---
slug: pieczen-z-dzika-w-sosie-z-dzikiej-rozy
title: "Pieczeń z dzika w sosie z dzikiej róży"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń z dzika w sosie z dzikiej róży

Soczysta pieczeń z dzika marynowana przez cztery dni w wytrawnym winie ziołowo-cytrusowym, upieczona i podana z kremowym sosie z konfitury z dzikiej róży i wermutem. Idealne danie na uroczyste okazje z głębokim, złożonym smakiem.

## Składniki

- 500 g karkówki z dzika
- 50 g słonina
- 15 ml masło
- 30 ml konfitura z dzikiej róży
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 50 ml czerwony wermut martini
- 15 ml mąka
- 125 ml rosół wołowo-drobiowy z kostki (pół szklanki)
- 15 ml smalec
- 375 ml wytrawne wino (1,5 szklanki)
- 4 szt ziarno ziela angielskiego
- 4 szt ziarno czarnego pieprzu
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt imbir (na czubek łyżeczki)
- 4 szt ziarno jałowca
- 0.5 szt skórka z cytryny (otarta, z połowy cytryny)
- 1 szt cebula (drobno posiekana)
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 8 szt suszona morela

## Przygotowanie

1. Zagotuj składniki marynaty: wino, zioła angielskie, pieprz, liść laurowy, imbir, jałowiec, skórkę cytrynową, cebulę, czosnek i morele.
2. Umieść mięso w szklanej lub emaliowanej salaterce, zalej przestudzoną marynatą, przykryj i odstaw do lodówki na 4 dni.
3. Co 12 godzin przekręcaj mięso, aby równomiernie się marynowało.
4. Wyjmij mięso, opłucz, osusz, natrzyj solą i pieprzem, owiń plasterkami słoniny i obsmaż na smalcu z obu stron.
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
6. Przełóż mięso do rękawa, dodaj przecedzoną marynatę i piecz ok. 2 godzin aż do miękkości.
7. Pokrój upieczoną pieczeń na ukośne plastry i przenieś na podgrzany półmisek, przykryj folią i trzymaj w cieple.
8. Na patelni zrób zasmażkę z masła i mąki, rozprowadź rosołem, dodaj sos z pieczenia i przetrzyj całość przez sito.
9. Dodaj konfiturę z dzikiej róży i wermut, wymieszaj i zagotuj. Zalej pieczeń sosiem.
10. Podawaj pieczeń z sosiem, bagietką i ewentualnie podsmażonymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku zagotuj 375 ml wytrawnego wina z 4 ziarnkami ziela angielskiego, 4 ziarnkami pieprzu, 1 liściem laurowym, łyżeczką imbiru, 4 ziarnkami jałowca, skórką z połowy cytryny, 1 cebulą, 2 ząbkami czosnku i 8 suszonymi morelami.
- *Dlaczego:* Gotowanie marynaty uwalnia aromaty ziół i przypraw, które lepiej przenikają mięso podczas marynowania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – wystarczy 5 minut po zagotowaniu, by nie odparować alkoholu z wina.

**Krok 2.** Mięso umyj, osusz ręcznikiem papierowym, ułóż w szklanej lub emaliowanej misce, zalej przestudzoną marynatą, przykryj pokrywką i odstaw do lodówki na 4 dni.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie miękkiego dzika głęboko aromatyzuje i delikatnie go mięknie.
- *Pro tip:* Nie używaj naczyń aluminiowych – kwas z wina i cytryny może reagować z metalem.

**Krok 3.** Co 12 godzin delikatnie przekręć mięso w marynacie, aby wszystkie strony były jednakowo nasycone aromatami.
- *Dlaczego:* Regularne przekładanie zapewnia równomierne nasycenie smakiem i lepsze wchłanianie przypraw.
- *Pro tip:* Zaznacz w kalendarzu przypomnienie, by nie zapomnieć o przekręceniu mięsa.

**Krok 4.** Po 4 dniach wyjmij mięso, opłucz zimną wodą, dokładnie osusz, natrzyj solą i pieprzem, owiń cienkimi plasterkami słoniny i obsmaż na smalcu na złoty kolor z obu stron.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki w mięsie i dodaje aromat dymnego tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj smalcu – smażyj na średnim ogniu, by słonina nie spaliła się.

**Krok 5.** Przed pieczeniem ustaw termostat piekarnika na 200°C i pozwól mu się dokładnie nagrzać.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od samego początku zapewnia równomierne pieczenie i soczystość mięsa.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarniczego, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 6.** Przełóż obsmażone mięso do rękawa do pieczenia, dodaj przecedzoną marynatę i piecz ok. 2 godzin w 200°C, aż mięso będzie się rozpuszczać pod widelcem.
- *Dlaczego:* Rękaw zatrzymuje wilgoć i aromaty, dzięki czemu pieczeń nie wysycha.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – utrata ciepła wydłuży czas gotowania.

**Krok 7.** Wyjmij pieczeń, odłóż na twardą powierzchnię, pokrój na cienkie ukośne plastry i przełóż na podgrzany półmisek, przykryj folią i trzymaj w cieple.
- *Dlaczego:* Pokrojenie na plastry pozwala sosowi lepiej wsiąknąć, a folia zapobiega wychłodzeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – mięso z dzika jest włókniste i łatwo się kruszy przy tępej krawędzi.

**Krok 8.** Na patelni stop masło, dodaj mąkę i smaż 2 minuty, mieszając. Stopniowo dodaj rosoł i sos z pieczenia, gotuj, aż zgęstnieje, potem przetrzyj przez sito.
- *Dlaczego:* Zasmażka wiąże sos, a przetarcie przez sito usuwa grudki i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by zasmażka nie przypaliła się na dnie.

**Krok 9.** Do zasmażki dodaj konfiturę z dzikiej róży i wermut, wymieszaj i zagotuj. Zalej sosiem plastry pieczeni.
- *Dlaczego:* Konfitura dodaje słodko-kwaśnego balansu, a wermut – bogatego, aromatycznego posmaku.
- *Pro tip:* Dodawaj wermut ostrożnie – jeśli sos będzie za gorzki, możesz dodać łyżeczkę miodu.

**Krok 10.** Podawaj pieczeń z ciepłym sosiem, świeżo upieczoną bagietką i opcjonalnie podsmażonymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Bagietka świetnie wchłania sos, a ziemniaki dodają satysfakcjonującego dodatku.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze przed podaniem – ciepłe danie smakuje lepiej i dłużej się nie wychładza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 52.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Tak, ale nie zaleca się mniej niż 24 godziny. Krótsze marynowanie daje słabszy smak, a mięso może być mniej miękkie.

**Czy zamiast wermutu można użyć innego alkoholu?**

Można zamiast wermutu użyć czerwonego wina, ale wtedy sos będzie mniej aromatyczny. Wermut ma unikalny ziołowy posmak.

**Jak sprawdzić, czy pieczeń jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz widełkami – mięso powinno się łatwo rozstępować. Można też użyć termometru – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75°C.

**Czy można piec mięso bez rękawa?**

Tak, ale wtedy polej mięso kilkakrotnie susem podczas pieczenia, by nie wyschło. Pieczenie w rękawie jest bezpieczniejsze i łatwiejsze.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Sos najlepiej robić tuż przed podaniem, by miał świeży smak. Można jednak przygotować zasmażkę z wyprzedzeniem i podgrzać z rosołem i konfiturą na końcu.