---
slug: pieczen-z-dzika-po-mysliwsku
title: "Pieczeń z dzika po myśliwsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń z dzika po myśliwsku

Pieczeń z dzika po myśliwsku to tradycyjne, wytrawne danie mięsne, gotowane długotrwałą duszą z marynatą piwową. Mięso staje się niezwykle soczyste, a sos musztardowo-cytrusowy nadaje mu charakterystyczny smak. Idealne na uroczyste okazje zimą.

## Składniki

- 1 szt szynka
- 100 g słonina (do naszpikowania)
- 50 g smalec
- 20 g mąka (do podsmażenia)
- 2 szt cebula (jedna do marynaty, jedna do podsmażenia)
- 500 ml jasne piwo
- 2 łyżki musztarda (półpłynna, nasiona)
- 1 szt żółtko
- 30 ml sok z cytryny
- 1 skórka skórka z cytryny (zetrta, bez białej warstwy)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 5 g cukier (szczypta)
- 100 ml ocet winny
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 1 szt seler
- 2 liść liść laurowy
- 5 gałązka ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Zagotuj składniki marynaty: ocet, piwo, cebulę, marchewkę, pietruszkę, seler, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz, następnie ostudź.
2. Odżałowane mięso z dzika umyj, wygnieć, ułóż w garnku i zalej ostudzoną marynatą. Trzymaj w chłodnym miejscu 2–3 dni, przekładając codziennie.
3. Wyjmij mięso z marynaty, osusz, naszpikuj słoniną, natrzyj solą i pieprzem, a następnie odłóż na godzinę do temperatury pokojowej.
4. Oprósz mięso mąką, podsmaż na smalcu ze wszystkich stron, przełóż do rondla, dodaj pokrojoną cebulę, skrop piwem i duś pod przykryciem, podlewając marynatą.
5. Wymieszaj żółtko z musztardą, sokiem i skórką z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Zalej tym sosem mięso i podgrzej na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku połącz ocet, piwo, pokrojoną cebulę, marchewkę, pietruszkę, seler, przyprawy i zagotuj. Gotuj 5 minut, po czym całkowicie ostudź marynatę przed użyciem.
- *Dlaczego:* Gorąca marynata może zniszczyć strukturę mięsa, dlatego musi być całkowicie ostudzona.
- *Pro tip:* Przesiej marynatę po gotowaniu, by usunąć drobinki warzyw i uzyskać klarowny płyn.

**Krok 2.** Mięso dokładnie wygnieć rękoma, by złamać włókna, przełożyć do naczynia i zalewać całość ostudzoną marynatą. Trzymaj w lodówce, przekładając codziennie.
- *Dlaczego:* Długotrwała marynacja miękkie i aromatyczne, a przekładanie zapewnia równomierne nasycenie smakiem.
- *Pro tip:* Użyj ciężkiego przedmiotu, by mięso było całkowicie zanurzone w marynacie.

**Krok 3.** Po wyjęciu z marynaty dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym, naszpikuj cienkimi paskami słoniny, a następnie natrzyj solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Susz mięso przed smażeniem zapobiega rozpryskiwaniu tłuszczu i lepszemu rumienieniu.
- *Pro tip:* Naszpikowanie słoniną zwiększa soczystość i smak mięsa podczas długiego gotowania.

**Krok 4.** Rozgrzej smalec na patelni, oprósz mięso mąką i podsmaż na złoty kolor z każdej strony. Przełóż do rondla, dodaj cebulę, skrop piwem i dusz pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Podrumienienie zabezpiecza sok wewnątrz mięsa, a dymienie z cebulą i piwem wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Często podlewaj mięso przecedzoną marynatą, by nie wyschło i było wyjątkowo miękkie.

**Krok 5.** W miseczce wymieszaj żółtko, musztardę, sok i skórkę z cytryny, dodaj szczyptę cukru, soli i pieprzu. Delikatnie zalej tym sosem mięso i podgrzej bez gotowania.
- *Dlaczego:* Żółtko może się zsiąknąć przy wysokiej temperaturze, więc sos należy tylko podgrzać.
- *Pro tip:* Stale mieszaj sos podczas podgrzewania, by nie zgrzązł i pozostał kremowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast dzika użyć dziczyzny z hodowli?**

Tak, dziczyzna z hodowli jest dostępna i lepiej nadaje się do długiej marynacji. Smak jest mniej wytrawny niż dzik z natury, ale nadal bardzo smaczny.

**Jak długo można przechowywać marynowane mięso?**

Mięso w marynacie można trzymać w lodówce 2–3 dni. Dłużej – istnieje ryzyko nadmiernego rozmiekczania i zmiany struktury.

**Dlaczego sos z żółtka nie może zagotować się?**

Żółtka jajka koagulują przy wysokiej temperaturze. Jeśli sos zagotuje się, zsiądzie i straci kremową konsystencję.

**Czy można dusić pieczeń w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, dodaj cebulę i piwo, przykryj folią i dusz w piekarniku w 160°C.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Idealne są ziemniaki puree, kasha jaglana lub gotowane marchewki z pietruszką. Można podać z kwaśnymi ogórkami.