- *Dlaczego:* Postój pozwala sokom wrócić do wnętrza mięsa, a sos z cebuli i bulionu staje się idealnym uzupełnieniem.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę ciepłej wody lub bulionu i ponownie zmiksuj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast łopatki wołowej użyć innej części mięsa?**

Tak, świetnie sprawdzi się pieczeń z gulaszu, karkówki lub biodra wołowego. Ważne, by mięso miało trochę tłuszczu, by nie wyschło podczas długiego gotowania.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest gotowa?**

Gotowe mięso łatwo się rozdziela widelcem. Można też użyć termometru – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 70–75 °C dla mięsa dobrze wysmażonego.

**Czy sos można zagęścić?**

Tak, jeśli sos jest za ciekły, przelać go do garnka i gotować kilka minut na małym ogniu, aż zgęstnieje. Można też dodać łyżkę mąki z masłem.

**Czy pieczeń można przygotować w piekarniku?**

Tak, pieczeń można piec w piekarniku w temp. 150 °C ok. 3–4 godziny w szczelnym naczyniu, zalewanym bulionem. Efekt będzie podobny.

**Jak przechowywać resztki?**

Mięso i sos przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można też zamrozić na maks. 3 miesiące – rozgrzewaj powoli w mikrofalówce lub na patelni.