---
slug: pieczen-z-dzika-po-staropolsku
title: "Pieczeń z dzika po staropolsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń z dzika po staropolsku

Pieczeń z dzika po staropolsku to tradycyjne, wykwintne danie z mocno marynowanego dzika, naszpikowanego słoniną i duszonego z cebulą, suszonymi śliwkami i dżemem morelowym. Sos jest gęsty, aromatyczny, z delikatną słodyczą i wyrazistą korą mięsa dzikiego. Danie idealnie sprawdza się na uroczyste okazje.

## Składniki

- 1 szt szynka z dzika (około 1,5 kg)
- 1 szt przyprawa do wieprzowiny knorr
- 100 g słonina (do naszpikowania)
- 20 g mąka pszenna (do posypania)
- 1 szt cebula (obrana, drobno pokrojona)
- 100 g suszone śliwki (umyte i namoczone)
- 50 g dżem morelowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 30 g tłuszcz (do smażenia, np. masło lub olej)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, zbij tłuczkiem, zalej marynatą i pozostaw w chłodnym miejscu na 24 godziny.
2. Wyjmij mięso z marynaty, osusz, naszpikuj paskami słoniny, natrzyj przyprawami i oprósz mąką. Zrumień na rozgrzanym tłuszczu z drobno pokrojoną cebulą.
3. Skrop wodą, dusz pod przykryciem na małym ogniu. Na końcu dodaj śliwki, dżem morelowy oraz sól, pieprz i cukier do smaku.
4. Miękkie mięso pokrój ukośnie w poprzek włókien, wróć do sosu, polej przetartym sosem i chwilę podduś.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj szynkę z dzika zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie lekko zbij ją tłuczkiem kuchennym, by mięso było bardziej miękkie. Zalej marynatą (np. winem czerwonym z przyprawami) i odstaw na 24 godziny do lodówki.
- *Dlaczego:* Marynowanie przez 24 godziny mięknie mięso dzika i nadaje mu głębszy, bogatszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz marynaty, możesz użyć prostego roztworu z wody, octu i przypraw.

**Krok 2.** Wyjmij mięso z marynaty, dokładnie osusz ręcznikiem. Naszpikuj je cienkimi paskami słoniny, natrzyj przyprawą Knorr, posyp mąką i na rozgrzanym tłuszczu zrumień z obu stron razem z drobno pokrojoną cebulą.
- *Dlaczego:* Naszpikowanie słoniną zapobiega wysychaniu mięsa podczas długiego gotowania, a rumienienie z cebulą wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy 2–3 łyżki, by nie przegotować mięsa.

**Krok 3.** Po zrumienieniu dodaj łyżkę wody, by zebrać osad z dna, zamknij pokrywką i dusz na małym ogniu ok. 2 godziny. 15 minut przed końcem dodaj namoczone śliwki, dżem morelowy oraz dopraw soś według smaku.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć i sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie.
- *Pro tip:* Czas duszenia zależy od wielkości szynki – sprawdź miękkość widełkami lub termometrem (około 90°C w środku).

**Krok 4.** Gdy mięso jest miękkie, wyjmij je, pokrój na grube plastry ukośnie w poprzek włókien, a następnie wróć do sosu. Sos przetrzyj przez sitko lub zmiksuj, dopraw i poddusz mięso kilka minut, by wchłonęło aromat.
- *Dlaczego:* Pokrojenie ukośnie w poprzek włókien sprawia, że mięso jest łatwiejsze do żucia i lepiej prezentuje się na talerzu.
- *Pro tip:* Przetrzyj soś przez sitko, by uzyskać gładki, elegancki sos bez kawałków cebuli i przypraw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 29.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dzika dziczym mięsem z hodowli lub wołowiną?**

Tak, można użyć mięsa dzika z hodowli, które jest miększe. Wołowina (np. szynka) też się nada, choć smak będzie inny – mniej wyrazisty i bez charakterystycznej dziczej nuty.

**Jak długo dusić pieczeń z dzika?**

Duszenie trwa około 2 godziny na małym ogniu, ale zależy od wielkości szynki. Mięso powinno być miękkie i łatwo oddzielać się od kości.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, pieczeń z dzika często smakuje lepiej następnego dnia. Wystarczy ostudzić, schłodzić, a przed podaniem podgrzać delikatnie z sosem.

**Jakie warzywa pasują do tej pieczeni?**

Idealnie sprawdzą się ziemniaki puree, kasha, mizeria lub pieczone warzywa sezonowe, np. marchew i pietruszka.

**Czy suszone śliwki można zastąpić innymi suszonymi owocami?**

Tak, można użyć suszonych moreli lub wiśni, ale śliwki są tradycyjnym wyborem i najlepiej komponują się z dżemem morelowym.