---
slug: pieczen-z-dzika
title: "Pieczeń z dzika"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pieczeń z dzika

Pieczeń z dzika to aromatyczne, soczyste danie idealne na świąteczny obiad. Mięso marynuje się z przyprawami, a potem dusi w bulionie z warzywami. Podaj z ziemniakami lub kluskami.

## Składniki

- 1000 g schab z dzika
- 50 g marchewka
- 100 g cebula
- 50 g masło
- 500 ml bulion warzywny
- 0 szt jałowiec (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt rozmaryn (do smaku)

## Przygotowanie

1. Schab z dzika dokładnie umyj i w razie potrzeby usuń zbędne części. Nacierz jałowcem, solą i pieprzem. Odłóż do lodówki na 60 minut.
2. Na patelni rozgrzej masło. Podsmaż mięso z obu stron na rumiany kolor. Dodaj pokrojoną cebulę i marchewkę. Smaż kilka minut razem.
3. Przełóż całość do wysokiego naczynia żeliwnego. Wlej bulion warzywny i dodaj majeranek oraz rozmaryn.
4. Zamknij naczynie pokrywką i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika.
5. Piecz około 90 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo się odrywa od kości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj schab z dzika pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli ma nadmiar tłuszczu lub błon, usuń je nożem. Następnie natrzy mięso zgniecionym jałowcem, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Mycie usuwa pozostałości, a marynowanie z jałowcem nadaje charakterystyczny leśny aromat dzikowi.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego jałowca, możesz użyć 1 łyżeczkę suszonego, ale smak będzie łagodniejszy.

**Krok 2.** Rozgrzej masło na dużej patelni lub w garnku żeliwnym. Umieść mięso i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i marchewkę, smaż razem 5 minut.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zabezpiecza jego sok i wzbogaca smak sosu podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – dzik ma naturalny smak, który nie powinien być przytłoczony masłem.

**Krok 3.** Przełóż mięso z warzywami do wysokiego, żeliwnego naczynia. Wlej cały bulion warzywny, a następnie dodaj świeży lub suszony majeranek i rozmaryn.
- *Dlaczego:* Bulion stanowi podstawę soczystego sosu, a zioła dodają głębi aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych ziół, wrzuć kilka gałązek – smak będzie intensywniejszy niż z suszonych.

**Krok 4.** Zamknij naczynie szczelną pokrywką, aby zapobiec parowaniu. Upewnij się, że piekarnik jest już nagrzaný do 180°C, zanim wstawisz pieczeń.
- *Dlaczego:* Gotowanie w zamkniętym naczyniu pozwala mięsu dusić się w własnym soku, co czyni je wyjątkowo miękkim.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych – żeliwne naczynie szybko się nagrzewa i może być niebezpieczne.

**Krok 5.** Piecz mięso przez około 90 minut w piekarniku. Sprawdź, czy jest miękkie – widelec powinien łatwo wchodzić i wyciągać się.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na niskiej temperaturze rozkłada włókna mięśniowe, czyniąc dzika soczystym i łatwym do rozdrabniania.
- *Pro tip:* Jeśli sos się zbyt zagęści, dodaj 50–100 ml bulionu lub wody przed końcem pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dzika dziczym wołowiną?**

Tak, wołowina z udźca lub szpiku może być podstawą, ale smak będzie łagodniejszy. Dzik ma intensywniejszy, leśny aromat.

**Jak przechowywać resztki pieczeni?**

Oschłodzoną pieczeń przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można ją również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy pieczeń z dzika musi być marynowana?**

Marynowanie nie jest obowiązkowe, ale zdecydowanie wskazane – zioła i jałowiec poprawiają smak i miękkość mięsa.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do tej pieczeni?**

Idealne to kluski śląskie, ziemniaki puree, kasza gryczana lub surówka z buraka. Można podać również ogórkami kiszonymi.

**Czy można gotować pieczeń w wolnocieku?**

Tak, pieczeń z dzika świetnie nadaje się do gotowania w wolnocieku. Ustaw tryb 'duszenie' na 8 godzin – mięso będzie nadzwyczajne miękkie.